料理レシピ：魚介、シーフード
あんきも、紅葉ゆずとんからしレモン醤油タレ
スローライフ・ブログの料理・レシピ：魚介カテゴリの「おーまいが！ブルーフィッシュいただきました！」〜「まぐろづけ丼、生じゃがサラダ、ズッキーニと大根のグリルゆずとんからし味噌添え」に続きまして、またまた大家さんからたいそうないただきものを。なんと、あんこうの肝。あんきもですよ、あんきも！
外では食べたことあるけど、あんきもを自分で料理したのは初めて。わからないので教えてもらったけど、ネットでも調べて、プラス自分がやりやすいようにアレンジして挑戦。
薄皮をとって洗って、塩をふってしばらくおいて、水に濡らして絞ったチーズクロス（日本手ぬぐいよりは目が粗い木綿のガーゼ。漉したり、ブーケガルニをくるんだりとかによく使う。）と巻き簀を使って巻いて蒸すつもりだったんだけど、コランダーが内鍋になってる２層式パスタ鍋に、巻き簀が入らな〜い！（笑）
うちには大きなせいろとかないので、蒸し料理にはパスタ鍋をいつも使うのよね。入らないんじゃー仕方ないので、ここはあっさり巻き簀をはずすことに決定。ていうか、ノーチョイス（笑）もう一回念入りにチーズクロスで巻き、巻き終わりを下にして置いて蒸すこと30分。
チーズクロスで巻いたまま流水で荒熱を取って、本当はもうちょっと冷やした方がよかったけど、打ち合わせにでかけないといけなかったので、軽く水を切って、そのまま蓋付きガラス容器に入れて冷蔵庫へ。
晩ごはんを作る際、おそるおそるチーズクロスから取り出してみたら、なんと、本物のあんきもみたいになってるじゃないですか！すごーい！いえーい♪
あんきもというと紅葉おろしやポン酢ですが、大根もポン酢もない上、米酢も使い切ったところだったので、ニンジンジュースの絞りかすをふりかけておいて、レモン、お醤油とゆずとんからし
で作ったタレをかけて食べた。
きゃーっ！めちゃうまーっ！・・・ほんま、シーフード界のフォアグラやなぁ。（しみじみすると大阪弁になるよっちゃん）
「モンクフィッシュ・リバー（あんきも）を今日は食べるんだね・・・」とこわごわだったダーリンも、食べた後は、「I love monkfish liver!」と。
こんな新鮮なあんきもは、市井の魚屋さんでは手に入りません。っていうか、あんきも自体、なかなか売ってないもんね。ニューヨーク近郊の生産者直営ファーマーズマーケット（ユニオンスクエアに立つ市が最大規模で有名だけど、あちこちにあって、ブルックリンでは一番大きいのはグランドアーミープラザ、プロスペクトパーク北に立つ）で、朝一番に仕入れて来られたそうです。有名レストランのシェフもファーマーズ・マーケットには仕入れに行くんだよ。だから競争なんだって（笑）貴重な戦利品、どうもありがとうございました♪
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タグ: あんきも 料理 ゆずとんからし 柚子胡椒 作り方
2006年12月06日 | この記事のＵＲＬ│ コメント(22) │ＴＢ(3) │clip!
料理レシピ：魚介、シーフード | 料理レシピ：ゆずとんからし
何者？
ブルーフィッシュまるごととか、マグロのさくをくれたりとか、今回はあんきも。
並のアメリカ人じゃないよね？
でもこのあんきもうまそう！
東京にはこのあんきもをたっぷりいれてこってりのスープで仕立てたアンコウ鍋を食べさせてくれるお店があるらしいよ。
ではまた。
なんて立派なあん肝！！
読んでて唾溜まってしまいました〜。
> 大家さんて何者？
同感です（笑）
よっちゃんさんの大家さんってナニ人？？？
日本にいたってあんきもをご近所さんからいただくことはほとんどないぞ。シカゴ在住、日系スーパーにあんまり行かない、まりなしてぃはここでは見たことないっす。
あん肝はおいしいですよね〜。やはり手に入りづらいんですね、でも外国の方もお好きな味のような気がします♪私も調理方法がよくわからなくて、ひたすら鍋に投入してましたがそのスープもと〜ってもおいしかったです。ビーガン生活に入ってからはうう、食べてない〜食べたいよぅ！
よっちゃんの大家さんは海の幸がお好きなんですねー（釣ったのかなぁ？？）仲良しなのがうらやましいですわん。こちらは都会の希薄なマンション暮らしで、同じ棟内にお友達ゼロです･･･(^^;
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日本時間の日曜日に団地の掃除！ヤリマシタ。
落ち葉拾い。有名絵画の「落ち葉拾い」と雰囲気はチョット違います。
ゴミ袋５２個。３日たった今日も、まだ背中が痛い。
てな次第でスローライフもテレビも休憩していました。(〃▽〃)
スローライフの未読は休憩後に拝見します。
ブログの誘致やコメント量伸び！実績、実力が表れてきた証しですよ。
ヾ(^▽^)ﾉ
素晴らしい。
完読・ＢＡＮＺＡＩ
私は"美味しい話"という
グルメブログを紹介するサイト、
ブログをやっています。
よろしければ、貴ブログを
サイト、ブログにて紹介させていただきたいです。
よろしく御願い致します。
私もそんな大家さんならぜひ付き合いたいです。
なんてこったい！あんきもがフレッシュで手に入るなんて；；ほんとおっしゃられる通り、日本でもそうないですよ。てか、ほとんどないですよ。
すごいなぁ。
そしてさすがよっちゃんパーフェクトな仕上がりではないのでしょうか☆
あーダーリンがうらやましい。
もし男なら絶対よっちゃんのような料理上手と結婚したいです。
あんきも食べたくなってきたー（涙）
あまりにもおいしそうだったので興奮してしまいました＾−＾；
実は、あんきも大好きなので書き込みせずに入られませんでした。アンコウはこれからがシーズンですよね。
うちでは、あんきもが手に入った時は、手巻き寿司用の巻きすを使って蒸します。小さな蒸し器にフィットするのでいいですよ。
早起きしてユニオン・スクエアの魚屋さんに行くと、でっかいのが手に入ることがありますよね。一度、そんなものどうやって食べるんだ、と隣のお客さんに聞かれたことがあって、これは蒸すと海のフォアグラみたいにおいしいんだと説明しましたが、売れすぎて品薄になっては困るので、今度からは秘密にしておこうかしら。
私、デトロイトに５年ほど住んでいましたが、アンキモ、この季節には日本食料品屋に並ぶんですよね。たまにアラも売ってて、柳肉、肝も一緒に買って、よく鮟鱇鍋を作りました。
今も茨城の港まで車で２時間くらいのところに住んでいて、娘の誕生日には買出しに行き、やっぱり鮟鱇鍋を作ったりしました。
アンキモって、私的にはフォアグラよりも好みです。
これはもう解決しちゃいましたが、素敵でしょ♪
あちこちで噂の大家さん（笑）
日本人の方なのですよ。うちに来たとき、そんな話、しなかったっけ？どうやってここ見つけたとか。
アンコウ鍋、いいなー。
今度帰ったら連れてって！ダーリンもあん肝ファンになったし♪
フォアグラも真っ青。立派でございました。
私も日系スーパーにはほとんど行きません。
最近ではお味噌も自家製だし、みりんとかは欲しいの売ってないし、
納豆と醤油のために行くくらいかなぁ。
結構ないただきものばかりで、ありがたいです。
こんにちは♪いやぁ、我ながらすごいペースで食べるわアップするわでした（笑）
最近ようやくちょっとスローダウン。
うちはビーガン生活というほど徹底してないけど、ホリデーシーズンと、ラッキーないただきものがあった日にはあっさり忘れ去られます（笑）
あん肝は青空市場に早朝一番に行って買ってこられました。
まぐろはバザーで、ブルーフィッシュは釣りで。釣りに行かれるので、連れるとお裾分けをいただいたり、近所の日本人のご家族と一緒にお呼ばれして、新鮮な海の幸をいただいています。ラッキーなテナントです。
私もこんなにご近所の方とおつきあいがあるのは、人生初めてのことです。楽しいです♪
お越し頂きどうもありがとうございました。あとで登録させていただきます。
あんきも、説明難しいですねー。クリーミーでパテみたいです。
落ち葉拾い、風情がありますねー。
でも、５２袋とは大仕事ですね。風情とかいってられませんね。
ところで、あれは、落ち穂拾いだと思います（笑）すいません、揚げ足取りで！
コメントたくさんいただけてうれしいです。これからもよろしく♪
完読ありがとうございました♪
紹介していただいてありがとうございました。
これからもよろしくお願いします。
素敵でしょ〜♪
ダーリンは、大家さんのお陰で和の珍味を体験できて、ちょっとグルメなアメリカ人になってます。いいなぁ。
日本だったら、小料理屋とか居酒屋であん肝自体は食べられますけど、
こんな新鮮なのをどかんと食べるのはなかなかできないですよね。
あー、ほんと、贅沢な夜でした〜。
お久しぶりです！
手巻き寿司用の巻き簀、私もあとであったなーと思ったんですが、それよりはあん肝、大きかったんですよね。めちゃ立派なあん肝でございました。
ブルックリンのグランドアーミープラザに、ユニオンスクエアと同じ魚屋さんが出てて、そこで買うっておっしゃってたので、多分、その魚屋さんのことなんだと思います。あん肝は、日本人だけの秘密にしておきましょう！（笑）こういうのって、知ってもらいたいような、でも、それで競争が激しくなると困るし、微妙な問題ですね。。。
★Miopapaさん
はじめまして（たぶん・・）
アンコウ鍋、日本で、外食でしか食べたことありません。
冬はいろんな鍋がおいしいですよね。ふぐづくしコース、食べたい！
あん肝は、濃厚だけど、日本式だとさっぱり食べられるからおいしいですよね。
運営者：よっちゃん
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