料理レシピ：スイーツ、お菓子
●小麦粉、卵、バターなし。ベジタリアンなクッキー・パイ
量り売りで買ってきた小麦胚芽を瓶に移し替えたら、ちょっと余った。でも、これより大きな瓶がない。うーむ。忙しいんだけどな。でも、やっぱり、これは使うしかないのでは、、、という流れでクッキーを焼いた。いつもの適当クッキーだけど、パイ型に入れて焼いたので、クッキーパイ。
ざーっと、押しオーツ麦、常備していあるナッツ（ヒマワリの種、クルミ）、ドライフルーツ（クランベリー、レーズン、イチジク、デーツ）、オレンジブロッサムのハチミツ、ココナッツオイルをフードプロセッサーに入れ、混ぜたら、今回はちょっとぱさぱさしたので、お湯を少々入れてさらに混ぜた。なんせ、まとまってればだいたいオッケー。甘さは生地をちょっと味見で調整。
生地を手で丸め、掌にはさんで押して、せんべい型にし、ココナッツオイルを薄く塗ったパイ皿にのせ、厚さ８ミリくらいに均等に伸ばす。指じゃなく、掌で押すとボコボコしません。
敷き詰めたら先の薄いヘラとか、尖ってないナイフとかで切れ目を入れる。きっちり切れてなくても大丈夫。それで180度（華氏350度）かやや低めに温めておいたオーブンに入れてキツネ色になるまで焼いてできあがり。15〜18分くらい。
焼きすぎないように注意。クッキーって、焼けたては柔らかいから、私は慣れない頃、まだできてないような気がして、もうちょっとだけ・・・とオーブンに再投入しては、あらら、ちーーーっと焦げすぎたかなという失敗をよくやったもの。冷めるとちゃんと固まるのよね。ベーキングシートなんかでバラバラで焼く時は、押して動いたらもうオッケーです。
お湯をちょっと入れたせいかな。普段のよりもソフトで美味しかった。いつもは固いの。多分、白砂糖で焼いた方がさくさくして、ハチミツとかメープルシロップで焼くと固くなるんだと思う。
小麦粉を使わないクッキー。素朴な味で美味しいです♪
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この記事へのコメント
1.
えほんうるふ
2006年01月22日 12:47
こんにちは♪珍しく一番乗り？
こういう噛みごたえのありそうな焼き菓子が私は大好きです。leanな生地×richな混ぜもの、というのがますます私好み。たっぷりのカフェラテと共に朝ごはんに食べたいですね〜。
こういう噛みごたえのありそうな焼き菓子が私は大好きです。leanな生地×richな混ぜもの、というのがますます私好み。たっぷりのカフェラテと共に朝ごはんに食べたいですね〜。
2.
ヨーコ
2006年01月22日 22:22
初めまして！
毎日、拝見してますがコメントは初めてです。
私も最近ブログを始めました。
毎日、更新するのは難しいですが、細々続けていけたらと思います。
まだまだ見てくださる方は小数ですが、頑張ります。
主にその日の食事を写真付きで公開しているので
お暇なとき覗いてみて下さい。
私も野菜中心の献立が多いです。
成長期の子供がいるのでなかなかむずかしいですが・・・
いつも参考にしています。
毎日、拝見してますがコメントは初めてです。
私も最近ブログを始めました。
毎日、更新するのは難しいですが、細々続けていけたらと思います。
まだまだ見てくださる方は小数ですが、頑張ります。
主にその日の食事を写真付きで公開しているので
お暇なとき覗いてみて下さい。
私も野菜中心の献立が多いです。
成長期の子供がいるのでなかなかむずかしいですが・・・
いつも参考にしています。
3.
fleure de sel
2006年01月23日 05:46
私も本来はこのようなお菓子が好きです。
4.
Azuちゃん
2006年01月23日 07:18
こんにちは、よっちゃん。待ってました、ベジ･クッキー！普通のクッキーより硬くなるんですよね。私も実感しています。でもサクッとした食感が好きで懲りずにいろいろやっております。油を使用する場合も種類によって食感が少々違うように感じます。クッキにーには菜種油、ケーキ類には紅花油がしっとりしていいのかなぁ・・と最近思ってます。試作しては食べ、の繰り返しで、体重を気にしつつでも楽しくてやめられませんわ〜。ニューヨークの昨日の気温温かかったみたいですね!新聞でチェックしてびっく。１６度？いいな！
5. masayo
2006年01月23日 08:29
よっちゃんのベジクッキー、参考になりました。
私はよくラギ粉のクッキーを作ります。フェアトレードのオーガニックラギ（ヒエの仲間らしいです）を粉末にしたものを利用して、ドライイチジクを水で戻したもの、胡桃やアーモンド(生)などのナッツ、ココナッツシュロングなど入れて混ぜて焼くだけ。簡単ですが、水分がほとんどない（いちじくを水で戻した分くらい）ので一個ずつギュッと固めて壊れないようにそうっと板においてオーブンで焼きます。
それなりに硬いけど結構サクッとしておいしいですよ。ラギ粉は天ぷらをするときにも小麦に混ぜます。あげた衣がお菓子みたいにカリッカリするんです♪
ご存知でした？ラギ粉。
私はよくラギ粉のクッキーを作ります。フェアトレードのオーガニックラギ（ヒエの仲間らしいです）を粉末にしたものを利用して、ドライイチジクを水で戻したもの、胡桃やアーモンド(生)などのナッツ、ココナッツシュロングなど入れて混ぜて焼くだけ。簡単ですが、水分がほとんどない（いちじくを水で戻した分くらい）ので一個ずつギュッと固めて壊れないようにそうっと板においてオーブンで焼きます。
それなりに硬いけど結構サクッとしておいしいですよ。ラギ粉は天ぷらをするときにも小麦に混ぜます。あげた衣がお菓子みたいにカリッカリするんです♪
ご存知でした？ラギ粉。
6.
yochan @ NY Slow Life
2006年01月23日 12:52
★えほんうるふさん
白砂糖も小麦粉も入ってないお菓子って、食後がすっきり気持ちいいです。日持ちするのもいいです。そして、飽きが来ません。私はコーヒーとともにいただきました♪
白砂糖も小麦粉も入ってないお菓子って、食後がすっきり気持ちいいです。日持ちするのもいいです。そして、飽きが来ません。私はコーヒーとともにいただきました♪
7.
yochan @ NY Slow Life
2006年01月23日 13:03
★ヨーコさん
はじめまして！
お初コメント、そして、いつも見て頂いてありがとうございます。
ブログ開設おめでとうございます。
２００６年はブログ元年ですね！良き年となりますように♪
はじめまして！
お初コメント、そして、いつも見て頂いてありがとうございます。
ブログ開設おめでとうございます。
２００６年はブログ元年ですね！良き年となりますように♪
8.
yochan @ NY Slow Life
2006年01月23日 13:14
★fleur de selさん
いつもお料理が本格的でほれぼれです。
こんなんでよければ、進呈させて頂きたいです。。。
いつもお料理が本格的でほれぼれです。
こんなんでよければ、進呈させて頂きたいです。。。
9.
yochan @ NY Slow Life
2006年01月23日 13:19
★Azuちゃん
これに慣れると、いわゆるバターと白小麦粉と白砂糖たっぷりの、さくっとして口の中で溶けるタイプのクッキーが、なんだか口の中でべとべとと甘ったるい変な感じに思えるってことないですか？１個目は美味しいと思うんですけどね。
研究熱心になると、運動熱心にもならないといけませんね（笑）
ニューヨークは、小春日和です。
今日は少し肌寒かったですが、それでも生ぬるい１月です。
このまま春になるような気がして浮かれてると、
顔が痛いような寒さがきっとまた来るんだろうなと思います。
春、待ち遠しいですね！
これに慣れると、いわゆるバターと白小麦粉と白砂糖たっぷりの、さくっとして口の中で溶けるタイプのクッキーが、なんだか口の中でべとべとと甘ったるい変な感じに思えるってことないですか？１個目は美味しいと思うんですけどね。
研究熱心になると、運動熱心にもならないといけませんね（笑）
ニューヨークは、小春日和です。
今日は少し肌寒かったですが、それでも生ぬるい１月です。
このまま春になるような気がして浮かれてると、
顔が痛いような寒さがきっとまた来るんだろうなと思います。
春、待ち遠しいですね！
10.
yochan @ NY Slow Life
2006年01月23日 13:27
★masayoさん
ラギ粉、初耳なので検索しました。
ラギ粉はインド名、日本ではシコクビエと呼ばれる雑穀なのですね。
なんとなく、アマランサスに似てるのかなぁと思ってるんですが、
百想像は一口にしかずなので、インド食材店に行って探してみます。
雑穀ファンなので、食べずにはおれません。
おいしそうな情報、ありがとうございました！
ところで、ココナッツシュロングというのは何ですか？
ラギ粉、初耳なので検索しました。
ラギ粉はインド名、日本ではシコクビエと呼ばれる雑穀なのですね。
なんとなく、アマランサスに似てるのかなぁと思ってるんですが、
百想像は一口にしかずなので、インド食材店に行って探してみます。
雑穀ファンなので、食べずにはおれません。
おいしそうな情報、ありがとうございました！
ところで、ココナッツシュロングというのは何ですか？
11. masayo
2006年01月23日 17:34
ココナッツシュロングとはココナッツパウダーのことです。全くの粉ではなくてちょっと長細くなっているよくあるタイプのものです。
一番初め、誰かから『ココナッツシュロング』と聞いてそれからずっとこう呼んでしまってます（私に教えてくれた人の言い間違えだったのでしょうか？みんなに『何それ?』と言われる･･･。）
私はフェアトレードのラギ粉を『未来食 アトリエ風(ふう)』というところで注文しています。『雑穀（つぶつぶ）クッキング』という動物性のもを全く利用しない雑穀のお料理レシピをたっくさんあみ出していてとても楽しいですよ。もちあわのナゲット、そばの実餃子・高きびハンバーグ・ひえフィッシュ、他にもちあわと発酵コーンのチーズのせピザ・ひえ粉のホワイトソースグラタン。いくつか試しましたがとってもとってもおいしくて病み付きです。
楽しいので是非検索してみてくださいね。
一番初め、誰かから『ココナッツシュロング』と聞いてそれからずっとこう呼んでしまってます（私に教えてくれた人の言い間違えだったのでしょうか？みんなに『何それ?』と言われる･･･。）
私はフェアトレードのラギ粉を『未来食 アトリエ風(ふう)』というところで注文しています。『雑穀（つぶつぶ）クッキング』という動物性のもを全く利用しない雑穀のお料理レシピをたっくさんあみ出していてとても楽しいですよ。もちあわのナゲット、そばの実餃子・高きびハンバーグ・ひえフィッシュ、他にもちあわと発酵コーンのチーズのせピザ・ひえ粉のホワイトソースグラタン。いくつか試しましたがとってもとってもおいしくて病み付きです。
楽しいので是非検索してみてくださいね。
12.
yochan @ NY Slow Life
2006年01月24日 00:37
★masayoさん
私も、あれは、何と呼べばいいのか悩みますが、ココナッツの販売サイトを見ると、長いのをココナッツロング、細かいものをココナッツファインと呼んでいるようですね。
『未来食 アトリエ風(ふう)』のサイト、見ました！
つぶつぶおいしいですよね〜。
そばの実餃子、ひかれました。蕎麦の実、柔らかい挽肉の食感に似ていますよね。これをヒントに何か作れそうです。
私もレパートリーを増やしていきたい！いい刺激になりました。
情報、ありがとうございました。
私も、あれは、何と呼べばいいのか悩みますが、ココナッツの販売サイトを見ると、長いのをココナッツロング、細かいものをココナッツファインと呼んでいるようですね。
『未来食 アトリエ風(ふう)』のサイト、見ました！
つぶつぶおいしいですよね〜。
そばの実餃子、ひかれました。蕎麦の実、柔らかい挽肉の食感に似ていますよね。これをヒントに何か作れそうです。
私もレパートリーを増やしていきたい！いい刺激になりました。
情報、ありがとうございました。
13. chi
2006年01月24日 12:36
はじめまして。
いつも感心しながら読ませていただいています。
私もBFもあまりお菓子を食べないのですが、これ作ってみたいです。
すごく馬鹿な質問ですが、押しオート麦というのは、rolled oatmealと同じものなんでしょうか？
それとも別物？
お勧めのブランドはありますか？
よっちゃんと同じNYC在住で、Whole Foodsも大好きな私ですがお察しのとおり、あまりお料理にたけていないのです。
もしよろしければ、教えてくださいませ。
いつも感心しながら読ませていただいています。
私もBFもあまりお菓子を食べないのですが、これ作ってみたいです。
すごく馬鹿な質問ですが、押しオート麦というのは、rolled oatmealと同じものなんでしょうか？
それとも別物？
お勧めのブランドはありますか？
よっちゃんと同じNYC在住で、Whole Foodsも大好きな私ですがお察しのとおり、あまりお料理にたけていないのです。
もしよろしければ、教えてくださいませ。
14.
yochan @ NY Slow Life
2006年01月25日 04:24
★chiさん
押しオート麦は、rolled oats のことです。
曖昧な部分もありますが、オートミールは、料理の名前です。
・Scotch oats = steel-cut oats = Irish oatmel＝ひき割りオート麦：脱穀したオーツの粒を２〜３つに切ったもの
・rolled oat = old-fashioned oats＝押しオート麦：脱穀してから蒸したオーツの粒をロールで平らにしたもの
・quick-cooking rolled oats = ひき割りオーツを蒸してロールでrolled oat よりも薄く平らにしたもの
・Instant oats = ひき割りオーツを調理して乾燥させてからロールしたもの
となります。この順番で後ほど加工度が高くなり、調理時間が短くなり、栄養価も下がります。私はホールフードを心掛けているので、最初の２つしか買いません。
私は生協 Flatbush Coop(www.flatbushfoodcoop.com) でオーガニックのものを量り売りで買っているので、、、ブランドはちょっとわかりません。すみません。。。
押しオート麦は、rolled oats のことです。
曖昧な部分もありますが、オートミールは、料理の名前です。
・Scotch oats = steel-cut oats = Irish oatmel＝ひき割りオート麦：脱穀したオーツの粒を２〜３つに切ったもの
・rolled oat = old-fashioned oats＝押しオート麦：脱穀してから蒸したオーツの粒をロールで平らにしたもの
・quick-cooking rolled oats = ひき割りオーツを蒸してロールでrolled oat よりも薄く平らにしたもの
・Instant oats = ひき割りオーツを調理して乾燥させてからロールしたもの
となります。この順番で後ほど加工度が高くなり、調理時間が短くなり、栄養価も下がります。私はホールフードを心掛けているので、最初の２つしか買いません。
私は生協 Flatbush Coop(www.flatbushfoodcoop.com) でオーガニックのものを量り売りで買っているので、、、ブランドはちょっとわかりません。すみません。。。
15. chi
2006年01月25日 06:25
よっちゃん、お忙しいのにご親切に教えていただいて、本当にありがとうございました。
大変勉強になりました。
Rolled oatsを買って近いうちに作ってみます！
大変勉強になりました。
Rolled oatsを買って近いうちに作ってみます！
16.
NYLife
2006年01月25日 06:43
こんにちは、時々遊びにきてます。いつも写真がきれいなのと、おいしそうな料理やお菓子がのっているので楽しませていただいています。
私もおいしいもの食べるの大好きなのですが、作れないのでもっぱら外食。今年は時間があったら自分で作るのもトライしてみようと思ってます！これからもグルメ情報楽しみにしています。
私もおいしいもの食べるの大好きなのですが、作れないのでもっぱら外食。今年は時間があったら自分で作るのもトライしてみようと思ってます！これからもグルメ情報楽しみにしています。
17.
*花小町*
2006年01月25日 11:59
はじめまして。
リジューベラックを調べていてこちらに辿り着きました。
とても美味しそうなクッキー・パイですね！
作ってみたいです♪
でも今は玄米とあずきを発芽させることに熱中。
どうもうまくいかないのです。
こちらで色々勉強させて下さい。
そして、私のブログのブックマークに登録させて下さい。
どうぞ、よろしくお願いいたします。
リジューベラックを調べていてこちらに辿り着きました。
とても美味しそうなクッキー・パイですね！
作ってみたいです♪
でも今は玄米とあずきを発芽させることに熱中。
どうもうまくいかないのです。
こちらで色々勉強させて下さい。
そして、私のブログのブックマークに登録させて下さい。
どうぞ、よろしくお願いいたします。
18.
yochan @ NY Slow Life
2006年01月26日 15:26
★chiさん
どういたしましてです。いい加減なレシピですみませんが、
混ぜた物で団子が作れる固さになっていて、生地をちょっと味見して美味しかったら大丈夫です。グッドラック！
どういたしましてです。いい加減なレシピですみませんが、
混ぜた物で団子が作れる固さになっていて、生地をちょっと味見して美味しかったら大丈夫です。グッドラック！
19.
yochan @ NY Slow Life
2006年01月26日 15:26
★NYLifeさん
私も外食大好きですが、ブルックリンに引っ越してから、
ぷらっとつまむ的食べ方が不可能になりました。
お陰ですっかりきっちり自炊ライフが身に付きました。
不便なのもいいもんですね。
でも、今から１週間はちょっと食べ歩きな日々になります。
メリハリあっていいです♪
私も外食大好きですが、ブルックリンに引っ越してから、
ぷらっとつまむ的食べ方が不可能になりました。
お陰ですっかりきっちり自炊ライフが身に付きました。
不便なのもいいもんですね。
でも、今から１週間はちょっと食べ歩きな日々になります。
メリハリあっていいです♪
20.
yochan @ NY Slow Life
2006年01月26日 15:36
★*花小町* さん
はじめまして
ようこそお越し下さいました。
リジューベラックで検索とは、ちょっと驚きです。
もうご覧に鳴られたかも知れませんが、
小豆は成功するとこんな感じです↓
http://blog.livedoor.jp/abc249/archives/50113596.html
小豆や玄米はオーガニックでしょうか？
オーガニックの方が発芽率がいいと私が読んだ本には書いていました。あと、普通の園芸の種蒔き同様、古いと発芽率が落ちます。
あとは、今、寒いですから、温度が低いと育ちにくいですよね。
はじめまして
ようこそお越し下さいました。
リジューベラックで検索とは、ちょっと驚きです。
もうご覧に鳴られたかも知れませんが、
小豆は成功するとこんな感じです↓
http://blog.livedoor.jp/abc249/archives/50113596.html
小豆や玄米はオーガニックでしょうか？
オーガニックの方が発芽率がいいと私が読んだ本には書いていました。あと、普通の園芸の種蒔き同様、古いと発芽率が落ちます。
あとは、今、寒いですから、温度が低いと育ちにくいですよね。
21.
yochan @ NY Slow Life
2006年01月26日 15:37
玄米は育てたことありませんが、水につけて１〜２ミリ根（芽？根ですよね？）が出たところで炊いたりもしています。最近忙しくて、パスタとか、そんなものばかり食べてますが、、、。
発芽した姿を見ると感動します。それだけで元気をもらったことに感謝できます。楽しいです。
早くあったかくなるといいですね。春が待ち遠し〜〜〜！
登録、どうもありがとうございました。
発芽した姿を見ると感動します。それだけで元気をもらったことに感謝できます。楽しいです。
早くあったかくなるといいですね。春が待ち遠し〜〜〜！
登録、どうもありがとうございました。
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