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'94年元旦ニューヨーク着。スローライフ研究家&ライター。2007年10月に結婚したとブルックリンで2人暮らし。
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・野菜、キノコ、海草

●ローフード・イタリアン風、野菜でメインディッシュ!

5月 22日 2006年
カプレーゼのローフード・バージョン

ローフード料理の気分でビーガン料理2品を昨日の晩ごはんに作った。それぞれ材料の1つ、2つが「ロー raw=生」ではないので、なんちゃってなんだけど。イタリアン風ローフード風とアジアン風ローフード風。すいません、“ふう”ばっかりで(笑)このゆるゆるさが、スローライフよっちゃんスタイルということにしておいてください。でもヘルシーよん♪

ローフードは、食品中の酵素を生きたまま食べると体にいいという考えなので、なんでも生か、調理しても40〜48度以下(人によっていろいろだけど、アメリカでは華氏118度=摂氏47.77度を唱える人が多いように思う。)を保つ。そして通常ビーガン(蜂蜜も含めて動物由来食品一切ダメダメの厳格なベジタリアン)です。

上の写真は、ちょっとカプレーゼ風。イエロースクアッシュをピーラー(皮むき器)でむいて、その上に、バジル・ペースト、薄切りトマト、ソフトチーズ風なのはカシューナッツ、トマトソース風なのはサンドライドトマトと赤ピーマンのペースト、バジルの葉っぱをのせ、ブラックオリーブを散らしたもの。お皿の上に黄色く見えてる液体は、フラックスシードオイル。

今使ってるフラックスシードオイル、注ぎ口が小さい穴なので、逆さにして押すと、ぴゅーっと出て、○とかsとかmとか描いたりしやすい(レストラン料理でよくある飾りのソースことを表現しようとしてます)ので使ってみたけど、イタリアン風なんだし、味としてはエクストラバージン・オリーブオイルの方が良かった。結局写真撮る時には筋が流れちゃって、あまり意味がなかったしー^^;

準備に時間がかかるけど、作り方は至って簡単。包丁さばきに自信がなくても大丈夫なのがこのレシピのいいところ。フードプロセッサーかミキサーかミルサーか、何かパワーツールがないとつらいけど、根性があれば包丁で微塵切りにしてすり鉢でごりごりでも作れる。そうすると簡単レシピじゃなくて、ものすごい体力と根気が必要なレシピになるけど、技のいらない簡単レシピには違いない。

イエロースクアッシュがなければズッキーニ。キュウリでも見た目は似てるし、美味しいと思うけど、「イタリア風」じゃなくなるかな(笑)

≪それぞれのパーツのレシピ≫
●ソフトチーズ風カシューナッツ→「手作りカシューナッツクリーム」
水の代わりに、今回は、「リジューベラック」を使いました。こちらだと発酵臭があるのでもっとチーズっぽくできます。

●バジルソース

  • フードプロセッサーにバジルの葉3カップ、エクストラバージン・オリーブオイル1/3カップ、ローストしたパンプキンシード/カボチャの種(正統派なら松の実)1/4カップ、ニンニク3片、白みそ小さじ1を入れてガーーーッ、ガーーーッ、ガーーーッっと。
  • ミソの辛さにもよるけど、必要なら塩・胡椒で調味。
    *ローフードにこだわる場合は、種・ナッツ類(ここではパンプキンシードか松の実)をローストせず、水に10時間浸けてふやかして使用。

●サンドライドトマトと赤ピーマンのペースト

  • フードプロセッサーに、エクストラバージン・オリーブオイルに浸けて柔らかくしておいたサンドライドトマト1/2カップ、エクストラバージン・オリーブオイル1/2カップ、赤ピーマン(レッドベルペッパー)1/3カップくらい(私は別の料理で使ったので、へたの周りの部分、底の部分をほうりこんだ)を入れてガーーーッ、ガーーーッ、ガーーーッっと。
  • 塩・胡椒で調味。
    *オイルに漬けたものがない時は、お湯でふやかしてよく絞って使うのも可。(ローフードじゃなくなるけど)

コツは、列挙した順番でフードプロセッサーを使うこと。そうすると、スパチュラやゴムべらできれいに取り除くだけで、フードプロセッサーを丹念に洗う必要がありません。味が微妙に混じるのも、具のリエゾンでよろしいかと(ウソ。タダの手抜き。こういうことには知恵がまわる)

あー、もう一品アップしようと思ってたんだけど、長くなったし、それに、アメリカ東海岸は、8時から『24』なの。いつもは9時だけど、今日は2時間枠で、シーズン・フィナーレ。晩ごはん準備しなくっちゃーっ!いつもちょっと冒頭を見逃したりしてたんだけど、今日ばかりはそんなわけにいかない〜っ!

というわけで、続きはのちほど。(明日かも)コメントの返事もすみまん。いつも遅くて。では〜〜!

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この記事へのコメント
1. みゃーご   2006年05月23日 10:57
お久しぶりです(^_^)v
ローフードの意味がよくわかりました。
うちもやってみます(*^ー゚)b
2. me   2006年05月23日 12:47
いつもながらすばらしいプレゼンテーションですね。
寝る前の時間にいつもお邪魔するんですが、ハラヘリ・・・。
私は一人暮らしのため、つい乱れた食生活に突入しそうになりますが、このサイトのような「濃い野菜」をたくさん食べるように心がけています。

前にお勧めいただいたバターナットスクウォッシュを先日購入。
ポタージュにするか、グラタンも美味そう、はたまたよっちゃんのある日のメニューのように素焼きにするか・・・。
バターナット、ジャガイモ、たまねぎ、豆乳、とかけてなんと解く?
3. Piroko   2006年05月23日 15:07
ひょー!!!「24」シーンズンフィナーレ〜〜〜。
どひゃ〜。絶対、言わないでくださいよ〜〜〜。早く見たい〜〜〜〜。
あと、私は、こちらで貸し出しはじめた、「Prison Break」を見始めました〜。こういうのは止まらない!あと、韓国の宮廷料理人から女医になった、「チャングムの誓い」にはまってます!これは料理の勉強にもなるのです〜。
4. えだまめっこ   2006年05月23日 18:29
凄い〜色がとっても綺麗です〜!!!
そして、いつも勉強させてもらってます。
刺激が少ない地域〜新潟在住なので、
よっちゃんさんのブログはほんと刺激的です!


5. yochan @ NY Slow Life   2006年05月23日 22:03
★みゃーごさん
こんにちは♪
ローフードづくしにしないまでも、
これからの季節、生野菜・果物をたっぷりとるのに
ローフード料理はぴったりだと思うんです。
1品、2品と食卓に彩りも加わって◎ですよね?
6. 私”kika”   2006年05月23日 23:59
凄くヘルシー!
そしてオイシソー♪
亜麻仁油って体にいい!って取材した事あるのですが、どうも匂いが駄目でうーん。って思った事があるけど、その油がおかしかったのかなあ。
よっちゃんの料理に良く登場するし、やっぱり体にいいので使おうと思うけど、あの匂いが気になって手が伸びないでいます。
どうなんでしょう;;
7. わかはら   2006年05月24日 01:27
初めまして。大阪でライターをやっております。
ブログ、楽しく読ませていただきました。
ある媒体(ママ向けのものです)の誌面で、
こちらの「ニューヨークスローライフ」のブログを
紹介させていただきたいのですが、
ご連絡いただけませんでしょうか。
突然のお願いで申し訳ありません。
お手数ですがよろしくお願いいたします。


8. Ayako   2006年05月24日 04:04
 よっちゃん、こんにちは。
 
 私もよっちゃんのブログ見るとお腹が空いてしまいます(笑)キュルキュル&生つばが。盛り付けとかもきれいで、自分の料理を見ると悲しくなりますっ。

 Fairwayのレッドフック店、イマイチ遠いのでなかなか行けないんです。よっちゃん行きましたか?

 あとご存知かもしれませんが、コートストリートのPerelandraもオススメです。ここはBulk売りのものが冷蔵室にあるんです。迷いまくってると寒くて歯がガチガチするくらい冷え冷え!もし行った事なかったらジャケット持参で行ってみて下さい!Fairwayよりも種類は少ないけど、多分、よっちゃんの家から近いと思いますよ(DekalbとかAtlanticからも歩けるので!)
http://www.perelandranatural.com/retailer/store_templates/shell_id_1.asp?storeID=D7AFF765BEF24B9CB89F041471DA11FE
9. yochan @ NY Slow Life   2006年05月24日 09:20
★meさん
野菜はたくさん食べるようになって、益々おいしいと思うようになってきました。種類もいっぱいあって、もっといろいろ試したいなーと思っています。

さて、謎解きですが、私だったらそれだけ揃ったらジャガイモは抜きでシンプルにポタージュですね。
ジャガイモは、細切りにして水にさらして、生のしゃりしゃりをサラダとか、ポタージュスープのトッピングにして食感を楽しみます。
10. yochan @ NY Slow Life   2006年05月24日 09:21
↑(座布団頂けますか?)(笑)
11. yochan @ NY Slow Life   2006年05月24日 09:25
★Pirokoさん
「24」終わっちゃいました〜T-T
楽しかった毎週月曜のTVディナーがぁああああっ!
次のシーズンは来年1月だそうです。
多分、12月にプレミア2時間枠。
うー、先は長いですー。

「Prison Break」は、こっちだと「24」の前にやってるんです。
続けて見るほど時間がないのでパスです。
毎日テレビ1時間+ニュース少々か、DVDで映画かってことにしています。

その「チャングムの誓い」っていうの、おもしろそうですね。
見てみたいー!!!!
12. yochan @ NY Slow Life   2006年05月24日 09:26
★えだまめっこさん
野菜って色がキレイですよね〜。
もっと生かしたお料理を作りたいなぁと思います。
新潟ですかー。緯度、同じくらいですね♪
緯度つながりでこれからもよろしく!(笑)
13. yochan @ NY Slow Life   2006年05月24日 09:31
★kikaさん
いやいや〜、本文中にも書きましたが、これはエクストラバージン・オリーブオイルの方が良かったです(笑)

亜麻仁油、単独だとクセがありますね。
普段はドレッシングとしてサラダに使っています。
そうすると、匂いも味も気になりませんよ。(私は)
ドレッシングは、酸味のもの(柑橘類の果汁、酢いろいろ)にだいたい醤油、ミソ、胡麻などを入れて変化をもたしてます♪
14. yochan @ NY Slow Life   2006年05月24日 09:32
★わかはらさん
たいへん名誉なことです。どうもありがとうございました。
メールしましたのでよろしく♪
15. yochan @ NY Slow Life   2006年05月24日 09:41
★Ayakoさん
料理は愛です!悲しくない!(笑)

私もイマイチ遠くて行ってません。
週末は混むのでなんとか平日に行きたいとは思っているんですが、、、。

Perelandra、行ったことないです。
うちはプロスペクトパークの南西なので、ブルックリンハイツは近いということもないですが、レッドフックよりは足の便がいいですね。それに6000sqfとは!
店内写真も見ました。すごく魅力的!
おしえていただいてどうもありがとうございました。
機会をみつけて是非行ってみたいと思います。
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