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・魚介類、シーフード

●ブラックコッド(銀鱈)の味噌&味醂マリネ焼き:クリスマス・ディナー

12月 26日 2005年

ブラックコッドの西京焼き

クリスマスのメインディッシュ、何にしようかなぁと悩んだ結果、black cod ブラックコッド(銀鱈)の味噌&味醂マリネ焼きに決定。友だちが美味しい美味しい涙もの三年熟成味醂を送ってくれたので、私が何も凝ったことしなくても、超おいしくできたよ。ありがと〜!やっぱり料理は素材ですね。

銀鱈も脂がよくのって、プリプリだったし。おいしい材料から作れば、全然凝ったことしなくっても、飛びきりおいしいものができると再認識。いやぁ、うまかったっ!ダーリンは半分くらいぺろっと食べ進んだところで躊躇し、「あぁ、食べ終わってしまう〜っT-T」と泣いてました。

魚、もっと食べたいんだけど、ブルックリンに引っ越して、チャイナタウン遠くなったし、たまに行っても、新鮮じゃなかったり、天然ものなのか、養殖なのか、どっからやってきたものなのかとかわからないんで、めっきり買わなくなった。イワシやサバで新鮮なのを見つけた時に買うくらい。というわけで、このブログでお馴染みのFreshDirect.comか、Whole Foods Market で買うんだけど、、、高いのよね〜。

日本は普通のスーパーでも、いろんな種類のぴかぴかの魚がいっぱいで、羨ましい。あぁ、すごい、まぶしい〜!っていつもクラクラよ。(かわいそうでしょ、海外暮らし・・・)

健康のため、ワイルド・サーモンは奮発して定期的に、缶詰のサーディンはたまに食べてるけど、おうちで銀鱈なんて、超贅沢!あぁ、いいクリスマスだった。。。魚って、肉に比べると焼くのに時間がかからないのもいいよね♪

バイオダイナミック(ビオディナミ、ビオ)の白ワイン、ソービニヨン・ブランクと、椎茸とエノキの玄米リゾットにパルメジャーノをのっけたものと、海草ドレッシングのアルグラサラダと一緒にいただきました。

ケーキも作ったの。相変わらず量らないもんで、失敗しちゃったんだけど、なんとかフォローした。失敗には慣れてるので、一回目の失敗くらいじゃ動じない私(笑)その模様は、また後ほど。あ、ひょっとしたら明日かなぁ。もう夕方ですが、これからちょっとリサーチ散歩のため、おでかけしてきます。

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●ブラックコッドの味噌&味醂マリネ焼き

1.白みそを味醂で溶いた床にブラックコッドの切り身(フィレ)を漬ける。冷蔵庫で2〜3日。(実は、今回は1日半だったけど)

2.ヘラで余分なペーストを取りのぞき、204度(半端ですが、華氏で400度)のオーブンで皮がぱりっとするまで焼く。約10分でできあがり。

今回、添えは蒸したカリフラワー。皿のまわりのソースは、マリネに使ったペーストにちょっとバターを入れて熱し、醤油を垂らしたもの。魚の方は味が染み込んでいてソース不要なので、主にカリフラワー用。白ワインに合います。


●玄米リゾット

1.玄米を洗い、干し椎茸と一緒に水に半日つけておく。料理する段になったら、ざるで水切り。浸け水はとっておく。

2.鍋にエクストラバージン・オリーブオイルを敷き、弱めの中火で玉ねぎの微塵切り、ガーリックを炒め、1.の玄米と椎茸、エノキを加えて更に炒める。塩・胡椒、タイムを入れ、浸け水を少しずつ加え、やや強火に。

3.木べらでかき混ぜつつ、浸け水がなくなったら追加を繰り返し、アルデンテ状態にする。水分足りなくなったらスープストックを使用。

4.最後はノンファット・ミルクを加えて熱し、少しクリーミーに。

5.お皿に盛り、パルメジャーノの薄切りを散らしてできあがり。


●海草ドレッシングのアルグラサラダ

1.干しワカメを水で戻した後、搾り、エクストラバージン・オリーブオイル、柚子の搾り汁(なければライム)、柚子胡椒、砂糖隠し味でほんのちょっぴりと一緒にフードプロセッサーにかける。

2.お皿にドレッシングを敷いて、こんもりとアルグラを盛る。

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この記事へのコメント
1. hana   2005年12月27日 10:25
凄くおいしそうです!
そちらはお魚がお高いのですね。
もっと手に入りやすい食材かと思っていました。
鱈は大好きなお魚なので、私も挑戦してみます。
2. えだまめ   2005年12月27日 11:44
とっても美味しそうですね〜!味噌味醂マリネ!
私も熟成味醂、愛用してるので今度作ってみます〜。
(酒屋さんにロックでレモン入れて飲んでも美味しいよ!と言われ購入!!!!料理にも使ってますが、いいですよね!)
3. りろ   2005年12月27日 13:56
銀ダラ、おいしそう!
それに、ワカメをフープロでくだいてしまう海藻ドレッシングにびっくり!
そういえば、今、ニュージーランドでコンブ(地元で取れるケルプ)のフレーク(びん入り)が調味料というかスパイスというか、タンパクなお肉の下味など付ける時にふりかけるものとして大人気だと、このあいだテレビでやっていました。浜に打ち上げられたものを集めてフリーズドライにしてるそうです。
海藻って、まだまだ、いろんな使い方の可能性があるのかもしれないですね!
よっちゃんのクリエイティブな発想に、いつもながら感動です!
4. OREO   2005年12月27日 15:23
ブラックコッドかー。おいしそう!!
うちのとーちゃんは肉食ならぬ魚食。
よいお魚入手にはほんとに苦労してますー。
Fresh Directは、産地で選べるし、安心なんだけど、すごい高価。ひえー、お魚ってこんなに高かったっけ???それに比べると、日本のスーパーはお魚が豊富でキレイでお求めやすいお値段だわあ。

わかめドレッシング、すごいですね。
やってみようかな!
5. ydr   2005年12月27日 19:29
和風料理が少しずつ増えてきましたね!すごい。
参考にさせていただきます。
上質の味醂の入手先を考えなくちゃ。
こちらでも魚は高くて滅多に食べられません。
いくら丼とか・・・海鮮をたらふく食べた〜い!(泣)

6. お局   2005年12月27日 22:45
おっと・・出遅れた。
クリスマスが終わっちまったね。(^^;
よっちゃん家のクリスマスディナーはきっと
お肉〜だと思ってたので銀鱈なんて渋い!
んで、すごい!
おいしそうだよ〜〜〜〜
チャイナタウンでお魚あったのね。(今頃、何言ってるって?笑)
魚といえば、シタレラしか知らないお局でした。
ダーリンは和食の味もOKなの?
ま、愛するよっちゃんの作るものなら問題無しだわね。
日本は今は、鱈といえば「鍋」の季節となりました〜♪
7. yochan @ NY Slow Life   2005年12月28日 01:26
★hanaさん
トリビア披露すると、ギンダラは、実は鱈ではなくて、
ホッケに近いお魚です。

粕漬け、好物です。。。
8. yochan @ NY Slow Life   2005年12月28日 01:30
★えだまめさん
美味しい味醂はエライですね。
簡単なのに、お料理をすごくおいしくしてくれます。

美味しい味醂、ロックでちびちびできます!
少々飲んだこともありますが、
これはいただきものだし、
大切にお料理として使い切ろうと思います。

普段、和風なものをあまり作っていませんでしたが、
味醂パワーで、これからはもう少し頻繁に作ろうと思ってます♪
9. yochan @ NY Slow Life   2005年12月28日 01:36
★りろさん
ワカメ、海苔とか、やわらかめの海草類なら、
和風ドレッシングにするとおいしいですよ♪
味噌、醤油、ポン酢、ワサビ、辛子などでいろいろアレンジできます。
白身魚のソースとしてもいけます。
和えちゃわないで、一点集中でかけるか、
ソースみたいにお皿に敷くときれいな盛り付けになります♪
10. yochan @ NY Slow Life   2005年12月28日 01:52
★OREOさん
日本、いいですよね。魚介類が安くて。
楽天のぞく度、おいしそうな蟹、ウニが羨ましくてたまりません。

FreshDirectのお魚、高いので時々しか買ってませんが、新鮮でいいですよ。
私が行く時間帯が遅いからかもしれませんが、Whole Foods よりいいと思います。

あ〜、美味しいお刺身がたべた〜い!
11. yochan @ NY Slow Life   2005年12月28日 01:55
★ydrさん
海鮮、ホント、たらふく食べたいですよね!!!!
両手を取り合って涙流しちゃいます。
12. yochan @ NY Slow Life   2005年12月28日 02:00
★お局さま
イブは肉、クリスマスは魚でした。ワインも赤・白飲めて満足。

ちょいと、ちょいと!魚と言えばシタレラなんて、お局様、お嬢〜っ!
チャイナタウンの一部には、比較的、あくまで比較的、新鮮なところもあるんです。
でも、もう自転車じゃ行けないので、滅多に訪れることがないけど。
なかなか魚買うためだけにわざわざ立ち寄れないですわ。
13. yochan @ NY Slow Life   2005年12月28日 02:03
あ、追伸。
ダーリンは、納豆以外は大丈夫。
納豆も顔ゆがめながら食べられます。
可哀想なので、くさくないレシピを考えつくまで出さないけど。

和食好きな人、ニューヨークには多いよ!
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