料理レシピ：ベジタリアン
●お豆のコロッケとキウイ・グリーンサラダと焼キヌア
キドニービーンズ kidney beans という赤い細長い豆でコロッケを作った。添えは、前に食べたスパゲッティスクアッシュの種を発芽させたスプラウトと、窓際ガーデンのベビーリーフ・レタス、今年最後の収穫と、風が強くて折れてしまったラディッシュの葉をかき集め、キウイと一緒になんとか２人分の量にした苦肉のサラダ。
カボチャの種、捨てたらもったいないですよ。みなさん、育てましょう！スパゲッティスクアッシュ・スプラウトなんて売ってるの見たことないし。味はちょっとぴりっと辛味があって野趣パンチが効いて、なかなかのグルメ野菜でした。
キウイが酸味があってジューシーなので、ビネガーとかレモン果汁とかは使わず、エクストラバージン・オリーブオイルをちょっとたらして、塩をすんごいほんの少しと黒コショウだけでいただきました。
今、グリーン・レンズ豆とあずきを発芽させてるところ。いつもちょっと芽が出たくらいで豆ごと食べちゃうので、今回はスプラウトサラダができるくらい育てるまで待つ予定。キドニービーンのキドニーは「腎臓」の意。でも、こんな形のお豆は、他にもいっぱいあるような気が。辞書では「金時豆」らしいけど、全く同じなのかなぁ。日本では甘い豆料理しか食べた記憶がないので、豆自体の味を覚えてないよ・・・。
ガーリックやハーブの香り、サンドライドトマトの風味があるので、調味はシンプルに塩・コショウだけ。ちょっと柔らかかったけど、おいしかった。お豆って食べると気持ちがほくほくするよね♪
コロッケと一緒に食べたのは、焼キヌア。ってそんな料理はないよ（笑）キヌアという穀物を炊いたものを、炒めたニンジン、ケール、ブロッコリーの茎と混ぜたもの。焼き飯風のキヌアなので、ヤキヌア！！
湯気がほわ〜っとたってるようなお茶の写真を頭に描きながら撮影するも、念力不足であまり温かそうに見えてないお茶は、ビタミンC、ベータカロチン、カルシウム、鉄分豊富でサプリメントいらずのローズヒップティー。うむ。なかなか今日のランチ、なかんかヘルシーでおいしかった◎
どうもありがとう！
| ●お買い物リスト | |||
 ローズヒップティー |
 有機キヌア  |
 有機金時豆  |
 有機キドニービーンズ缶詰  |
≪お豆のコロッケの作り方≫
で、分量は？企業秘密。うそ。例によって適当なので、なんと申し上げたらよいのやら・・・（笑）芋を豆に置き換えてコロッケをイメージして作ってみて下さい＾＾； |
早速作ってみたいと思います(分量適当で(笑))
しかも大大大好きなキヌアが〜ぁ。こういう食べ方もあるんですね。私が知ってるのは、トマトときゅうりを一緒に和えたり、きのこと一緒にしてみたりで…ヤキヌアいいです(笑)
ナッツとして食べようかとも思ったのですが、干したり炒ったり剥いたりするのが面倒で、結局いつも捨てていました。
固い殻ごとスプラウトにできるのでしょうか？
それだったら簡単だから、やってみようかな〜などと思っておりますっ！
うちでは、キヌア、玄米（日本のみたいなの、細長いの）、パスタ（スパゲッティ、短い種類、クスクス）、パン、蕎麦の実とかを主食としてローテーションしています。パンはちょっと別扱いですが、その他の料理法はそれぞれ入れ替えがきくものが多いです。
きのことキヌア、美味しそう〜〜！
きのこの季節ですね〜。
煎ったカボチャの種、おいしいですよね♪
うちでもたま〜に作ってます。
カボチャの種は、種の周りに繊維がいっぱいついてるので、
よーく洗ってその部分を取り除いてから水に一晩浸けて土に植えます。実が残ってるとカビのもとになるので、よく洗う、これだけがポイントです。
植えるといっても、育てるわけじゃないので、ただのトレーみたいなのでもよく、土も深さ３センチくらいでことたります。びちゃびちゃにならないよう、種が乾かないように水分調整してください。
みみずちゃんコンポストに繊維がついてる種をあげたら、ものすごい勢いでどばーっと芽が出て、調べてみたら食べられるということがわかったので、以後、みみずちゃん用ではなく、人間用にスプラウトさせることとなりました。すごい生命力で、よく芽が出て、成長が早くて、双葉も分厚く、茎の部分も太く、もやしみたいです。
今飾ってあるかぼちゃ、食べたら種を取っておこうっと。
太目のかいわれ大根みたいですね〜。
餡子作ったときに私もキドニービーンズと金時豆って同じ？と思ったんです。
ほとんど同じ種類で味も大して変わらないと思うけど、金時豆の方が乾燥してても、もうちょっとふっくら丸いみたいですよね。
お豆コロッケ、素敵ですね！ところでよっちゃん自家製ベジタブルスープストックは、何でとっていますか？？
いつも気になっていたんです〜。
けっこうピリッとするので、太めの貝割れっていうのは、
見た目も味もそうですね。
日本で乾燥豆から料理した記憶がないんですよね＾＾；
お豆、あまり食べなかったなぁ。黒豆は好きなんですが。
外国のは細長いんでしょうか。
スイカも、人間の顔も。。。
キヌアとアマランサスは、雑穀の中で私がおいしいと思うトップ２です。
特にキヌアは、高級レストランでも出されるグルメ素材です。
ベジタブルスープストック！
良いお題をいただきましてありがとうございました。
先程アップしましたので、ご覧ください〜♪
ところで！キドニービーンズをベジタブルストックで煮た液で作ったスープとはどれでしょうか？？もし宜しければ教えてください。そして私はカボチャの種を育てようとしてカビカビになってしまいました。残念。また遊びに来ますね♪
鍋で煮て水分を飛ばすとやや固めのができますが、いずれにせよ、じゃがいもの普通のコロッケよりは柔らかめですね。
白っぽくなったのは、なぜでしょうね？
煮た液は何かスープを作る時に使って下さいという意味で、
特定のレシピはありません。
味噌汁にしちゃってもいいですよ。
運営者：よっちゃん
(中がちょっと見られます)
