●ポーチドエッグとサーモンとパセリのペストのサンドイッチ:健康レシピ満載！ニューヨーク・スローライフ

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料理レシピ：朝ごはん～ブランチ

●ポーチドエッグとサーモンとパセリのペストのサンドイッチ

本日のおうちランチ。ポーチドエッグにスモークサーモンとくれば、パンは、イングリッシュ・マフィンといきたいところなんだけど、ハンバーガーのバンズ・・・。でも、形も大きさも似てるよ！（笑）

パンに塗ったのは、自家製ペスト。パセリ、アーモンド、ピスタチオナッツ、ガーリック、パルメジャーノ、エクストラバージン・オリーブオイル、塩・コショウをフードプロセッサーにかけたもの。

昨日の晩ごはんは、このペストを使ったサラダとコラードグリーン（キャベツ味だけど、濃いグリーンの固い葉っぱ）で作ったロールキャベツならぬ、ロール・コラードグリーンのトマトソース煮。ペスト微妙にいっぱい作りすぎて、パスタに全部投入しちゃおうかという勢いだったんだが、明日パンに塗るとおいしいぞと思いつき、とどまった。正解だった。

後方に見えているのは、マスタードの種とキッチンガーデンのディル入りマッシュポテトとロメインレタスのサラダ。ドリンクは、ハチミツと梅干しの果肉とライム果汁とミネラルウォーターをミキサーで混ぜて、ミントの枝、氷入りのグラスに注いだもの。すっきりさっぱりヘルシーなフレーバード・ウォーターです。

ポーチドエッグって、これまで、卵白のもわもわ浮いちゃう部分がいっぱい出て、もったいなくておうちではなかなか作らなかったんだけど、エッグポーチャーを購入したので、久々に作ってみた。これ、グッド！卵白ほとんど捨てる部分がなく、上手にできた！（黄身が見えてるのは、撮影用にフォークで刺したんです。ホント、ホント）

作り方は、まずはお湯を沸かして酢と塩を少々入れてごくごく弱火にし、このエッグポーチャーに薄く油を塗って、卵を割り入れ、棒の部分を持って、鍋の中にそぉ～っと置くだけ。ポーチャーのおたま部分には小さな穴が開いてるけど、さっさとやれば白身に粘性があるので、もれたりしない。卵はアメリカのLサイズでちょうどいっぱいだった。

白身が固まったらお湯からあげて、ちょっと傾けて水切りをし、気になるようならペーパータオルに水を吸わせる。卵とポーチャーの間にナイフを入れ、サンドイッチの上に滑らせて配置。

試しに２個だけ買ったんだけど、もう２個買おうかな。そうすると、２人で２個ずつ食べられるもんね。当たり前だけど♪

最近、夏バテ気味の模様→

応援クリック、いつもありがとう♪

＜追伸　8/12/2005＞
日本だと、よく似たのがアンジェにありました。AMCO製で、「タマゴがくっつきにくいように表面が加工されている」点は、私が買ったのよりいいですね♪

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2005年08月11日 | この記事のＵＲＬ│ コメント(22) │ＴＢ(0) │clip!
料理レシピ：朝ごはん～ブランチ | 料理レシピ：卵、乳製品

この記事へのコメント

1. donadona 2005年08月11日 08:41

NYから戻りました！最高に充実した旅行になり、よっちゃんに感謝感謝です。夏ばて気味なんですか？
でも、このスペシャルドリンクで回復しますね！
NYはかなり、気持ちのいいお天気でした。
日本は暑い！むしむしして、息が出来ない位です。
ほんと、書きつくせないのが残念ですが、
今後の生活に活かせる経験をして帰ってきました。
ありがとうございました！
これからもどうぞよろしく！！
お寿司教室、一緒に参加したかったーです。

2. pooch 2005年08月11日 15:50

エッグポーチャーなどという便利な道具があるのですねっ♪♪
ポーチドエッグって大好きで（和風な味付けでも美味しくいただけるので重宝するんですよね）よく作るのですが、茹でるお湯の中に酢を入れてもたしかに白身のもわもわがかなり出てしまいますね…
いいなぁ、エッグポーチャー。

それにしても、美味しそうなランチ…あぁ、お腹空いてきちゃいました。

3. rascalcat 2005年08月11日 20:52

おお～！
なんだか身近なような料理でありながらもハーブが
ふんだんに使われていて見たことない素敵な料理に見えるから不思議（＾－＾）♪
今日のは材料がいっぱい出てきたのでついていくのに精一杯でした！でもペスト！これは簡単に作れそうですね♪

4. 私”kika” 2005年08月12日 00:03

エッグポーチャー!
これ欲しい！
ポーチﾄﾞエッグてダラーってなっちゃって、ああ、私は向いてないなあっていつも思ってたから、これがあるとナイスなポーチﾄﾞエッグが出来ますね♪
いい物知ったー(^ー^)ノ

5. よっちゃん 2005年08月12日 00:21

★donadonaさん
楽しいご旅行だったようで、よかったですね！
バテてるというか、どうも最近、料理する気がしません・・・
こんなこってはいかんですね。
ニューヨークは蒸し暑くなったり、過ごしやすかったりの繰り返しで、例年よりは暑いです。いいタイミングでラッキーでしたね♪
見知らぬ土地に行くと、ほんと刺激いっぱいで、いろいろ考えて、脳も体も活性化されますよね。私も春にフランス旅行した時、そうでした。
お寿司教室の様子は、ブログでご報告しますので、また見てくださいね。

6. よっちゃん 2005年08月12日 00:26

★poochさん
私も卵料理の中ではポーチドエッグや温泉卵が一番好きです。
このエッグポーチャー、前からキッチンウェア屋さんで見て気になってたんですが、半信半疑で今まで買ってなかったんです。
試してみて良かった！
朝食、昼食のメニューのレパートリーが増えました♪

7. よっちゃん 2005年08月12日 00:30

★rascalcatさん
全部を一気に作るのは大変ですが、ちょっと何か作り置きとか、残り物とかあると、一手間かけた風な料理になっていいです。
ペストは、バジルで作るのがポピュラーですが、青シソとか、パセリとか、ミントとか、いろんなハーブでできます。基本は松の実とかナッツ類、オリーブオイル、ニンニクです。パンにただ塗って食べたり、ピザのトマトソースの代わりに使ってもおいしいです♪

8. よっちゃん 2005年08月12日 00:35

★kikaさん
ポーチドエッグって、これまでいつも白味のもわもわがもったいない結果だったんで、滅多に作らなかったんですが、これならいけます！形もきれいにできたし。

楽天にありましたよ。（記事末の追伸をご参照ください）

9. donadona 2005年08月12日 08:56

夏ばてしそうな時のメニュー...
冷やし素麺・手巻き寿司・スープカレー・ショートパスタ・冷しゃぶ・ピリ辛韓国料理(コチュジャンを使用）・トムヤムクンなんて如何でしょう？　
夏ばてしませんよーに！！

10. kazu 2005年08月12日 11:03

自家製ペースト、いいですね。ナッツ類を入れるところが美味しそうです。私だったら絶対思いつかない組み合わせです（笑）。よっちゃんさん本当にすごいですね！ポーチドエッグも好きですが、私は油で揚げたポーチドエッグ（名前は違うのかもしれません・・・）も好きです。

11. happynap 2005年08月12日 16:22

はじめまして。
ずいぶん前に、ポタリーバーンで買ったエッグポーチャーがうちにあるのですが、今まで１回も成功したことがありません。
いつも白身が穴からにょろーとしたり、周りに広がったり・・・。
そして使用後には、白身がそこらじゅうにくっついてとれず、洗うのが大変です。ノンスティック加工がしてあるみたいだったのに、ごしごしやってるうちに、さびまで出てしまいました。
使い方が悪いんでしょうか？

12. endunham 2005年08月12日 22:52

なるほど！パセリの自家製ペストですか。こりゃ～いいの見つけたってな気分です。早速、今晩試してみます。
ところで、よっちゃんさんは、紫バジルでペスト作った事あります？いっぱい、うちのガーデンで育っているんですが、使い用途がイマイチ分からないんですよね～。

13. よっちゃん 2005年08月13日 01:18

★donadonaさん
体調は悪くないんです。。。「やる気」の問題ですね。
滝に打たれて出直します。
週末はエスニック食材の買い出しの必要ありだなぁ。。。

14. よっちゃん 2005年08月13日 01:20

★kazuさん
油で揚げた卵というのは、何料理ですか？中華？
きっと目玉焼きとポーチドエッグの両方のおいしさがあるのですね。

15. よっちゃん 2005年08月13日 01:37

★happynapさん
あら・・・。

いろんな原因が想像できますが、

１）そのエッグポーチャーが難しい：穴が大きすぎるとか？ノンスティック加工は、ごしごしに弱いと思いますので、お手柔らかに。私のはノンスティックじゃないので、最初に薄く油を塗りました。加工がとれた後では難しいかもしれませんが、ノンスティックでも塗った方がいいのかもしれませんね。

２）卵が古い：新鮮じゃなくなると、白味が水っぽくなります。新鮮なのはぎゅっとした粘り気があって、ひとかたまりにまとまっています。ゆるめな時は、卵を小さい器に割って、それをポーチャーにうつして、穴からこぼれる前にお湯に投入というのもありかも。

16. よっちゃん 2005年08月13日 01:38

（↑のつづき）

３）調理のコツ：ご存じかもしれませんが、酢を少しいれるともろもろ率が下がります。お湯は沸騰後とろ火にして、気泡がたたない状態で、エッグポーチャーをお湯の中に、垂直に、そろ～～～～～～～～～っと沈めてください。鍋底に到着した時は、白味のまわりがなんとな～く固まってるような感じで。

私のはビギナーズラックだったのかなぁ。すごく上手にできたんですが・・・

17. よっちゃん 2005年08月13日 01:45

★endunhamさん
うちには紫バジルはありませんし、買ったこともないですが、バジルを使うレシピではいけませんか？

ペストはいっぱい一気に使えますし、折角の色を生かすなら、ハーブサラダ（アイスバーグレタスとか、水っぽいやつじゃなくて、グリーンの濃いミックス・ベビーリーフとか、クレソンとかと一緒に混ぜる）とか、ちぎってもんで、ハチミツとレモンやライムの果汁と一緒に混ぜて、かき氷にかけたり、スパークリング・ウォーターで割って（お酒飲まれるなら、焼酎とかホワイトラム入りもいいですね）ドリンクにするとかはいかがでしょう。

ちょっと変わったハーブがあると、一気にお料理がグルメになっていいですね♪
バジル、種蒔きしたのに、育ちませんでした・・・。いろいろ植えたから、どれがどれかわからず、全部間引いちゃったのかも^^;　一本だけ、タイバジルが育ってますが、貧相なので、摘めません・・・

18. happynap 2005年08月13日 20:50

よっちゃんさん、ありがとうございます。
たまごが古い、火が強すぎる、などいろいろ思い当たるふしが・・・。
実は捨てようと思ってたんですが、もう少し頑張ってみようかなと思います。

19. endunham 2005年08月14日 11:27

なるほど～。結構いろいろあるもんなんですね、紫バジルの用途。早速ためしてみようかな。助言いろいろとありがとうございます！
それにしても、よっちゃんさんにバジル、残念ですね～。次回は、ちゃんと育つといいですね！

20. よっちゃん 2005年08月14日 22:34

★happynapさん
その後、あ、、違った！ポタリーバーンでしたか！Crate & Barrel に見に行ってしまった！ダウンタウンだったから、両方近かったのに！

それでですね、同じかどうかわかりませんが、別物を発見。（これ、日本で売ってるって追記で紹介したやつかも。鍋にひっかけるタイプでしたか？このサイトでは、卵はお鍋にこれをセットしてからポーチャーに入れると書いてました）1.5倍くらい大きいかったです。全体も穴も。

私が買ったやつは、Lサイズ卵で、いっぱいいっぱいだったので、もう少し大きい方が使いやすいですが、穴が大きくなると困りものですね。

どうでしょう？実験結果報告していただけるとうれしいです。

21. よっちゃん 2005年08月14日 22:35

★endunhamさん
普通にトマトに混ぜたサラダも美味しそう。
なんでも変わって見えていいですね♪
来年はバジルがんばります。

22. kazu 2005年08月15日 12:00

すいません、説明不足で。何料理かはわからないのですが、母がよく作ってくれたんですよ。ハンバーグやピラフの上に乗っていたのですが、作り方はポーチドエッグと一緒で、たまごを油の中にそのまま入れて固まったら出来上がりというもの。中が半熟で外側はカリッとして美味しいです。多分中温に熱した油に入れていたような・・・。不確かですいません（ペコリ）。

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