料理道具、キッチン雑貨、食器
●お奨めはオールクラッド＋いい鍋とは？
お気に入り包丁について熱く語ったので、ついでに鍋大会を開催いたします。ずばり、結論から述べると、気合いのある方は、All-Clad オールクラッドが断然お薦め。知る人ぞ知るアメリカが誇るお鍋ナンバーワンブランド。
で、えいっ！と買った。
アメリカは州によって消費税が違う。ニューヨークは8%余と高いので、他州からカタログショッピングすると、高額のお買い物時にはかなりお得になる。それに、鍋とか家電とかって、お店で買うと持って帰るのが重いから、私は今持ってる台所道具のほとんどをAmazon.comのKitchen & Houseware コーナーで買った。他に有名どころで品揃えがいいサイトに、Cooking.com というのがあるけど、値段比べると、ほとんどの場合は Amazon.com に軍配が上がり、キャンペーン次第でCHEFSという感じ。
Amazon.com は、クレジットカードも発行してるし、キャンペーンもよくやってるので、そのカードで買い物し続けた私は、毎月のようにクーポンやらリベートやらで、毎回何十ドルもお得ショッピングで助かった。狭いマンハッタンのアパートで我慢してたのもあって、ブルックリンに引っ越すと同時に買うぞモード全開！短期間にかなりお金使ったけど、一生使える道具だし、どうせいつか買うなら早いとこ買っちゃって、末長く使った方がいいよと（笑）
鍋って、値段格差がものすごいあるけど、何がそんなに違うのか？これは使ってみるとわかるけど、全然違う。いいもんはいい。高いだけある。全てのラインを試したわけじゃないし、世の中にはバリュー以上に高いものもあるかもだけど、これまで有名10ブランドくらい＋無名の安いのいろいろを買って使ってみた経験からいくと、高いやつほど満足できた。
例えば、メインに使ってる超お薦めオールクラッド All-Clad MC2 (オールクラッドの中では一番安いライン。でも高いけど）について語ると、まず、火の通りが均等なのが素晴らしい。フライパンでパンケーキ焼いたら、ほら、こんなん。（見えてるのはノーブランドのクレープパン。大きなパンケーキとかお好み焼きとか、私はフライパンとこれを向かい合わせに合わせ、ひっくり返したりする。）
よくホットケーキ焼くのに焼け目が均一になるよう、フライパンをあっためてから濡れ布巾で底を冷まして鍋底全体の温度を一緒にしたりするけど、これは、そんなこと何もしないで、ただ温めて油を敷いて生地を普通に木べら使って、だーっと流し込んで焼いただけでできた焼け目。エライっしょ？？
鍋類に必要なのは、こんな風に均等に火がまわることと熱伝導率がいい→効率がいいこと。底が薄い鍋は、料理してると焼け目にむらが出て、焦げる部分があったりする。アルミは熱伝導率はいいのですぐ熱くなるという点は優れているけど、酸に弱いので、トマトを煮込んだりするには不向きだし、青菜が黒ずんだりするし、アルツハイマーの原因となるので、避けた方がいい。だいたい３層構造以上になってる鍋では、アルミを芯に使って、外装はステンレス。錆びにくく、食品によって変質することも少ないから。
ステンレスは、18/8とか、18/10（日本は18-8とかの表示の方が多い？）とかあって、18じゃない方の数字が大きい方がクロムやニッケルの含有量が多いということで、上等。輝きも違ってくるし、耐食性・耐久性が良くなってくる。最高級は20-20（鋼に20%以上のクロムと20%以上のニッケルの合金）らしいけど、18/10で私はオッケー出してます。（アメリカで20-20なんて見たことない。これは高級なフラットウェアぐらいでしかないのでは）18/8だとお値段安くなるけど、すぐ曇る感じ。こだわりたいポイントでは18/10のものを。
話逸れるけど、有名な柳宗理、デザインは好きなんだけど、18-8ステンレスなのがイマイチ納得いかない。道具って、デザインも大事だけど、材質も良くないと高いお金を張り込む気がしないのよね。
Design follows function. 機能が生んだ形が一番美しいと私は思うので、道具に関しては徹底的に機能を追究します。そうすると、ダサイもんには行き着かない。柳宗理の18-8、なにか意図があるんだろうか。使ってると曇ってマットな感じになるのが渋いとか？（笑）
材質の話で外せないのは、お鍋の最高級素材とされる銅。これはねー、憧れるけど、古いタイプだとお手入れがたいへん。錆び、毒だもんね。最近のハイテク銅鍋は外だけ銅で、お手入れも簡単なんだけど、なんか、銅に持ってる私の、伝統への憧れ感がこれでは満たせないのよね。フランス食べ走り旅行で行ってきたポール・ボキューズの厨房には、恐らく１つが５万円くらいはする使い込まれた本物の銅鍋がいっぱいぶらさがってたよ。流石、すごいねー。圧倒されました。
もう、うちの鍋は一生モノなので、これから新たに銅鍋を買うのは考えられないけど、生クリーム泡立てるには銅のボウルがきめ細かく滑らかな泡ができていいってんで、いつか銅モノを買うとしたら、ボウルかな。生クリームを泡立てないといけない料理をする機会も少ないので、プライオリティ、かなり低いけど。
話もどして、もうひとつ考えられる材質にノンスティック（テフロン加工）タイプがあるけど、これは、便利かもしれないけど、私としてはオマケ的扱い。あれ、安物だとすぐ、いいのでも（オールクラッドのは剥げないそうですが）数年たったらどこかがはげて、剥げるとそれこそすごいこびりついて使い物にならなくて、寿命が短くてもったいない。ステンレスか鋳物のいいのを一生使い込んでいく姿勢の方が私は好き。ゴミも出ないし、移り変わりの激しいご時世、一生のおつきあいというの、いいじゃないですか。
あと、ノンスティックにしても、鋳物にしても、黒いのは、ソースを作ったりする時に色がわかりにくいという難がある。ステンレスだと焦げない？って思うかもしれないけど、ちゃんと熱してから油敷いたらひっついたりしない。お料理慣れしてない人は、何か入れたらすぐ混ぜちゃうけど、そうするとひっつく。お肉とか、入れたらその面が焼けるまでは動かさない。焼けてからひっくりかえすと絶対ひっつきません。魚でもきれいにひっくり返せる。
ノンスティックのもので焼くと、焼け目が不自然で美しくないし、味もイマイチ。ノンスティックって、基本的に手荒にこすったりできないけど、旨味というのは、野菜やお肉を炒めた時に油と一緒に鍋にひっついてるので、それを木べらでこすり取ったり、炒め続ける必要のあるもの（玉ネギが茶色くなるまで炒めるとか）だと、時々、酒類やらスープストック、水をちょっと足して、こそげ取っては混ぜてこそお料理に反映できるもの。こすれないノンスティックでできるお料理は限られている。だからいろいろフライパン１個でやりたいならステンレス（か、ぐっと重くなって汁の色がわかりにくいけど、鋳物＝キャストアイアン、いわゆるダッチオーブンの類）の方がいい。
大型のオーブンを持ってる人以外あまり関係ないかもだけど、アメリカの住宅には、だいたい４つ口コンロとオーブンとブロイラー（オーブンの戸の下についてます）が一体になってるものが備え付けなので、鍋ごと、フライパンごとオーブンにほりこめるかは大きなポイント。
なので、フタや取っ手がプラスティックや木のものはパス。私のもうひとつのお気に入りブランド、ル・クルーゼはフタのぽっちが金属じゃないけど、オーブン放り込み料理オッケー。これって外見だけでは判断できないので、買う時に要チェック。
オールクラッド All-Clad は勿論大丈夫。全部、金属だから。でも、そうすると、料理する時、いつも取っ手を鍋つかみとか、布巾で持たなきゃいけなくて不便とか思わない？ここがオールクラッド All-Cladのすごいところで、取っ手、熱くならないの。オーブンに入れたりしない限り、鍋つかみ不要なのだ。
もひとつ、忘れちゃならないのがフタ。微妙にきっちり閉まらなかったり、軽くて空気に押し上げられてかたかたしちゃうような軽い甘いフタは、よろしくない。オールクラッドも、ル・クルーゼも、ストーブ Staub (コレ、すごいいいと思うけど、一通り鍋は買っちゃったので、ミニミニ・ココットが２個あるだけだけ）も、いい鍋はすごいきっちり閉まる。余分な水分を加える必要がないので、旨味も食材の中にみっちり凝縮。肉や魚を表面焼いてからワイン加えて蒸し焼きとかって時も、ぎゅっ！て感じ。ムール貝やアサリの酒蒸しとか、すごい美味しく、ささっとできる。フタが甘いと、間から蒸気が漏れて、料理がだらだらしたものになって、味もだらだら。なんか、おいしい液が流れちゃった、、、みたいな。
というわけで、ブランド決めたら、次はその中でどの鍋を揃えるかよね。
これは家族構成にもよるけど、私が一番使うのは、３qt、２qt のソースパン（片手鍋。フランス？のSitram＆All-Clad）、10inch フライパン。意外によく使ってるのが３qtソーシエ（saucier ソース作り用片手鍋）。ソーシエ鍋は、底面が小さくて上にいくほど広く、水分を蒸発させて煮詰めやすいようにデザインされてるんだけど、これって、、、中華鍋 wok じゃん！野菜とか火を通す前のかさが高いから、このくらい深くて大きいのが２人家族でも必要なんだと買ってから気付いた。大は小を兼ねる式でいくなら、10inchフライパンなしで、これがメインでもいいくらい。
私が持ってるのは、この他、ことこと煮る用の両手鍋（ル・クルーゼ）を大小、パスタ茹でるより、スープストック作りや蒸し野菜調理に活躍の5 qt. 穴が開いてる内鍋付きのパスタ鍋（クイジナート）、ほぼ、豆専用の圧力鍋（FagorとWMF。最初に買ったWMFが小さかったのであとから4リットルのFagorを買った）、ちょこっとソース作ったり、バター溶かしたりする用のミニ鍋（All-Clad、ダンスク、東急ハンズで買った無名のもの）、オムレツ専用のフライパン（All-Clad）、すき焼きやパエリヤを作るための浅くて大きい鍋（ル・クルーゼ）、大きな3qtソテーパン（All-Clad）、12inch ノンスティック・グリルパン（All-Clad）、小さいキャストアイアンのフライパン（Wagner's）。
Sitram は、取っ手を留めている鋲が内側にないのがいいかなと思って買ったけど、フタがこのレベルの鍋としてはちゃちく、きっちり閉まらない。薄くて軽すぎ。そしてAll-Clad と比べるとホットスポットがあり、弱火で煮込むうちにちょっとかきまぜをおこたると底にひっつくから、うちでは二軍。All-Clad で足りなくなった時、ただ、さっと茹でる時なんかに使用中。
パスタ鍋は、基本的にお湯ゆでるだけなので、軽い鍋の方が扱いやすくていいように思う。高いお鍋って、だいたい重いからね。なので、クイジナートのお手頃ライン、"Everyday Stainless-Steel" は、なかなか重宝している。フタもSitram よりしっかりしてるし。でも、これ、もうどこにも売ってないみたいなの。なぜだろう。ロングパスタを茹でるにはちょっと小さくて中途半端だからかなぁ。
他の道具は１回使ったっきり、、、^^; みたいなのもあるんだけど、鍋に限っては、相当悩んで、リサーチもして買い揃えたので、ないと料理できないってことはないけど、買って無駄だったと思うものは１つもない。アイ・ラブ・マイ鍋シリーズでござる♪
≪All-Clad オールクラッドが買えるお店≫
★日本在住の方→ 楽天市場の直輸入ばら売り All-Clad オールクラッド
All-Clad MC2 オールクラッド MC2 ステンレス鍋8点セット
（私が買ったセットと同じセット）
★アメリカ在住の方
◎CHEFS
All-Clad MC2 8-Piece Cookware Set をここで買いました。8インチと10インチのフライパン、3qt ソテーパン、3qt ソーシエ（中華鍋（笑））、2qt ソースパンのセット。アメリカはフタも数えるので８ピースだけど、日本式に数えると5点。ソーシエにのっかってるフタは、10インチフライパンに使えます。3qt ソテーパンは大きすぎると思うかもしれないけど、魚とか丸ごと焼いたりするにはこの大きさ、必要。
あー、これ書き終えるのに４日かかったよ。。。 ◎ご苦労さんクリックお願いします→人気ブログランキング
タグ: All-Clad 鍋 キッチン用品 調理器具 オールクラッド
2006年08月03日 | この記事のＵＲＬ│ コメント(69) │ＴＢ(3) │clip!
料理道具、キッチン雑貨、食器
そして鍋！ 大変参考になって嬉しいです。ちょうど最近グリルパンが欲しくて、amazonでダッチオーブンとして有名なlodgeのものを物色していました。タイムリーな（私にとって）記事だったので、感動しました。で、もしlodgeのものを使ったことがあれば、参考に感想を教えてもらえませんか？ （虫のいい書き込みでスミマセン。）
これからも楽しみにしてます。
私はやっと昨年、テフロン加工のフライパンを放棄しました。
はげるたびに捨てて買い換えるの、やってらんない〜！と思って（笑）
私もお金貯めて、少しづつ良い鍋やフライパンを揃えていきたいです！
アマチュア以下の私は、ノンスティックが楽♪と思って使ってたけど、ステンレスも使い方次第ではくっつかないんだ・・・。
圧力鍋ほしいなぁ、って思っていたけど、まずは基本の鍋を見直しします。
蓋の閉まり具合とか、あんまり考えたことがない点にまで言及してあって、とても役に立ちました。
目からウロコ！だったのが、浅めのルクルーゼをすき焼きに使う、ってところ。なるほどね！
私もテフロン苦手。すぐダメになってゴミになるし。
そうだ！ウチにも１個だけプロ！みたいなのがあったよ！
京都の錦市場の有次さんで買った銅の四角い卵焼き用の鍋です。これでうまく厚焼き卵ができると、料理上手になった気持ちです。母がこれを買う決心するまでに、テフロン鍋を５つはゴミにしたとおもうよ。でも価値あった！
やっぱりテフロンはいけないのね。。。
引越しが多いから、ついつい引っ越すたびに捨てては新しいのを買ってたけど、考え直したほうが良さそう。
ためになる情報、いつもありがとうございます。
私はこれらに加えて、フランスのCristelの鍋も好きなのですが、アメリカでは見かけませんよね。Cristelは良質のステンレスに加えて、サイズの違う鍋が入れ子になるというデザインが，ニューヨークの狭いアパートのキッチンにはとても合うと思うのですが。もし、どこかで見かけたら教えてください。
包丁、鍋のあとは何でしょう。次のお道具話を楽しみにしています。
おひさコメントありがとうございます。
その節は、ご指摘いただき、ありがとうございました。
（アップしっぱなしで、確認してなくてすみません！）
暑いですよね。うちでは、牛乳が冷蔵庫の中で勝手にヨーグルトになりました。腐ったんじゃなくて、本当に発酵したみたいなので、今、悩みながら放置しています（笑）
さて、Lodgeは、鉄板と、ベーコンとかを押すコテみたいなのだけ持っています。
なんせ、重いので、中華鍋みたいに炒めつつ片手でゆすって、、、といった動きが必要になる料理には向きません。ル・クルーゼと機能的には重なる部分があるので、私は買ってませんが、とてもコストパフォーマンスが良く、品質もしっかりしていて良いと思います。あの重さであのお値段は、素晴らしいのではないでしょうか。
関西では、「安物買いの銭失い」とよく言います。（私の周りだけかも？？）
イイ物買う時も、発想はケチからきてるような（笑）
いいモノは、その時高いなと思っても、いい仕事してくれて、
使うたびに満足感があって、愛着がわくから大切にする気持が生まれて、いいこといっぱいです。長持ちするものなら、ホント、結局はお得だし。
いやー。一生懸命働かないといけませんねー！！（笑）
がんばらなくっちゃぁ〜〜（汗）
お鍋のこと詳しくはないのですが、こちらは少し前に話題になっていました。
http://www.nisikimi.co.jp/index.html
現在3年待ち、その待ってる一人でございます。。
テフロン鍋はゴミになる、って本当ですね。今まであまり大きく意識したことなかったのですが良いわけないですよね。大切なことを気づかせてくださってありがとうございます。お道具話、続くのかな？楽しみにしています♪
あの浅いル・クルーゼを見た時、
「あ、すき焼き・・・」としか思えませんでしたね。
ちょうどいいですよ♪（笑）
日本は、大きな会社として宣伝したりしてなくて、
きっと沢山、腕の良い職人さんが作ったこだわりの道具が
いっぱいあるんでしょうね。
知る人ぞ知るなんだろうなぁ。
もっとそういういい仕事、知りたいです。
また教えて下さい。
いやー、いけないってわけじゃないんですけど、
長い目で見てお買い物するなら、ノンスティックは、「基本」というより、「おまけ」というのが私の考えです。
私もこれまで引越が多かったので、ずっと手元にあるものって、ないし、ゴミみたいなものもいっぱい抱えているんですが、
要るモノだけ、好きなモノだけを持つ暮らしがいいなと最近、思います。
ずっと使えるものの方が愛着もわくし、
自分の暮らしと一緒にずっとそこにあるっていいなーと思うんですよね。
料理学校で「良い鍋とは」みたいな講義を聞いたのと、
実際に使ったというのが大きかったですね。
それまでは、「鍋にそこまでお金かけなくても」って思っていました。
クリステル、アメリカでは見ないけど、
日本だと楽天はじめ、いろんなショップで扱っていますね。
やっぱり、収納便利がうけてるんでしょうね。
さてー、次は何にしましょうかー（笑）
道具は買う時にそれなりにリサーチしたから買ったので、
私なりの買ったポイントが全てあります。
でも、料理の道具でメインっていうと、包丁に鍋ですよね。
次にお題にできる道具ってなんでしょう？？？
鍋を買ってきてと娘にねだられたら、お父様、かわいそう（笑）
すんごい重いですよ〜〜〜〜！
輸入ものは仕方ないですよ。
こっちで日本酒飲むと、すごい高いです！T-T
サイト、見てきました。
やっぱり日本は鉄器、いいですよね。
今、こっちのキッチンウェア屋さんでも、鉄瓶とかよく売ってます。これが輸入ものなので高い！なので、日本に帰った時に買おうと思うんですが、これが重くて無理！（笑）
結婚する時に母がデパートに連れていってくれて、
嘘みたいに高い海外の鍋々の中、やたら安く見えた
柳宗理シリーズで鍋３つとフライパンとやかんを
買ってくれました。
その後、クリスマスシーズンに違うデパート売り場
のおば様店員さんに売り込まれ、ビタクラフトの
圧力鍋を買ってしまいました。ビタクラフトの評判が
どんなもんかはさっぱりわかりせんが、今じゃ圧力
かけない料理でも全部ビタクラフトでやってます。
何がどうなってるのかわかりませんが、使い易い！
鍋の値段の差って、こういうことなのか・・と
痛感しました。
ちなみに柳さんとこのやかんとフライパンは
すごーく使ってます。フライパン、鉄製なのに
軽くて使い易いです♪
ついでですが、私も冷蔵庫内で自然に牛乳がヨーグルトになったこと、あります。。あれはやっぱり腐るのとは違いますよね！ 食べていいのか、捨てるべきか悩みに悩んだ記憶はあるのですが、その後どうしたのだったか。。
あーん、私ったら余計なことを言ってしまった。
ごめんなさいT-T
気分悪かったですよね。すみません。
お母様のプレゼントですから、最高の鍋です。勿論！
うちのダーリンにもらったブレンダー、
本当は他のが欲しかったけど、すごい大事です。
もう、何言ってるのかわかりません。
柳宗理のアイスクリームスプーンは実家にあります。
かっこいいので母に薦めたら、母も気に入って
即、買いでした（笑）
私も鍋が足りなくなると、圧力釜を普通の鍋みたいにして使ってます。底が厚いのは、一様にいいですよね。
大きさにもよりますが、10インチクラスだと、ふるのはかなりしんどいですね。
ロッジ好きですけど。
ル・クルーゼ買ってなかったら、お鍋の方、買ったと思います。
マンションを買って、キッチンの大きさはもう変わらないので、ずっと使える鍋を少しずつ揃えようと思っているのですが、この記事は大変参考になりました。
いままで買ったのは、それこそ使い捨てっぽい安いのがほとんど。やっぱり変に焦げ付いたり、焼き上がりが綺麗じゃないのって、私の腕だけじゃなくて道具のせいでもあるんだなぁ、とちょっと安心したりして（笑）
ヨーロッパではAll-Cladはあまりメジャーじゃなくて、手に入れやすいものと考えるとやっぱりCristelかな…。私も色々研究しなくては！
えらいすみません！汗
いや、ホントに、自分でも痛感したんですよ、
鍋は高い方がいいって（笑）
ぶっちゃけ、ほんとにまずビタクラフト買ってから、
足りない分を時々柳さんで、という状態なので、
納得のお話でした！
いやいやいや・・・
一言多いよっちゃんです。すみませんでしたー。
私もキッチンが広くなってえい！って感じです。
持ち家じゃないですけど、鍋とメイン包丁は今後も手放しません。一生使いたい気にさせられる面々です。
弘法筆を選ぶところから始まる by よっちゃん
って言います。
カナダ在住で、Staubを使っており、最近All Cladのステンレスの10Pcセットを購入しました。
はじめにソテーパンを使ったのですが、すごくきれいに火が通っていいな〜って感動したのもつかの間、洗ってみたら、なんか青と銅色のようにパンの底が変色してしまったのです。
まあ、気にならないといえば、気にならないのですが、もし何か最初に使う前にしておいたほうがいいよって処理があったら教えていただきたいなと思ってコメントさせていただきました！
何かTipがありましたら、教えてください！
このコメント、見逃してました。あとでメールします。
ある程度の変化は、「年季」だと思って私は全然気にしていませんが、上質のステンレスといえども、酸の強いものを放置すると良くないので、料理後は残りものがある時は、それを容器に移し、水につけおき、食後にさっさと洗って、洗ったら乾いた布で拭くと持ちはいいと思います。
気になるようなら、ベーキングソーダ（重曹）を水で練ってペースト状にしたもので、こするとピカピカになります。（金たわしとか傷がつくものは厳禁です。）
こんにちは♪
無水鍋って、聞いたことはあるけど名前から想像できる以上のことを知らなかったので、調べてみました。
http://www.musui.co.jp/
の鍋のことだという仮定でお答えすると、まず、素材が違います。
記事内にも書きましたが、アルミは、近年、アルツハイマーの原因になるとか言われているので私の知る限りではお奨めしません。だから、最近のいい鍋は、アルミの熱伝導率の良さを生かすために中心部には使っていますが、ステンレスで挟んで「何層構造」とかになっているわけです。
ビタクラフトは、その層が多いのが売りみたいですが、（今、ウェブ見たら、９層構造とかありました）実際に使ってみたことがないので、その点での違いというのは、私にはわかりません。
ただ、見た目で、やっぱり私はAll-Clad派だわと思ったのは、フタのノブと取っ手の違いです。
All-Cladはプラスティックじゃない、でも取っ手は熱くならないから布巾とか鍋つかみとかいらない、そのままオーブンにほりこめる。
この点の差でしょうね。ビタクラフトは10年保証、オールクラッドは一生保証です。
そこで、ご意見を伺いたいのですが、ふたがガラスというのは、素人的見解では、中身が見えていいと思うんですが、ステンレスのふたと比べて性能はいかがと思われますか？また、Emerilの名前が入ると安くなる、って逆にお買い得？と思われますか？なんだか、安いだけで買ってしまって後悔なんてことにはしたくないので、ぜひ専門家のご意見を伺いたく。よろしくお願いいたします。
ガラスのふたも持ってますが、大きいと洗うのが重くて、強くてもステンレスよりは気を使うし、オーブンにほりこめないのがデメリットでしょうか。
でも、お値段が確かに全然違うんですよね。
Emerilのフライパンを昔もっていました。
かなりしっかりしたもので、それまで使っていたものよりは雲泥の差でよかったですが、気のせいか、くっつきやすかったような。
All-CladのサイトにEmerilが載ってないので、検索して調べたところ、
http://www.discusscooking.com/forums/f89/difference-between-emerilware-all-clad-ss-all-clad-25952.html
というのがありました。
この書き込みによると、
All-Cladは持ち手以外が全部三層になっていて、Emerilは分厚いけど底だけが三層ということです。
６３歳 Ｏｋａｃｈａｎ
先ほどのＡｌｌ−ＣｌａｄとＩｉｔｔａｌａの比較についての質問中、Ｉｔｔａｌａと書きましたが
正しくはＩｉｔｔａｌａですので訂正します。
よろしく。
ittalaは、見たことはありますが、使ったことがないのでなんともいえませんが、底だけ５層で、側面は１層ということは、単純に考えると鍋の中全体で均質な温度にならない、側面で焦げ付いたりするんでは？という疑問があります。
オフィシャルサイトの方に、デザイナーの説明はあるけど、機能の説明がないので、日本の販売店の情報を元にして考えると、ふたに穴が３つあるそうで、All-Cladにはないです。穴、蒸し焼きしたい時には不要です。煮込みの時に蒸気を逃がしたいなら、フタをちょっとずらせばいいだけなのではと思います。（均等には逃げませんが、どうせ時々は混ぜたりしないといけないですし）
あと、持ち手が熱くならないのがAll-Cladのいいところだと私は思ってるんですが、ittalaに関してはそういった情報が探せませんでした。
でも、そこまで微妙なお料理を日常生活の中でする？っていう疑問も同時にあり、鍋に何を求めるかという点も加味し、直感を信用して選ぶというのもひとつの選択法だと思います。
長く、いつも使うものですから、見た目が好き♪っていうのも、ポイント高いです。キッチンに置いたり、ぶらさげたりすると見えるので、インテリアの一部でもありますよね。
イッタラは、デザインされていて、おしゃれですよね。
こういうのも好みで、私はAll-Cladの料理するぞっと思ってがんばってたらこんな形になりましたっていう感じが気に入ってます。
そうですね、どういうお料理を普段良くするかによっても鍋を選ぶ基準に考える必要があるんですね。
子供達が巣立って夫婦２人の生活を考えると、どうしても和食中心、よく考えて決めようと思います。
大変参考になりました。有難うございました
和食、煮物が多いということでしたら、
ル・クルーゼがうちでは活躍しています。
フライパンとかになると、鋳物はちょっと重すぎてふるのがたいへんですが、鍋の場合は安定していて、弱火でじっくりコースに強くていいです。
Emerilさんのテレビショーは、昔よく見ていました。
（今、ケーブル入れなくてもテレビが映るので加入してなくて、
フードTVとか見れないんですよね・・・）
まだ彼が「BAM!」で売り出す前からなので、
人気者になってうれしいです。
楽しい料理って、いいですよね！
彼の名前のキッチンツールとか食品とかいろいろ出てますが、
ルイジアナ風スパイス・ミックス、便利でした。
いろいろ蘊蓄並べてますが、あくまでご参考までに。
好き♪って大事ですよね。
All Clad の鍋を探してて、こちらのﾌﾞﾛｸﾞにたどり着きました。よっちゃんさんの日記・コメント読んでて私の疑問が解決しました。そして、なお一層のことAll Clad を買うと誓ったとところです。
お店で触って気持ちよかったです！！
現在CT在住で将来日本へ持って帰ると考えると、狭い日本の台所にAll Clad のMC2 8pic を持って帰るのは大変なんです、すでにルクが４つあります。
それで、相談なんです。
All Clad ではずせない鍋・パンはどれでしょう。お勧めを教えて頂きたいのです。
基本的に料理は煮物が多いです。
ただ、コストを考えてセットで買い、使うのを台所に置き、大きい系は遠い将来の夢の台所（アメリカのように広い台所の設計）ように倉庫にしまう。っていうのも考えてます。でも使わない鍋って可哀相な感じがするんですよね。
はじめまして。ようこそいらっしゃいまし♪
お店でなでなでされたんですね（笑）
もう愛が芽生えてしまいましたね。
ルクで何を持っておられるかを合わせて検討された方がいいと思いますが、私がAll-Cladで一番使っているのは、3qt ソーシエ、２qtソースパン、10 inchフライパンです。
ソーシエは中華鍋みたいに大量の炒め物、焼き飯、焼きそばとか、ちゃちゃっと。10インチフライパンだと野菜がかさだかくてやりにくいので。２クオートソースパンは、少人数家庭では万能片手鍋です。
和食などのことこと煮物は、私はルクを使っています。
昨日もフラフラとモールに行き"WILLIAMS-SONOMA"に吸い込まれてしまいました。
さすが、ウィリアム、MC2は扱っておりませんでした。庶民には悲しかったですが、そのぶん庶民の高嶺の花のltdやcopperあたりを触ってきました。
※MC2も値段は立派です。･･･買うのは清水の舞台から落ちる気分ですよ〜
我家のルクは22のココット ロンドと16のソースパン（片手鍋）です。残りは非実用的というか見て癒されるニンニクとパプリカです。
今日もベッドバス＆ﾋﾞﾖﾝﾄﾞに行ってAll-Cladを触ってきました。でもここの店舗は狭くゴチャゴチャとしてましてイマイチ居心地が悪かったです。
買うのは決めたので、後はセットにするか、単品でフライパンを１つと３qtソーシエにするかですね。
ネットをみながら考えますね。
またまたなでなでに行ってこられたんですね（笑）
わかります、その気持ち！欲しいモノで高いモノをゲットするの、ドキドキしますよね。だから事前のリサーチも綿密に。いろいろ総合判断して、それでも欲しい！ってなったら
最終的には、「えい！」です。気合いです。勢いです（笑）気持ちいいものです。
私は、カメラ＆コンピュータ周りと料理道具は、好きだし、仕事も無関係ではないのでできる範囲内で（身の程越えてるかも（笑））いいものを買ってます。で、結論としては、やっぱり「いいもんはいい！」です。
コンピュータ類は、十万円使っても古くなったらポンコツですが、お鍋は不滅だし、毎日使うんだし、いつかは「えい！」の価値ありだと思います♪
『ﾎﾟﾁ』っとアイコンを押してしまいました。レイバーディセールで安くなるかなぁ〜と待ってましたが安くならず。
アマゾンはよっちゃんさんお勧めのの８Pのセットは売られてませんでしたのでシェフの方で買いました。
配達が楽しみで！楽しみで！！
また報告させてくださいね。
ポチしましたか！！！！！！！！
おめでとーございますー！
もう届きました？
初めて作るの、何でしょう？楽しみですね！
使った感想、聞かせてくださいね♪
ここ数年ブログを拝見させていただいておりましたが、メールを送るのは初めてなので少し緊張しております。
いつもとても参考になる情報、美しい写真をありがとうございます。
ところで、とうとう私もオールクラッドの鍋を買おうと思うのですが、
よっちゃんさんに質問があります！
よっちゃんさんはソーシエで焼きそばやチャーハンを作られているとのことですが、うまく作れますか？
オールクラッドは強火では使わないと聞いたので、チャーハンはべとっとするのではないか、
また焼きそばやチャーハンのように絶えずかき混ぜながら炒める料理だと、完全にその面が焼けるまで動かさないというわけにはいかないので、なべ底にひっついてしまうのではないか？と心配しております。
もしお時間があれば、そのあたりについて教えていただければ幸いです。
これからも更新を楽しみにしております。
そして遅くなりましたが、ご結婚おめでとうございます！
またダンナリンさんとのアツアツぶり（笑）もブログに載せてくださいね。
字数制限のため、一度で送信できなかったので、メッセージが２件に分かれてしまいました。分かりにくくてごめんなさい....。
ノンスティック加工してないオールクラッドは、オーブンでは、華氏500度（摂氏260）まで使えます。その情報は、メーカーの情報ですか？厨房の火力の強いコンロでも、特に中火とかじゃなく、使ってると思うんで、家庭用のコンロの強火とか、特に長時間やらない限り、大丈夫と私は思って使ってます。
（ル・クルーゼは中火までとかって取り扱い説明に書いてます。）
でも、鉄のように油がしみこんでいくって感じゃないので、鉄のフライパンよりはひっつきます。
でも、普通の野菜炒めくらいではひっつきません。
多分、米も、あっためてから使うとか、オイルを揚げ物に使えるような煙が出る温度が高い油を使って、高温でやればひっつきにくいんだと思いますが、健康料理的視点からすると、煙が出るほど油を熱するのも、実は、そもそも炭水化物の多い食材を高温で調理すること自体、よくなかったりします。
でも、玄米なので、ふにゃふにゃにはなりません。中華料理屋さんのパラパラチャーハンとは別物ですが、ま、よしとしています。
オーブンで華氏５００度までOKなのだから、強火も大丈夫というのは納得です。強火では使わないというのは友人から聞いたのですが、これは彼女の思い違いのようですねー。
よっちゃんさんの説明を読んで、益々購買意欲が高まってきました(笑）。ありがとうございました。
Calphalonは、フライ返し持ってます。（関係ない？）
うちはもう鍋類は、いるものが全部揃ったというのもありますが、そもそも、場所がないので買えません。
何かはじめるとき、道具から入るのわかります（笑）私もそういうところ、多々あります。弘法になるまでは筆に左右されますしー。（買ういいわけ）
こちらこそ、これからも宜しく♪
結婚してからお料理や健康の事に興味を持ち始め日々勉強中です。最近、くたびれてきた安物のフライパンやお鍋一式をそろそろきちんとしたものに買い換えようかと思い半年ほど悩んでおりました。そして色々検索していたところ、こちらにたどりつきました。大変詳しい説明で本当に感動して、また心底納得いたしました。
色々悩んだ末、候補に挙がっているのがAll-CladのMC2とLTDです。見た目は断然MC2が好み（オールステンレスな外観に惹かれます。）なのですが一点だけ不安な点があります。
えー、、、うちは洗いものは夫がやることが多く、管理不行き届き状態です（笑）
私は外側は特に気にしてないんですが、お湯だけで落ちるなら洗剤は使わない、スチールウールとかは使わない（ってうちにはないんですが）というのをリクエストしています。
MC2は、ぴかぴかじゃなくて、マット仕上げなので、外観はそんなに損なわれません。ただ、鍋底は写真のような感じになります。（Stainlessっていうシリーズを買うとポリッシュタイプのステンレスになります）
煮炊きに使う鍋類は内側は特に変わりないですが、油を使うソテーパン、フライパンは淵のまわりが茶色〜黒に焼けてきています。
料理するのに何の支障もないので、私は別に気にしてませんが、ちゃんと毎回熱いうちにお湯につけておいて、きれいに洗っていればこうはならなかったんではとも思います・・・努力次第でかなり結果は違ってくるでしょうね・・・＾＾；
大変参考になりました。
LTDを購入するにしても内側はnon stickではないものをと思っているので、油を使うパンの場合はもしかしたらMC2と同じように内側の淵は変化してくるかもしれませんね〜。
とすると、あとは外側の鍋底の違いだけですね〜。
あぁ、とっても悩ましいです（笑）。
でも庶民の私には清水買いだし、なにより悩んでいる時間も少し楽しかったりするのですけど（笑）。
P.S. 旦那様が洗いものをしてくれるなんてとっても素敵です♪
私も清水買いでしたよー。まさか鍋にこんなお金使うとは！でも、一生ものだから、えい！もよしとしました＾＾
でも、買ってよかったー。
買うと決めてからすごい悩んだのは、
私の場合、ルクルーゼの色。
お店にも行って、いろんな色のルクルーゼの鍋の中に料理を思い浮かべてみつめること３０分とか。そしてうちかえってオンラインショップのページで、同じことをマウス握りしめたまま再び何十分。これを何日か繰り返した末、白にしたんですが、悩んだ甲斐あったのか、今も満足です。
よい結果になりますように！
うちは2人とも働いてるので家事も分担です。洗ってくれるのいいけど、よく洗い直すことになったり、片付ける場所が違うのでやりなおすことになります・・・（笑）
おー！ブルックリン仲間ですか！
はじめまして。よろしく！
餃子はあまり作ったことないですが、
http://blog.nyslowlife.com/archives/51312485.html
春巻きの餃子風というのはフライパンで焼きました。
ステンレス製のいい鍋は優秀万能鍋って感じで
例えば中華料理で高温でちゃーっと炒め物とかいう場合は、鉄のWokの方がいいと思います。餃子に重要なポイントって何でしょう？
Lodgeは、最近、コンロ２つ分にわたして使う鉄板を週末パンケーキ焼くのに使っていますが、確かに焼け目がおいしいんですよね。あれはやっぱりキャストアイアンならではですね。
でも、私が大好きな神戸の餃子屋さんは、黒い鉄板じゃなくて、ステンレスみたいな色の鉄板だった・・・
水溶き片栗粉を入れて、密閉蒸し焼きという部分が重要なら、ふたがきっちり閉まるかどうかは大きなポイントなので、そういう点からするとAll-Clad 10inch以上のフライパン蓋付きもいいけど、ルクルーゼもいいかも。私が持ってる５qtのBuffet Casseroleとかいいかもしれません。焼いたことないですが（笑）ルクは、キャストアイアンでエナメル塗りなのでひっつきにくく、フタが重く密閉性が高いです。
餃子は食べるとうるさいですが、自分ではあまり作ったことないので、こんくらいしかわかりません。。。
夫も握りにくいようで”持ちにくい鍋は洗いにくく最終的には使われない運命になるのでは”といっています でもAll-cladが気になってしょうがない私 アドバイス頂けませんか よろしくお願いします
すみません。見落としていてお返事していませんでした・・・
きゃぁ〜！うち、ケンジントンですよー！
超ご近所さんですね♪
ステンレスは万能鍋って感じですね。
キャストアイロン、最近気に入ってちょっと小さいものを買い足したり、持ってるのに使ってなかった鉄板とか、毎週末のパンケーキ用に使い始めました。焼け目が美味しいです！
はじめまして♪
いつもみていただいてありがとうございます。
All-Cladが握りにくいとは考えたこともなかったですが、重いので、大きなソテーパンに料理が入ってるものを持ち上げたりするのは、かなりたいへんです。でも、重いからストーブの上で安定するという逆のメリットがあります。
で、今、試しに握ってみたんですが（笑）、柄のへっこんでるところに親指がはまって、すごいしっくりきて、私にはよく馴染みます。いつも使ってるから慣れてるだけ？（笑）
人それぞれ好みもあるし、お安いお買い物ではないですし、
気に入らない部分がはっきりわかっている場合はやめた方がいいように思います。
とはいうものの、もうちょっと考えてみたんですが、私は料理中、あまり鍋の柄を握っているという意識がないです。一部の料理ではふったりする必要もあるんですが、ただのソテーとかだと、添えてる程度なんで、握りやすいかどうかとか考えたことがなかったんだと思います。
で、カルファロンは、ステンレスも出してますが、黒いのは、ノンスティックか、アルマイトです。記事内でも触れていますが、黒いのは、汁の色がわからないという難があります。あと、ノンスティックは健康上の理由からメイン料理道具としてはお薦めしません。
http://www.ewg.org/reports/toxicteflon
http://www.ne.jp/asahi/kagaku/pico/research/ewg/05_06_ewg_PFOA_carcinogen.html
あの淵、、、私としては、ない方がよかったんですが（笑）
主に洗いもの係のダンナリン、ああいうのができた方がいいもんなんだと思ってあまり一生懸命洗ってなかったというが後に判明しました。
運営者：よっちゃん
(中がちょっと見られます)
