スープ、汁物

白い野菜のポタージュスープ

投稿日:2008-04-25 更新日:


ポテト・カリフラワー・ポアロネギ・ポタージュ

ベジタリアンだけどクリーミーな白い野菜のポタージュスープ。え?白くないって?(笑)使った野菜が白い系なんですよ。ポテト、カリフラワー、リーキ(リーク、ポロネギ、ポワロネギ)入り。リーキは、日本の下仁田ネギに似て、太くてでかいお葱。葉の部分(ていうか、ひとつづきなんですがー)の濃い緑のところは食べないで、白い部分だけを食べる。濃い緑のところは、とっておいて、スープストックを作るといい味出ます。


リーキ、うまい。このままローストしたり焼いたり煮たりして食べてもおいしいけど、スープやマッシュポテトに使うとこれまた旨い。

白い野菜のポタージュスープ作り方レシピ

■材料

  • ジャガイモ ......... 2個
  • カリフラワー ......... 1/2個
  • リーキ ......... 1本
  • ベジタブル・スープストック ......... 200ccとか
  • ガーリック ......... 1片
  • オリーブオイル ......... 小さじ1
  • 塩・胡椒 ......... 少々

■作り方

  1. リーキは緑の部分と根を切り落とし、縦半分に切る。外側に近い部分には土がついてるので、よく水で洗う。
  2. 鍋を熱し、オリーブオイルを入れてまわし、長さ5センチくらいに切ったリーキと粗みじんにしたガーリックを入れ、蒸し焼きにする。塩・胡椒する。
  3. その間に、別の鍋に皮を剥いて3センチ角くらいに切ったジャガイモを入れ、スープストックをひたひたになるくらい入れ、茹でる。ふたをし、沸騰するまで強火、沸騰したら弱火。
  4. 10分後、房に切ったカリフラワーを入れ、一緒に茹であげる。
  5. 4.を、ミキサーにかける。(スティック・ミキサーがあるとこういう時、便利。)塩・胡椒で調味してできあがり。あればチャイブスとか、葱とか、ミントとか、タイムとか、ハーブをトッピングし、いただきます。

ところで、スープに浮かんでいる白い物体、自家製フレッシュ・チーズみたいなものです。自家製で、、こんなんできましたが・・・なんなのか、よくわかってない(笑)牛乳についても語りたいので、またあとでね。

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