ニューヨーク・スローライフ

お料理紹介すると、左上から反時計回りに、
１．ハーブクラッカー、マカダミアナッツのハマス、キノアのタブーリ、カラマタオリーブという前菜の盛り合わせ。うーん、白ワインがすすむ！！
２．ドルメード（グレープの葉包み）のレモンヨーグルトソース添え
３．バクラバのクルミクリームとイチジクとチェリーのソース添え

ローフード料理は、食物中の酵素を殺さない華氏118度（摂氏47.8度）以下で調理、ビーガン（絶対菜食主義）という制限があるので、いつもすごい工夫があって面白い。知っておくと料理のクリエイティビティの幅は絶対広がるので、私は興味津々。

例えば、普通のタブーリは、bulgur バルガー（ひき割り小麦）を茹でたもの、パセリ、ミント、キュウリ、トマトのサラダなんだけど、茹でちゃだめなので、ここでは水に一晩浸けたキノアで、分量すごい少な目。でも、確かにタブーリのナッツ感が出るわよね。

ドルメードの中身は、普通は米とパインナッツとブラックオリーブって感じで、グレープの葉で包んだ後、長時間煮込んでから冷やすんだけど、米じゃなくてカリフラワーにすることで、火を入れないで炊いた米っぽい食感が出てる。クリーム系は、みんな水に浸けて柔らかくしてからミキサーにかけたナッツのペースト。

クラッカーとか、デザートのバクラバのパイ皮みたいなものを作るには、ドライフルーツを作るための低温乾燥オーブン、ディハイドレーターを使う必要があるけど、その他は、パワフルミキサーとフードプロセッサーだけで作れちゃうものが多いので、不器用でも簡単に作れるってところもいい。火傷の心配もないしー（笑）

ローフード料理教室を定期的に開いているThe Plant では、毎週金曜日、Pre-fixed course dinner(あらかじめコース料理の内容が決まっているディナー）もやってるので、今度はそれに行ってみたいな。お教室の先生＆シェフのお話を聞いてると、も〜っとクリエイティブで、盛りつけも凝ってそうなんだもん。

終わったのが４時すぎ。「あー、なんだかんだで結構おなかが膨れた。今晩はダーリンおでかけだし、みそ汁いっぱいくらいでいいや〜」って気分だったんだけど、なんと帰りに近所に住む友だちとばったり会い、はしごでビール、赤白ワイン、ダークラムと飲み飲みになってしまった。昼からずと飲みっぱなしになっちゃったよ！

で、明日はワイン・テースティングに行く予定。勉強ですから！（笑）

★ローフードの料理講座（１回３時間）各$65
　スケジュール→オーガニック・アカデミックス
★フライデー pre fixed コースディナー $40　要予約：718-722-7541

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●The Plant
25 Jay Street
Brooklyn 11201
718-722-7541
theplantindumbo.com
地下鉄：F-York St.
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