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卵・乳製品なしビーガン・キャロット・ミニミニマフィン

投稿日:2008-03-24 更新日:



ニンジンと洋梨と生姜とライムをジューサーにかけたフレッシュ・ジュースの絞りかす搾りかすで作った卵・バターなど乳製品不使用のビーガン・ミニミニマフィン。キャロットケーキといえば入ってるクルミとレーズン入り。


ふと気が向いて、作るときにちゃんと量ってみたので、これは分量まできっちり入った完璧レシピが書ける。このブログ、なぜか、きっっちり書いたレシピには、ジュースの搾りかすを使ったものが多い(笑)

クルミ&ドライフルーツ入り♪
ビーガン・キャロット・ミニミニ・マフィンの作り方

材料【直径5cm深さ1.5cmマフィン12個分と20x20cmケーキ型】

●固体
にんじんジュースの搾りかす
...................アメリカの細いの5本分(233g)
洋梨ジュースの搾りかす...................1個分(90g)
くるみ...................1カップ(200cc)
ドライフルーツ
(レーズン、ブラックカラント)
...................1カップ(200cc)
生姜...................約3x2cm の薄切り3枚微塵切り
全粒粉...................165g
粗挽きコーンミール...................35g
黒砂糖(顆粒)...................大さじ4
シナモン...................小さじ1
ベーキングパウダー...................小さじ2
●液体
ココナッツオイル
...................大さじ3
オリーブオイル...................大さじ2
ハチミツ...................1/2カップ(100cc)
豆乳...................500cc

作り方

  • ジュースの搾りかすは、フードプロセッサーなどで微塵切りしたもので代用可。洋梨はりんごでも。
  • コーンミールはなければ小麦胚芽や全粒粉などにし、粉の合計を200gに。
  1. 大きなボウルに固体材料を入れて、木べらでまぜ、大きいくるみはこの時に割り、更に豆乳以外の液体材料を加え、全体が均一になるように混ぜる。
  2. 豆乳を半分入れて混ぜ、あとは1カップずつくらい徐々に加える。ジュースの搾りかすじゃなくて微塵切りを利用した場合は、にんじんや果物の汁が含まれているので、豆乳は若干少なめに。
  3. 油(レシピ外)をぬった型に生地を流し入れ(マフィン型から入れて、残りをケーキ型に)、180度に熱したオーブンで焼く。表面がキツネ色、竹串などをさして、生地がついてこなくなったらできあがり。約25分。少し冷まし、型からはずす。あったかいうちの方が美味しいかな。

こうやって書くと長いけど、材料を全部1つのボウルに入れて混ぜるだけの簡単レシピ。粉ふるいもせず、卵使わないから泡立て器もいらない。レシピ書こうなんて企まなければ計量カップも計量スプーンも使わないし。2人分ジュースを作って、生ゴミになったのは、洋梨の種と芯と、ライムの皮だけ。で、それらはみみずコンポスト行き。究極の使い切りで気分よかった♪

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