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ブルーベリー・ミックスナッツ・マフィン

投稿日:2005-07-03 更新日:

ブルーベリー・ミックスナッツ・マフィン

ここのところ、ニューヨークは涼しい。湿度も低くて過ごしやすい。なので、「今だ!」って感じで、週末の朝、マフィンを焼いた。


えー、例によって計量してなくて、目分量なので、レシピはなんとなくなのですが・・・

<準備>

・オーブンを180度にあたためる。

・マフィンパンにオイルを塗る。(私はココナツオイルを使用)

1.全粒粉の小麦粉の薄力粉(pastry flour)、中力粉(all purpose flour)を2カップずつくらい、ベーキングパウダーとベーキングソーダ、塩を小さじ1ずつボウルに入れ、泡だて器で混ぜる。

2.別のボウルに、全卵2個、豆乳3カップ、カスピちゃん1/2カップ、メープルシロップ2/3カップ、オリーブオイル(ココナツオイル、冷蔵庫に入れてて固かったので、溶かすの面倒だったのね...)1カップを入れ、泡だて器で混ぜ、1.に入れてだまがないように混ぜる。

3.冷凍のブルーベリー1.5カップ、クルミ1カップ、ヒマワリの種1/2カップを加え、スパチュラで混ぜる。

4.マフィンパンに3.を入れ(すりきりいっぱいよりやや少ないくらい)、スライス・アーモンドをトッピングし、オーブンで13分焼く。

5.マフィンが膨らんでアーモンドが少しキツネ色になったところで一旦出し、刷毛で溶けたココナッツオイル大さじ1とメープルシロップ大さじ4のミックス(小さい器に入れてオーブンの上でオイルは溶かした)を塗り、もう3分焼いてできあがり。

マフィンの型は、上の直径が7センチ、底が5センチ、深さ3センチで12個焼けるやつなんだけど、種、ちょうどだった!すごい!残らず!

しっとりふわふわ柔らかく、なかなかおいしくできちゃった。ダーリン、ぺろり3個。朝からミラクルでした♪

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