●ラム肉の赤ワイン煮込み:健康レシピ満載！ニューヨーク・スローライフ

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料理レシピ：牛、豚 (レッドミート)

●ラム肉の赤ワイン煮込み

私はいつもパーティーとか、友だちと一緒にごはん食べたりすると写真を撮るのをころっっっっと忘れる。土曜日は、友人夫妻がコネチカットから北京に引っ越しするというのでお別れポットラックパーティー（みんなで何かを持ち寄ってするパーティー）に招かれ、私は大作（大量の料理の意）を持って行ったのに、案の定、、、。くぅ～～っT-T

撮るには撮ったんだけど、もう、なんか、宴も終わろうかっていうときでして、、、。材料は、ラムの肩肉4.5キロに玉ねぎ一袋全部、マッシュルーム１箱、パースニップ（白ニンジン）とターニップ（カブみたいな根野菜）特大３個ずつ、赤ワイン１本、スープストック500ml、干しプルーン10個くらい、トマトピューレ１缶（794g)。こんだけ大量のものを煮込む鍋がないので、ターキー焼いたりするロースト・パン（ロースト用の四角い大きな調理鍋）２つとオーブンを駆使してなんとか作った。

参加者みなさんいろいろ盛ってこられて、主賓の友人宅作も多々あり、ラムの赤ワイン煮込みは最後に出したので、好評だったんだけど、もう帰っちゃった人もいたりして、あまっちゃったから、私も含めてみなさんお持ち帰り。日曜にニンジンを足して、クスクスにかけて食べました。

クスクスにはブラックカラント（クロフサスグリ。小さい干しぶどうみたいなの）とヒマワリの種入り。グリーンはうちのミント。ラムとミントって定番組み合わせ。定番は美味い♪

その他、カシューナッツチーズディップ＆干しイチジクの赤ワインとメープルシロップに漬け、イタリアンベジタブル・ローストのハーブパン粉焼きも作った。あー、、、どうして写真がないんだー。。。とほほ。

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≪ラム肉赤ワイン煮込みの作り方≫

袋に塩、コショウ、スパイス（クミン、コリアンダー、シナモン）をすりこんだラム肉を入れ、ハーブ・ド・プロバンスと小麦粉のミックスを加えて混ぜる。
ロースト・パン（普通の量なら鍋かフライパンで可）を温め、油を敷いて、ラム肉の表面を焼き付ける。
肉を皿にとり、余分な油を捨て、玉ねぎざく切りを炒める。残りの野菜を加え、炒める。（塩・コショウで調味）
ラム肉と野菜を一緒にロースト・パンに入れ、スープストックを加え、鍋底をこそげ取りながらしばらく炒める。
180度のオーブンに入れ、15分おきにまんべんなく火が通るように混ぜる。（計30分）
赤ワイン、プラム、ローリエの葉を入れ、ふたをしてオーブン焼き。30分おきに混ぜる（3時間）
全てに火が通ったらオーブンから出し、具を穴のあいたお玉ですくいとる。
残った汁を漉して、油は取り除く。
具をロースト・パンに戻し、油を捨てた残りの汁は別の容器に入れて持参。
現地で具と汁を合わせてオーブンで温め直してできあがり。最後、ハーブ（バジル、ミント、パセリなど）を飾る。

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2005年11月07日 | この記事のＵＲＬ│ コメント(7) │ＴＢ(0) │clip!
料理レシピ：牛、豚 (レッドミート) | 料理レシピ：パスタ、麺類

この記事へのコメント

1. みんみん 2005年11月07日 18:03

①コネチカットから北京？！　　で驚き、
②ラム肉4.5kg！！　で、さらに驚き、　
③その他、カシューナッツチーズディップ…　で、ぶったまげました。
よっちゃん、すごい、凄すぎる
私には到底出来ない、こんな量とお料理…
お疲れ様でした。
　しかし、「コネチカットから北京」って意表をついていて、なんか新鮮だなぁ。　　　　

2. チーズくま 2005年11月07日 19:35

すごいパーティだったんですね。
挨拶やら、セッティングやらで、気をとられることが多くて、撮り忘れてしまったのでしょうか？
力作たちをぜひ見たかったです。
またこんな機会があれば、よろしくお願いしますっ☆
ラム肉のレシピを詳しく紹介してくださって、嬉しいです。
せっかくオーブンを買ったので、私もチャレンジしてみたいです♪

3. homary 2005年11月08日 00:58

す・す・すごい！４．５ｋｇのラム！
たくさん作ってみんなでワイワイ！楽しそうですね。参加した方々もきっと喜んだのでしょうね！私も食べたい！よっちゃんのラム。

4. homary 2005年11月08日 01:10

よっちゃん、今、プロフィールのところを読ませていただきました。私と同じ頃にＮＹに行ってるんですね（私はすでに帰国してますが）
ところで、つかぬ事を伺いますが、よっちゃん、もしかしてJames Beard Award 2002 の会場にいませんでしたか！？（よっちゃんは仕事上、毎年行ってるのかもしれませんが）もしいたとしたら、＞＞ドキドキ＜＜　あたし、お会いしてるかも！？スミマセン、突っ込んだこと聞いてしまって。。。

5. よっちゃん 2005年11月08日 13:22

★みんみんさん
中国は潜在的成長力のある巨大なマーケットなので、
私のアメリカの友人には、最近、中国に引っ越して仕事をする人がぽろぽろいます。
パーティーに来ていた人の中にも、中国行くかもって言ってる人がいましたし、アメリカから中国は私にはあまり違和感ないです。一大引越ですけどね～。

私はNYに11年。見送ってばかりなので寂しいですT-T

6. よっちゃん 2005年11月08日 13:31

★チーズくまさん
飲んで、食べて、しゃべって、、、料理して、飲んで、つまんで、しゃべって、大忙しで写真撮るの忘れてました。
レストランで食べる時は、100%忘れてることは少ないんですが、早く食べたくて、「ま、いいや」ってなります。写真撮る１分が辛抱できません。

大作＝大量の料理、力作＝力仕事の料理の意。（笑）
ラム肉のワイン煮込み、普通くらいの量ならオーブン使わなくて、お鍋だけで作れるんですけどね＾＾；
他２品は、みんなに好かれるビーガン料理。
超簡単なのでそのうちまた作って紹介します♪
うち１品はオーブン料理ですし！

7. よっちゃん 2005年11月08日 13:38

★homaryさん
業務用の大きな調理器具なしで作れる限界だったと思います。
おうちでダーリンだけのために作ってるのが、気楽でいいです。。。
プロのケータリングやってる人々を尊敬し直した一日でした。

James Beard Awardは、、、ウェブでチェックしてます！（笑）
仕事では行ったことがないです。
賞獲った人をあとから取材したりはしましたが。
いつかどこか素敵な場所でお会いできるといいですね。晴れの舞台に立てるようがんばりま～す！

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