ニューヨーク・スローライフ

昆布と花鰹で出汁を引き、日本酒も箱酒だけど買ってきて、友だちからもらった味醂もありがたくふんだんに使ったので、お味は正統派。日本酒、まだ残ってるので、これがあるうちは、和テイストな料理、作る気になるわ♪今年は一日一品は創作でも和なものを取り入れたいと思ってます。（バーゲンやってるうちに、お皿買いに行かなくっちゃ！）

それでは、一品ずつレシピ、、、とは参りませんが、何作ったかだけでもさらっとご紹介。ブログ、ちょっと久々だし、見てみてモードよっちゃんよん。まずは、お雑煮。地方によっていろいろあって面白いよね。確か、鳥取はおぜんざいなのよね？うちはおすましです。ちなみに母・大分、父・大阪です。出汁、醤油（本当は薄口醤油だけど...）、酒・味醂少々で味つけ。具は、焼いた角餅、皮つきから茹でた冬タケノコ、椎茸、春菊、海老。手綱こんにゃく作ってたのに、入れるの忘れちゃった。ちょっと、具、多すぎ？（笑）お餅、２個入りだし。

煎った銀杏、里芋の白煮、鶏みそ松風焼き。

鶏は、Bone-in Whole Chicken Breast(皮・骨付き胸肉１羽分) から皮をむいた片胸肉のササミ以外の部分をフードプロセッサーにかけて挽肉にして作った。挽肉も売ってるんだけど、挽肉ってどこの肉かわからないにしてはいいお値段なのよね。今回は、皮も料理に使うつもりだったので、大きいけど、胸肉を丸ごと買った。残りは冷凍庫へ。

松風焼き、ダーリン的には一番ヒット。お肉だしー（笑）材料を説明した上でチキンケーキということにしておいた。お菓子じゃなくても、こんな風に固まってるものは、cakeでオッケーなのだ。

お次、大皿に盛り付けたのは、海老の酒塩煮、伊達巻き、鶏皮と昆布で牛蒡を巻いた八幡巻き風のもの (よっちゃん今回いきなり作ってみたオリジナル)、叩き牛蒡、黒豆。

伊達巻きは、オーガニックのティラピア（鯛みたいな味の白身魚）があるっていうんで FreshDirectで注文したら、実はなかったってことで届かなかった。急遽、近所のスーパーから、cod 鱈を買ってきてこれまたフードプロセッサーですり身にして作った。注文したものが予告なしに在庫切れで届かないのが困りものだわ！ワインも２本、届かなかったから、結局、近所に買いに走ったしさ。

写真だとわかりませんが、黒豆は初めて作ってみて、失敗。あまり柔らかく炊けなかった上、皮も破れてしまったのが多く、おまけに甘くもなく、ダーリンに、「Soy (大豆)？」と言われた。まさにそんな感じ（笑）ま、実際、黒い大豆なんだけどさ。こういうものは、割り切ってしっかり砂糖使わないとダメだね。

丹波産黒豆なんてものは手に入らないので、常備していたけど使ってなかった black soy で作ってみたの。何時間も炊いたのになぁ。固かった。時間切れ（笑）豆が古かったせいもあるんじゃないかなぁ。古いと柔らかくならないって、何かで読んだ覚えがある。

左上から時計回りに、栗きんとんもどき、お煮染め、紅白なます、サーモン・グラブラックス、酢漬けニシンの生寿司。

スイートポテト、売ってるけど、オーガニックデリバリーのヤムがあったので、それをサツマイモ代わりに使用（やっぱり創作になる私の料理）。栗は殻付きから茹でた。これの皮を剥くのが今回一番の手間だったよ！クチナシが手に入らなかったので、サフランで色を付けようとしてみたけど、思惑通りにはいかず。

でも、栗、面取りしてれば成功したかも。もったいながりの私は、渋皮をちまちま手で剥いたので渋皮色に染まってる部分と、黄色くなった部分とでだんだらになっちゃった。味はよかったけど、見た目が・・・ということで、一部は栗のかたまりとして残しつつも、蒸したヤムと一緒にフードプロセッサーでががっとコース。ヤム色＝オレンジ色の栗きんとんです。

お煮染めはニンジン、れんこん、ごぼう、味がよく染みるようにちぎったこんにゃく、別にゆでた絹さや、干し椎茸。花れんこんにしたので、細切れになった分は、別にニンジン、出汁をとったあとの昆布、椎茸と一緒に煮て、五目ご飯の素を作った。だって、れんこんなんて、滅多に買いませんから、ここは手間を惜しまず、無駄なく。

鶏は松風焼きがあるから、いり鶏にはしなかった。なますは、赤いニンジンがなかったので、普段のオレンジっぽい色のニンジン。大根、かつらむきしなくて、万能スライサーで作ったので、これは手抜き。

締め鯖作りたかったけど、チャイナタウンの魚屋では、やせたサバしかなかったので断念。ニシン herring の酢漬け瓶入りを買ってきて、薄切りにして、ゆで卵を裏漉ししたのをかけただけ。

サーモン・グラブラックスは自家製。砂糖と塩を１：１で混ぜたものをいっぱいまぶして、１日おくだけ。本格的なレシピだとウォッカとか使うけど、シンプル版でもあっさりと美味しい。通常はディルと一緒に締めたりするけど、今回はお正月料理用なので、締め鯖みたいに昆布でくるんで作ってみた。これは成功！（作り方：「手間なし簡単サーモン・グラブラックス」参照）

本当は、ここに、ロブスターの具足煮が加わるはずだったんだけど、もう、十分だろう（笑）ってことでそれは、今日作って食べます。多分、白ワイン蒸しかな〜。いろいろお正月料理の残りがあるから、何品も作る手間が省けて、当分楽ちんだわ♪

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