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簡単ふたりごはん~野菜具沢山でオープンオムレツ

投稿日:2008-08-26 更新日:


オムレツ&サラダ・ブランチ

オープンオムレツ、なんて料理があるのか不明だけど、包んでないオムレツ。オムレツの下にはオリーブオイルをからめたルッコラが敷き詰めてあるので、見えてない部分もふくめてお野菜たっぷり。


オープンオムレツの具は、具沢山ソースとしてオムレツにかける方式。フライパン1つで1枚焼いて、半分に切るので、オムレツみたいな半月型の卵焼きが2つ作れるから、ふたりごはん用としては簡単便利。作りたてが一緒にさっさと食べられるのはいいよね。まぁ、オムレツなんて時間のかかる料理ではないけど、2回焼くと、どうしても自分が最初に焼いた方は冷めちゃうんだもん。

この具沢山ソースは、葱のぶつ切りと椎茸薄切りをエクストラバージン・オリーブオイルとガーリックでソテーしたものにトマトソースを加えたもの。

なんて説明をするも、実は、オムレツよりも、私の気持ちはサラダなので。でも、イマイチその美しさがうまく写真で表現できなかった。。。


ビーツとトマトのサラダ

茹でたビーツのスライスを重ねて、そのへっこんでるところに勝手に生えて実がついたイエローペアトマトを並べて、上にヨーグルト&ブルーチーズのドレッシングをのせて、その上に、間引いた窓際ガーデンのルッコラのスプラウトをのせてあります♪

レシピ~簡単ふたりごはん~野菜具沢山でオープンオムレツ

■材料(2人分)

具沢山ソース

  • 生椎茸 .................... 4~5個
  • 葱 .................... 2本
  • トマトソース .................... 200cc カップ1
  • ニンニク .................... 1片 つぶして粗みじん
  • オリーブオイル .................... 大さじ1/2

オムレツ

  • 卵 .................... 4個
  • パセリ .................... 葉をつんでざく切りしたもの適宜(たっぷりめ)
  • 塩・胡椒 .................... 少々
  • オリーブオイル .................... 大さじ1弱

■作り方

  1. ソースを作る。小鍋を熱し、オイルを敷き、ガーリック、葱、椎茸を加え、さっと炒め、トマトソースを加え、煮る。ソースがしゃぶしゃぶのようなら煮詰めて濃度を増しておく。
  2. オムレツを作る。卵をボウルに割り入れ、塩・胡椒してかき混ぜ、パセリを加え、混ぜる。
  3. フライパンを熱し、オイルをしき、1.を流し込み、フライパンをふりながら、菜箸でかきまぜ、ふわふわにして半熟状態で固まらせる。
  4. 半分に切ってお皿に盛り、ソースをのせてできあがり。

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