■美味しいがわかる本:健康レシピ満載！ニューヨーク・スローライフ

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書籍：料理、食文化

■美味しいがわかる本

グルメな人にとってはバイブルとも言える情報がいっぱいの本、『Zingerman's guide to good eating』Ari Weinzweig 著。オリーブオイル、ヴィネガー、パン、パスタ、西洋の米、チーズ、プロシュート、セラノハム、サラミ、スモークサーモン、塩、コショウ、サフロン、ハニー、バニラ、チョコレート、ティーと目次を眺めるだけで垂涎もの。

今、列挙したものって、プロダクト毎に明らかにものすごい違いがあるのだが、同時にものすごく種類が多くて、１つ１つ買っては味見していたんでは、一生掛かっても最高のものを食べ損ねてしまう恐れがある。世界中から美味しいものを集めたニューヨークのグルメセレクトショップ、「Zaber's やDean & DeLuca の歩き方」、そんな本でもある。

例えばオリーブオイルの章では、その歴史、種類、選ぶ時のポイント、値段の違いは何の違いか、保存の仕方、どれを買えばいいのか、オリーブオイルのできるまで、味わい方、地域別お薦めブランド紹介、日常的に使うオリーブオイルはどれがいいか、レシピといった項目で構成されている。私なんかの考えつく疑問は、読みさえすれば全部解決してしまう。

読んでいて、ほぉーー！っと思ったのは、チョコレートをいかに味わうかを説明している部分（p. 399～400）。まとめると、

カカオ豆のフルフレイバーを味わうためにはダークチョコから始める
何回かチョコレートを噛み、フレイバーの元を口内に放つ
噛むのを数秒 (チョコが冷たかった場合は数分) やめ、口の中でチョコを溶かす
この時、いいチョコはスムースな舌触りでなければならない
チョコの風味が舌の先から両サイドにゆっくりと広がる
いいチョコだとこの時点で過度でない甘味が感じられる
bitterness 苦みがあるのに気付く。もしかすると、ワインのような風味、酸味も感じるかもしれない。これらの味わいこそが安物のチョコレートでは味わえない良質のチョコレートの醍醐味なのである
飲み込んだ後、１～２分は次を食べない。最高品質のものは、おいしさの余韻が長く続く

あー、もっと早く知っていれば良かった！なんか、これまで食べたおいしいと思っていたチョコ、実はもっとおいしかったんだ。味わい尽くしてなくて人生、損した気分。もう一回食べないと！！

この本、素晴らしいのです。役に立ちまくり。食品に関する情報の質もだけど、味覚体験の文章による表現力の豊かさ、論理性の高さがとても勉強になる。全483ページ。まだ拾い読みしかしていないんだけど、わくわくしてます。もっと読書時間を作らないと！

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2005年02月10日 | この記事のＵＲＬ│ コメント(23) │ＴＢ(2) │clip!
書籍：料理、食文化

この記事へのコメント

1. rascalcat 2005年02月10日 12:20

「Zingeran's gude togood eating」という本はもちろん英語で書かれているんですよね(^^;)？日本語で書かれているなら読んでみたいにゃあ。関係ない話になりますが日本の松江和菓子がNYに進出だそうで。NYに浸透するといいなぁ。。。よっちゃんさんは日本の味が恋しくなることはありますか？

2. ぽんた 2005年02月10日 14:15

よっちゃんさん、こんにちは！
チョコレートの説明部分だけでもこの本が読みたくなってしまいました。
日本のアマゾンで買っても1800円ぐらい・・・う～ん欲しい！
ヨーロッパを旅した時、本当に美味しいオリーブオイル、バルサミコ酢、生ハムなどに出会って、今まで日本で食べていたものはなんだったの！と目からウロコがぽろぽろ落ちてしまいました。
日本でも輸入食品を高級スーパーで手軽に買えるようになりましたが、やっぱりお値段も高級すぎて・・・（笑）
アメリカでもNYはやっぱりグルメの街、いつもZaber'sやChelsea Marketなどで色々と買いこんでしまいます。
このチョコにはこのワインが合う、このコーヒーと食べるともっと美味しさが引き立つ！なんて組み合わせを自分で探しあてていくのって楽しいんですよね～♪

3. makki 2005年02月10日 15:10

この本、読んでみたいです！！
美味しいオリーブオイル、バルサミコビネガー、その他色々な食材の事が知りたいけど、スーパーには何十種類も置いてあって、どれが本当にいいのかわからないし、一つ一つ試していたらきりが無い。そんなときに「Zingerman's guide to good eating」のような本があったらとても重宝しそうですね。食の知識も深めたいなと思っていたところなので、近いうちに買ってしまうかも･･･
ご存知かもしれませんが、ウェブサイトもあるんですね。
http://www.zingermans.com/
通販できる??でも、全部写真ではなくイラスト･･･届いてからのお楽しみと言う事でしょうか。

4. 最強ナンパ師 2005年02月10日 15:34

チョコレートって奥が深いですね～＾＾

5. よっちゃん 2005年02月10日 15:45

★rascalcatさん
そんなに難しい単語は出てきませんが、英語です。
日本の味で恋しくなるのは、日本酒と焼酎とイワシとアジの刺身と神戸の赤蔓の餃子と厚切りトースト。本格派ラーメンが恋しくなる人が多いですが、私はラーメンはなくても大丈夫です。

6. よっちゃん 2005年02月10日 16:03

★ぽんたさん
おっしゃるとおりすごく味が違いますよね。オリーブオイルは特にそう思います。
サラダ油ってそのまま舐める気がしませんが、いいオリーブオイルは舐めて美味しい。
爽やかでフルーティーな草の汁って感じで、全然油っこくなくて感動しました。

チョコとワインなんて高度な組み合わせですね。私はチョコレートはコーヒーかミルクです。

世の中探るべきものがいっぱいで、飽きませんねー。

7. よっちゃん 2005年02月10日 16:15

★makkiさん
ウェブのイラストは、本で使われているイラストと同じですね。本も写真は全然ありません。
イラストで楽しい感じがしていいですよ。普通ならショッピングサイトなんて写真なしで考えられないですけど、ここのお店の場合は、もう、絶大なる信頼と情報量があるのと、お店のキャラなのではないでしょうか。

シカゴのお店、いつか行ってみたいー！

8. よっちゃん 2005年02月10日 16:17

★最強ナンパ師さん
チョコもオイルも酢もみんな奥が深いです。
おいしいものは奥が深い！

9. ゆみ 2005年02月10日 18:08

私も同じNYに住んでいるはずなのに、なんでこんなにNYのことを知らないのか、、、と反省しはじめました。

これからもよろしくおねがいします。

10. rascalcat 2005年02月10日 19:06

お返事ありがとです(^-^)やはり地元でしか味わえないものとかはNYではなかなか味わえないから恋しくなるなりますね。アメリカのパンて薄いのばっかりですね。でもよっちゃんさんは日本とNYの食べ物などを両方味わえて羨ましいです。私はアメが大好きでアメリカのアメがどぉしても食べたいのかにネットでもなかなか売っていないので悲しいです(^^;)

11. ”私”ｋｉｋａ 2005年02月10日 19:47

おおおお！！！
なんですか、このチョコレート味わい指南は！！！

チョコレート好きとしてはプリントアウトして、常に胸ポケットに入れておこうかと思うほど、その食べ方の説明はセクシーな内容です。

今度のバレンタイン仕事で義理チョコ配るのですが、この食べ方を添えようかしら。
しかし、安物なので意味ないかも・・・です。

12. Nao 2005年02月10日 22:06

おおー。おもしろそうっ！早速私もWish Listに入れました！
Amazonで見たら、この著者の方のお店やレストランが、ミシガン（Ann Arbor）にあるのですね。
あまりそちらに行く機会はないのですが、1時間くらいなので、いつかぜひ行きたいものです！
ご紹介ありがとうございます！

13. hirottyan 2005年02月11日 02:01

始めまして。ひろっちゃんと申します。
メルマガ『あるあるブログ』のほうからやってきました。

さすがプロの腕前を見せ付けた、その写真と語り口調に、
よっちゃんさんの人間性が出ていて、ファンになりました。

今度、友達にも紹介したいので、リンク貼らせていただこうかと思います。

もしよかったら遊びに来てください。

14. beau_tableau 2005年02月11日 03:05

チョコレート、味わって食べたいです～。今までおいしいチョコもそんな味わい方したことなかったのでちょっと損してたのかな(笑)
ピザの詳しい説明ありがとうございました。確かに強力粉で作ると生地をのばしてもトッピングを乗せる段階になると少しずつ縮んでいて扱いにくかったかも。

15. よっちゃん 2005年02月11日 09:43

★ゆみさん
こんにちは
ニューヨークには、ものすごくいろんなことがみっっっちり詰まっていて、それらがそれぞれ絶え間なく動いているので、どこをどう見るか、どの部分に自分が身を置いているかによって全然違った世界になると思います。
10年きょろきょろしながら住んでいても、まだまだ別世界がたくさんあるので、飽きなくていいです。
また来てください。

16. よっちゃん 2005年02月11日 09:45

★rascalcatさん
そう言えば、飴の項目はこの本にはないんですが、グルメの飴ってどこのだろう？
どうやって食べるとおいしいんでしょうね？
私はちょっと舐めるとすぐにばりばり噛んで食べてしまうので、そういうのはきっとバツですね・・？

17. よっちゃん 2005年02月11日 09:56

★ｋｉｋａさん
安物は味の広がり、余韻がなく、甘っ！で終わりと書いてました。確かに。
高級なのは、「う～～～～ん、（うっとり）・・・おいしぃい～～」って感じですよね。
感覚はわかるんですが、これまでは食べるのが早かった。。。おしいことをしました。
今年のバレンタインデーから人生再出発することにします。

18. よっちゃん 2005年02月11日 10:08

★Naoさん
あ、シカゴじゃなかったですね・・・
お店、一日遊べそう。レストランもあるんですね。両方行きたい！
すぐにはかなわぬ夢なので、とりあえず、もうちょっと読んでからゼイバーズに行ってきます。

19. よっちゃん 2005年02月11日 10:20

★ひろっちゃん
いらっしゃいませ
おじゃまして帰ってきました。「目標を決めて期限を切って実行」、ですね。

20. よっちゃん 2005年02月11日 10:23

★beau_tableauさん
一期一会、一食入魂。落ち着いてじっくりゆっくり一口一口完全に堪能し尽くしたいと思いました。

ピザ大会、楽しいものになりますように♪

21. みゃお 2005年02月11日 21:44

早速、Amazon.co.jpで…。
ペーパーバックで、1,861円でした。

22. 黄緑猫 2005年02月12日 03:36

すごいよ、よっちゃん！
あたしはこの、より旨くチョコを食うための方法で、前々からチョコを食っとったぞよ！？
昔、板チョコを食べてたときに、噛んで溶かしながら食べるともっとうまくなることに気付いて、それ以来、チョコはこの食べ方ですニャ。

23. よっちゃん 2005年02月13日 02:01

★猫ちゃん！
すごいね！
私は子供の頃は、チョコが口内でとけると甘すぎて嫌だったので、冷たい牛乳と一緒に噛みながら食べていたよ。まぁ、いわゆる味わいのない部類のチョコだったんだろうけど...。そうするとちょと溶けて甘いが、口にひっつかない。あんこも同様、牛乳が必要だった。粕汁と刺身のつまだったからね、好物が。
今は私の口も手に入るものも幅が広がってありがたいです。幸せ♪

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