豆腐、テンペ、豆類

ひよこ豆入りベジタリアン・ロールキャベツ

投稿日:2007-01-28 更新日:

ベジタリアン・ロールキャベツ

ひよこ豆とお豆腐、ヒジキ、クルミ入りロール・キャベツ。水曜の晩ごはんではベジタブル・スープストックにお醤油と味醂を加えた和風さっぱり味で煮込んで、炒めたマッシュルームにロール・キャベツを煮込んだスープを入れて葛でとろみをつけた餡かけソースで食べ、木曜のお昼には作り置きしてたこれまたマッシュルーム入りのトマトソースで食べた。グリーンは、窓際キッチン・ハーブガーデンのチャイブス。


ロール・キャベツの中身の味付けは、お味噌とたまり少々。つなぎは、フラックスシードをコーヒー・グラインダーで挽いたものをひよこ豆の煮汁で溶いてペースト状にしたもの。卵使わなかったから、完全ベジタリアン。ヴィーガンのメインディッシュですな。

あ、でも、うち2つにはゆで卵を丸ごと入れて、スコッチ・エッグ風にしたけど。

お豆腐だけじゃなく、ひよこ豆やクルミが入ってるから噛みごたえがあって肉料理的な満足感もあり。

作った翌日、また煮込んで、ソースを代えて、よりおいしくなって、楽ちん。冬の野菜煮込み料理、おいしい♪


クルミ入りひよこ豆&豆腐ロール・キャベツ




[材料(分量は目安で)] (*アメリカの1カップ=237ml)
●ロール・キャベツ

  • キャベツ ......................... 10枚

  • 玉ネギ ......................... 中1個

  • 茹でたひよこ豆 ......................... 1/2カップ

  • 水をきった木綿豆腐 (firm tofu) ......................... 1丁

  • クルミ ......................... 1/2カップ

  • もどして水をきったひじき ......................... 1/4

  • おろした生姜の汁 ......................... 小さじ1/2

  • 味噌 ......................... 大さじ1

  • フラックスシードのペースト ......................... 大さじ2に水を加えて練り、パテ状にしたもの

  • クミンとコリアンダーのパウダー ......................... 小さじ2

  • 塩・胡椒 ......................... 少々

  • ガーリック ......................... 1片

  • オリーブオイル ......................... 大さじ1

  • ◆煮込むためのスープ◆
  • ベジタブル・スープストック(→我が家のつくりおき常備品の定番:「お料理の基本、自家製スープストック」) ......................... 1リットルとか(鍋による)

  • 醤油 ......................... 大さじ2

  • 味醂 ......................... 大さじ1

●マッシュルーム・ソース


  • スライスしたマッシュルーム ......................... 2カップ

  • オリーブオイル ......................... 大さじ1

  • ベジタブル・スープストック ......................... 1カップ

  • アップルサイダー・ビネガー ......................... 大さじ1

  • 醤油 ......................... 大さじ2

  • メープルシロップ ......................... 大さじ1/2

  • 葛 ......................... 大さじ1

  • コリアンダーの葉 ......................... 3枝くらい

●トマトソース


  • トマト缶 ......................... 28oz. 1缶 (794 g)

  • 玉ネギ ......................... 大1個

  • スライスしたマッシュルーム ......................... 1カップ

  • レーズンみじん切り ......................... 大さじ3
    (いつもはジュースしぼりかすのニンジンを入れるんだけど、なかったのでちょっと甘いものとしてレーズンを使った。トマトは酸味が強いから、隠し味に何か甘いものを入れるとおいしい)

  • ガーリック ......................... 3片

  • オリーブオイル ......................... 大さじ2

  • タイム ......................... 2枝

  • ドライ・マジョラム(とかオレガノとかバジルとか) ......................... 小さじ1

  • ローリエ ......................... 3枚

  • 胡椒 ......................... 少々

[ロールキャベツの作り方レシピ]


  1. キャベツの芯の部分に包丁を入れ、1枚1枚なるべく葉をやぶらないようにして剥く。葉の間に流水を注ぎながらやるとむきやすい。

  2. 蒸し器で蒸しておく。または茹でてしんなりさせる。私は鍋がコランダーと一緒に2重になってるタイプのパスタ鍋で蒸しました。

  3. フライパンを熱し、オリーブオイルを敷き、玉ネギみじん切りを中火で透き通るまで炒め、ガーリックを加え、塩・胡椒、クミンとコリアンダーのパウダーで調味し、更に5分炒め、火をとめる。

  4. フードプロセッサーにひよこ豆、豆腐、を入れてミックス、またはすり鉢でつぶし、混ぜる。

  5. 4に炒めた玉ネギ、煮込むためのスープ以外の材料を入れ、ががっと混ぜる。クルミやひよこ豆は少しつぶつぶを残す。

  6. 具を丸め、広げたキャベツにおき、手前を向こう側に折り、両端を折ってくるみ、向こう側に転がして巻き、最後を爪楊枝でとめる。

  7. 鍋にロールしたキャベツを並べ、全体がかぶるくらいまでスープを注ぎ、フタをし、沸騰するまでは強火、煮立ったら弱火にして40分くらい煮る。途中でフタは少し隙間をあけ、湯気を逃がす。味がよーく染みたらできあがり。


* クルミはアーモンドやカシューナッツ、ヘーゼルナッツ、松の実、ひまわりの種などでもよし。なければなしでいいけど、あった方が食感豊か。

** クミン、コリアンダーは、ネギとかハーブ類とか、あるものでおいしそうなのをどうぞ。

*** スープストックは作っておくと保存がききます。ない時は、出汁で和風に。

えー、ソースは、基本的に炒めて煮るってことで作り方は省略(笑)

トラックバックイベント参加中!「受験生に食べてもらいたい夜食レシピ」

広告afb

丸山酵素 健康

-豆腐、テンペ、豆類
-,

Copyright© ニューヨーク・スローライフ , 2018 All Rights Reserved.