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レモンカード&アーモンド・クッキー

投稿日:2013-05-09 更新日:

レモンカード・アーモンド・クッキー

一昨日、ブルックリンのクッキー屋さんでちっっっっっっっちゃいクッキーを4つ買って、美味しかったけど物足りなかったので、昨日、自分で焼いた。


いつも素朴ヘルシーお菓子なんだけど、一昨日の余韻で、売ってるものみたいな味(笑)がちょっと恋しくなったので、ずっと冷蔵庫にある(笑)チップトリーのレモンカードをトッピングしてみた。レモンカードは砂糖入りだけど、クッキー生地の方はドライフルーツの甘みだけで砂糖不使用。いつものように目分量で適当に作ったので、レシピは材料リストだけだけど、書いておきます。

★レシピ★ レモンカード・アーモンド・クッキーの作り方

材料(直径6センチくらい x 20枚)

・溶き卵 ...... L 2個
・牛乳 ...... 100cc くらい
・米粉、全粒古代小麦粉 スペルト、
オートミール(押しオート麦)
...... トータルで2.5カップくらい
・ココナッツオイル ...... 大さじ3
・無糖チョコレート ...... 1オンス(28g)~粗く刻む
・ドライデイツ ...... 8個~4つくらいに切る
・ブラックカラント(ドライのクロスグリ) 大さじ3
・ヒマワリの種 ...... 一握り
・ベーキングパウダー ...... 小さじ1
・塩 ...... 少々
・レモンカード ...... 各クッキーに小さじ1
・アーモンド ...... 各クッキーに大さじ1

作り方手順

  1. オーブンを160 ℃ (320 ℉)で熱する。
  2. クッキー生地を作る。フードプロセッサーに、トッピングのアーモンドとレモンカード以外の材料を入れ、が~~~~~っと混ぜる。
  3. 天板にシリコンパッドを敷き、グレープシードオイル(など、オイル。レシピ外)を塗り、クッキー生地をスプーンですくっておよそ直径6センチ、暑さ1センチくらいで等間隔に並べる。
  4. 各クッキーにレモンカードをのせ、アーモンドを散らし、アーモンドが生地にひっつくようオイル(レシピ外)を塗った手のひらで軽くおしつける。
  5. オーブンでおよそ20分焼く。クッキーの裏がちょっと焦げて、押して動くくらいになったらできあがり。

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