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●ココナッツカレー炒飯と、ジュース絞りかすの行方

4月 19日 2006年

ココナッツカレー炒飯

たまにさぼりつつも、相変わらずだいたい毎日野菜と果物ジュースは欠かさず作っては飲んでいる。ジューシングをしはじめた頃に比べると、随分、素材の廃棄率が減った。この炒飯に入っているニンジンもこの日の朝(というか、いつも昼前なんだけど...)に作ったジュースの残り。微塵切りする手間がなくていい。

というわけで、ニンジンは、洗って皮ごとジュースにして、カスはこんな風に料理に使ってしまうので捨てるところなし。見た目、きれいな微塵切りだから全然抵抗なし。セロリは筋ばっかりになって、見た目がいかにも「カス」って感じなので、お料理に使うのはちょっとためらいもあり、これは冷凍庫に常時あるベジタブルスープストックを作る材料を貯蔵している袋行き。

他にもスープストックの材料にできそうなものは、ジュースを作る時、最初に使って、まとめて冷凍庫の袋行き。

柑橘類は白い皮の部分はなるべく残すようにして皮を剥いてジュースにする。オレンジピールとか、レモンピールとかは、ちょっと香り付けに使う時のために、これも冷凍保存、またはコンポストのミミズちゃんの餌。前は、料理に使った皮とかヘタを中心にあげてたんだけど、ジュースの絞りかす、微塵切り状態なので、ミミちゃんの消化が早い。きっとミミちゃんもハッピーなのに違いない!

柑橘類の皮、お風呂の入浴剤みたいなものにするといいんだろうなーと思いつつ、悲しいかな、ニューヨーク暮らし、日本に居る時みたいにお風呂入らないのよね・・・T-T あ、汚いとか言わないでね。シャワーはしてますから〜!!

という感じで、ジュースカス、捨てるところがどんどんなくなってたんだけど、最近、また新たな活用法を見出した。

ずばり、パン用、自家製天然酵母の具。具っていう〜?(笑)じゃじゃーん!とこんな感じ。

自家製天然酵母

はっきり言って、調子に乗り過ぎ。ジュースの絞りかすを利用するという発想で始めたんだけど、うち、ドライフルーツが常備されているので、ついでに、あれもこれもといろいろ仕込まずにいられなかったのよね。初心者のくせに、どうして1つ1つじっくりやるってことができないかなー。うちにあった空き瓶、総動員よ♪

絞りかす系は、結局、リンゴ+ニンジンと、オレンジ+ピンク・グレープフルーツだけ。その他、タマリンド、デイツ、イチジク、プルーン、冷凍ブルーベリー、キノア、アマランス、玄米。どれにどんな甘味を加えたか忘れたけど、穀類系にはバーレーモルトシロップ(麦飴)やモラセス(黒糖蜜)、果物系にはハチミツまたはメープルシロップを使った。なんとなく組み合わせ的においしそうじゃない?

全粒粉も強力粉も切れてるので、明日粉類を買い出しに行ったら育ちのいい酵母エキスからパン焼き実験開始!修行、修行。ワクワク♪

あ、最後になっちゃいましたが、一応、本日のフード写真の説明を添えておきますと、炒飯は、ココナッツクリームとターメリック入り。トッピングは、フラックスシード(亜麻仁)をコーヒーミルで挽いたもの。サラダは缶の水入りサーディンを水切りして、オリーブオイルと醤油をかけてオーブントースターで焼いて、レモンを絞ったものでございます。

なぜオイル入りじゃなくて水入りなのかというと、大豆オイルしかなかったから。前にも書いたけど、大豆はオーガニックじゃない場合、GMOかもかもなので、よっちゃん危うきに近寄らず。そして、ミックスベビーレタスサラダにはフラックスシードオイルと胡麻、味噌、醤油、アップルサイダービネガーのドレッシング。オメガ3たっぷりランチだったわ♪

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この記事へのコメント
1. soyamilkcafe   2006年04月20日 16:43
すばらしい!
沢山パンが焼けそうですね〜。ワタシも絞り粕酵母チェレンジしてみます!!!

それにしても瓶の数すごいですね!圧巻です。羨ましい!!
2. 百日草   2006年04月20日 17:43
こんにちは!
柑橘系の皮って冷凍できるんですね。。。
冷凍できるものと出来ないものがいまいちわかっていません(笑)
今度は迷わず「冷凍」します。
私は炊いた玄米ご飯と玄米麹で酵母作ってますが、
「絞りかす酵母」初めて聞きました!
この写真、かすとは思えないほどキレイ。。。
食材を最後まで使い切る、素敵です。
ご報告楽しみにしています!
3. Azuちゃん   2006年04月21日 05:52
こんにちは、よっちゃん。す、すごい酵母の数ですね・・・。私も空き瓶見つけては何か入れたがる性分ですがよっちゃんには負けました(^^; 酵母をまだ起こしたことないのですが、私もそろそろチャレンジ時です!ろくにパンも焼いたことなくて、先日初めて有機天然酵母のドライイーストとかいう代物を使って初パン焼きに挑戦。なーんか、全然膨らまなくて湯船に浮かべて12時間くらいかけて1時発酵したんです。初回にしてはまぁまぁだったかな。母がドライイーストを使ってパンを焼くのを見ていたので何となく膨らみ具合やその他のこともわかるのですが、まだまだです。よっちゃんのその後のパン作りのご報告楽しみにしていますね!
4. miso   2006年04月21日 06:42
すごーい!いろいろ作っているんですね^^
りんご+人参など2種類一緒の酵母、気になります!
ドレッシングに入れても美味しそう。。
しかも、素敵なキッチンですね〜!
5. yochan @ NY Slow Life   2006年04月21日 14:51
★soyamilkcafeさん
最近、プラスティックの容器をやめて、重いですがガラスウェアを使うようにしています。(フタはプラスティックだったりしますが)なので、瓶とかもリサイクル。気持ちいいです♪

酵母、チャレンジしてください!
私もこれから修行です!
おいしいホームメード・パン、目指しましょう!
6. yochan @ NY Slow Life   2006年04月21日 14:56
★百日草さん
生ほど香りませんが、役に立ちますよ♪
日本に居た頃は、ゆずを使い切れなかった分、冷凍していました。

パン、、、うまくできるかなぁ。。。
駄洒落じゃないですが、パンがちゃんと焼けてから公開すれば良かったと、後悔しています。

ちょっと慎重に調べてから続きはチャレンジしますね。。。^^;
7. yochan @ NY Slow Life   2006年04月21日 14:59
★Azuちゃん
すごいですよね。順番に焼いてるうちに、酵母が待ちくたびれて元気なくなっちゃいそうな、、、甘味を追加していけば持つそうですけど、、、。

天然酵母って、膨らみにくいみたいですね。
でも、ドライイーストよりも断然風味があって、うまくいかなかった時でも、味はおいしいと私は思いました。
だからこれから、上手に焼けるようがんばります。

・・・長い目で見守って下さい。。。
8. yochan @ NY Slow Life   2006年04月21日 15:02
★misoさん
ニンジンの絞りかすは一番いろいろ使いやすいです。
ドレッシングにもよく入れてますよ〜♪
あとは酢漬けにしておいて、サラダにトッピングしたりとか。
・・・ドレッシングと見かけ、あまり変わりませんが(笑)

キッチン、今、お片づけ中です。
使いやすさ優先で、飾り気はありませんが、よっちゃんの城です♪
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