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ひよこ豆のココナッツカレー

投稿日:2005-02-03 更新日:

ひよこ豆のココナッツカレー

今日のランチは、昨日のディナーの残り。ディナーは、このひよこ豆のココナッツカレーと、アンジュー・ペアーのミック・グリーン・サラダだった。アンジュー・ペアーは、西洋梨型としては寸胴でごろっとした形をした茶~黄緑色の梨で、二十世紀と長十郎の間って感じでしょうか。私はフルーツ入りサラダ大好き。梨、種なしで皮ごと食べられるブドウ、グレープフルーツ等は特にEVオリーブオイルで作ったドレッシングと相性がいいと思う。

あ、カレーの写真をのっけたんだった。カレーとかシチューって、あんまり細かい作業もないし、余分に作っておくと、翌日のお昼、温めるだけでいいから楽でいいよね。














ひよこ豆のココナッツカレー




































<材料 (4人分)>
ひよこ豆: 1.5カップ
玉ねぎ: 大1個:せん切り
ニンジン: 2本:5ミリくらいの厚みでスライス
セロリ: 2本:5ミリくらいの厚みでスライス
シアントロー: 5本:茎の部分も入れて3センチくらいの長さにぶつ切り
ココナッツオイル(またはバター): 大さじ1
塩、コショウ: 少々
自家製スパイスミックス・パウダー: 大さじ3:コリアンダーの実、クミン、カルダモン、シナモン
ターメリック(粉): 大さじ2
カイエンペッパー(粉): 小さじ1/2(辛さは度合いも好みもさまざまなので、適宜)
生姜: 大さじ1:すり下ろし
ニンニク: 3片:2ミリくらいの厚さにスライス
ベジタブル・スープストック: 750ml
ココナッツクリーム: 1缶 (400ml)
: 3合:ここではブラウン・バスマティライス(玄米バスマティ)



*スパイス揃えるのが面倒な方は、カレーパウダーで代用してください。



<準備>


・ひよこ豆を一晩くらいたっぷりの水につけておく(豆が倍くらいにふくらみます)

・米を炊く


<作り方>

  1. 作り方は、玉ねぎをココナッツ・オイル(なければバター)じっくり炒めて、ニンジンとセロリを加え、塩・コショウしてさらに炒める
  2. ニンニクのスライス、生姜をすったもの、スパイスミックス(クミン、コリアンダー、カルダモン、シナモンをコーヒーミルで粉砕したもの)、ターメリック、カイエンペッパーを入れて焦がさないように炒める
  3. 茹でたひよこ豆を加えて、全体にスパイスがまわるようによく混ぜる
  4. ベジタブル・スープストックを入れ、鍋の底についた玉ねぎのうまみをこそげとり全体をよく混ぜる
  5. ストックを沸騰させ、20分弱火で煮る。
  6. ココナッツクリームを加え、沸騰させてさらにもう10分弱火で煮る。
  7. 火を止め、シアントローを加え(各皿飾り用に葉の数枚はとっておく)、軽くカレーを混ぜる。
  8. 炊きあがったご飯を皿に盛り、カレーをかけて、上にシアントローをのせる






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