ニューヨーク・スローライフ

クルミ入りひよこ豆＆豆腐ロール・キャベツ

• キャベツ ......................... 10枚
• 玉ネギ ......................... 中１個
• 茹でたひよこ豆 ......................... 1/2カップ
• 水をきった木綿豆腐 （firm tofu) ......................... １丁
• クルミ ......................... 1/2カップ
• もどして水をきったひじき ......................... 1/4
• おろした生姜の汁 ......................... 小さじ1/2
• 味噌 ......................... 大さじ１
• フラックスシードのペースト ......................... 大さじ２に水を加えて練り、パテ状にしたもの
• クミンとコリアンダーのパウダー ......................... 小さじ2
• 塩・胡椒 ......................... 少々
• ガーリック ......................... １片
• オリーブオイル ......................... 大さじ１
◆煮込むためのスープ◆
• ベジタブル・スープストック（→我が家のつくりおき常備品の定番：「お料理の基本、自家製スープストック」） ......................... １リットルとか（鍋による）
• 醤油 ......................... 大さじ２
• 味醂 ......................... 大さじ１

●マッシュルーム・ソース

• スライスしたマッシュルーム ......................... ２カップ
• オリーブオイル ......................... 大さじ１
• ベジタブル・スープストック ......................... １カップ
• アップルサイダー・ビネガー ......................... 大さじ１
• 醤油 ......................... 大さじ２
• メープルシロップ ......................... 大さじ1/2
• 葛 ......................... 大さじ1
• コリアンダーの葉 ......................... ３枝くらい

●トマトソース

• トマト缶 ......................... 28oz. １缶 (794 g)
• 玉ネギ ......................... 大１個
• スライスしたマッシュルーム ......................... 1カップ
• レーズンみじん切り ......................... 大さじ３
  （いつもはジュースしぼりかすのニンジンを入れるんだけど、なかったのでちょっと甘いものとしてレーズンを使った。トマトは酸味が強いから、隠し味に何か甘いものを入れるとおいしい）
• ガーリック ......................... ３片
• オリーブオイル ......................... 大さじ２
• タイム ......................... ２枝
• ドライ・マジョラム（とかオレガノとかバジルとか） ......................... 小さじ１
• ローリエ ......................... ３枚
• 胡椒 ......................... 少々

[ロールキャベツの作り方レシピ]

1. キャベツの芯の部分に包丁を入れ、１枚1枚なるべく葉をやぶらないようにして剥く。葉の間に流水を注ぎながらやるとむきやすい。
2. 蒸し器で蒸しておく。または茹でてしんなりさせる。私は鍋がコランダーと一緒に２重になってるタイプのパスタ鍋で蒸しました。
3. フライパンを熱し、オリーブオイルを敷き、玉ネギみじん切りを中火で透き通るまで炒め、ガーリックを加え、塩・胡椒、クミンとコリアンダーのパウダーで調味し、更に５分炒め、火をとめる。
4. フードプロセッサーにひよこ豆、豆腐、を入れてミックス、またはすり鉢でつぶし、混ぜる。
5. ４に炒めた玉ネギ、煮込むためのスープ以外の材料を入れ、ががっと混ぜる。クルミやひよこ豆は少しつぶつぶを残す。
6. 具を丸め、広げたキャベツにおき、手前を向こう側に折り、両端を折ってくるみ、向こう側に転がして巻き、最後を爪楊枝でとめる。
7. 鍋にロールしたキャベツを並べ、全体がかぶるくらいまでスープを注ぎ、フタをし、沸騰するまでは強火、煮立ったら弱火にして40分くらい煮る。途中でフタは少し隙間をあけ、湯気を逃がす。味がよーく染みたらできあがり。