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野菜たっぷり鱈&クラムチャウダーとグルテンフリー卵サンドイッチ

投稿日:2011-10-06 更新日:

野菜たっぷり鱈&クラムチャウダー

昨日のおうちランチ。ターキーハム入りエッグサラダ・サンドイッチと野菜たっぷり鱈&クラムチャウダー。オーガニックの豆乳、ハーフ&ハーフが半々くらい。我が家はグルテンフリー・ダイエット(小麦粉関連のもの抜きの食餌法)なので、このバンズも玄米、タピオカ粉など、小麦粉以外が材料のもの。ブルックリンのトレーダージョーズで買いました。前は、グルテンフリーで砂糖過剰じゃないシリアルとか探してもないくらいだったのに、アメリカ(多分、ニューヨークとか都会限定のムーブメントだろうけど)ではグルテンフリーが徐々にやりやすくなっています。


グルテンフリーのパンも、市販のものを食べて美味しかった試しがないので、パンはうちでは長らく食べてなかったんですが、先週末、たまたま映画館の近くだからって入ったレストランでブランチ食べた時に、びっくりするぐらい美味しい(っていうか、普通?(笑))のに出会ったので、また買ってみました。これもなかなか普通だった。これまで食べた小麦粉不使用パンって、なんか、も~、すごいどっしり重いか、マフィンみたいで、パンじゃないっしょ~っていうのばっかりだったんだけど、需要が高まってるから進歩を感じる。助かるわ~。

ただ、オーガニックのがなくて、コーンや大豆由来のもの(つまり遺伝子組み換えである可能性超大)、安全と言われても伝統的な食べ物には入っていない添加物類が入ってるので、嫌は嫌。私はダンナリンとじゃない外食時に普通のパン食べてるなんちゃってグルテンフリーだけど、ほぼ完全にグルテンフリーを目指しているアメリカ人ダンナリンとしては、パンが相当恋しいみたいなので、たまには仕方ないかな。

うちで好きな材料でおいしいグルテンフリーのパンが作れると一番いいんだけどね。日本では小麦粉不使用でおいしく焼けるホームベーカリーがあるそうだけど、買ってみようかなぁ。。。重くて送料高そうなんだけど。。。使ってる方がもしいらっしゃったら、美味しいのが焼けるのか教えてください♪

チャウダーのレシピを書こうと思ったのに、パンの話が長くなってしまった。カップの分量は適当だけど、目安として一応書いておきま~
す。

野菜たっぷり鱈&クラムチャウダーのレシピ

     材  料 

  • 鱈切り身(天然もの冷凍使いました)冷蔵庫で解凍 ....... カップ1
  • クラム缶詰(生アサリも素敵ですが、チャウダーは汁が入ってる缶詰もいいかと。無添加のもの) ....... 1缶
  • セロリ ....... 2本
  • 玉ネギ ....... 1個
  • キャベツ-食べやすい大きさにざく切り ....... カップ3とか
  • ジャガイモ ....... 大1個
  • ベジタブルスープストック(野菜屑から作って常備しています→「お料理の基本、自家製スープストック」) ....... カップ2
  • 豆乳 ....... カップ2(うち1/2カップは、とろみをつける粉を溶くためにとりおく)
  • ハーフ&ハーフ(牛乳と生クリーム) ....... カップ2
  • 出汁粉 ....... 昆布、カツオ節か出汁じゃこ、干し椎茸をグラインダーで挽いて粉にしたもの
  • ガーリック ....... 1片
  • 葛粉
  • 片栗粉
  • パセリ微塵切り ....... 少々
  • 炒める用オイル(エクストラバージン・ココナッツオイルまたはバター) ....... 大さじ1
  • シーソルト、胡椒、タイム(ドライハーブ)、生姜おろし汁 ....... 少々

     作り方手順 

  1. 鍋を中火で熱し、あたたまったらオイルを入れ、玉ネギ、セロリを炒め、玉ネギが透き通ってきたらジャガイモ、キャベツを加え、塩、胡椒し、フタをしては、時々木べらで混ぜる。キャベツもしんなりしたら、ガーリックを入れ、混ぜる。
  2. スープストック、クラム缶の汁、出汁粉、タイムを入れ、強火にかけ、沸騰したら、クラム、鱈の切り身を入れ、ことことと具が柔らかくなるまで弱火で煮る。
  3. 豆乳、ハーフ&ハーフを加える。
  4. 葛粉、片栗粉を豆乳で溶き、混ぜる。味見して調味。再度沸騰したら火を止め、生姜汁を加え、混ぜてできあがり。
  5. 器に入れ、パセリをぱらり、彩りにパプリカの粉をふったり、クラッカーを添えたり。いただきます。

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