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ポテト&ビーンズ詰めマッシュルームと野菜オープン・オムレツ

投稿日:2014-06-30 更新日:

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6月最後の日曜日のおうちブランチから、まずは一皿レシピを紹介。ツイッターでほいほいと写真と食材紹介くらいですませていた今年(笑)だけど、これからは心改め、書くよ、ちゃんと。・・・なるべく。


まずはジャガイモとお豆を詰めたマッシュルームのレシピから。おでんとかシチューとかでジャガイモを煮たのがあまった時に作ると楽ちんです。

★レシピ★ ポテト&ビーンズ詰めマッシュルームの作り方

材料(4個分)

・できるだけ大きいマッシュルーム ......4個
・茹でたジャガイモ ......200ccカップに3/4くらい
・茹でた豆(ここではピントビーンズ pinto beans/うずら豆) ......200ccカップに1/2くらい
・イタリアン・パセリ ......5枚くらいをみじん切り
・エクストラバージン・オリーブオイル ......大さじ1
(A)塩、胡椒、タイム、つぶしたガーリック ......少々
・パルメザンチーズ ......適宜お好みで

作り方手順
オーブン、またはオーブントースターを190℃(375℉)に熱する。

  1. マッシュルームの軸をつまんで折り、いっぱい詰められるよう根こそぎ取り除く。(軸は野菜くずと一緒に冷凍保存し、後日たまったら煮て野菜出汁を作るのに使ってください。いい出汁でます。)
  2. ボウルにオリーブオイル、(A)を入れて混ぜ、マッシュルームを入れ、全体にからめる。天板にオイル(レシピ外)を塗り、マッシュルームを並べる。
  3. 同じボウルにポテト、豆を入れ、スプーンでつぶし、パセリを混ぜ、塩・こしょうで調味し、マッシュルームに詰める。
  4. オーブンで焼くことおよそ25分。こんがりきつね色に焼けたらできあがり。お皿にのせ、お好みでパルメザンチーズをふりかけて頂きます。

お次は、野菜オープン・オムレツのレシピ。マッシュルームを焼いてる間に作ります。このお料理のこだわりポイントは、野菜がすごいたっぷりなこと。卵でなんとかつながってるっていうイメージで具はいろいろありもので応用してください。

★レシピ★ 野菜オープン・オムレツのレシピの作り方

材料(2人分)

・卵 ......4個
・ホウレンソウ ......たっぷり一株を茹でて水切りし、ざく切り
・トマト ......小1個粗いサイの目切り
・オイル漬けアンチョビ ......2匹(塩の代わりなので、使わない場合は、塩少々)
・胡椒 ......少々

作り方手順

  1. フライパンを温め、オイルを入れ、回しのばす。
  2. ボウルに卵を割り入れ、お箸でかき混ぜ、その他の材料を全て加え、ホウレンソウをほぐすよう軽く混ぜる。
  3. フライパンに2.を流し入れたら、片手でフライパンをゆすりながら、お箸でざっくりとしたスクランブルエッグを作るように混ぜ、卵に火を通す。
  4. すぐに火を止め、ふたをして余熱で半熟オムレツに仕上げる。
  5. フライ返しで4つ切りにし、お皿に盛ってできあがり。

パンもあると、もっとがっつりしたブランチになるけど、うちはゆるゆるゆる~いグルテンフリー・ダイエットを実践中なので、今日はパン抜きで、これにサラダがついて、低炭水化物なメニューでした♪

続いて、サラダの方もレシピです。ま、レシピって言ってわざわざ書くこともないような簡単なものですが、なんていうか、久々にブログを更新したので、勢いで!(笑)

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