料理レシピ：豆腐、テンペ、豆類
鮭缶と木綿豆腐で作ったお焼き（レシピ付き！）
鮭缶と木綿豆腐で作ったお焼き。コロッケ風だけど、パン粉つけて油で揚げたんじゃなくて、古代小麦粉、カムット粉 kamut flourをまぶして、フライパンで両面をこんがり焼いたもの。味付けは自分で作ったお味噌（「お味噌手作り初挑戦！」参照。もうこのお味噌も1年ものなのねー）と生姜汁、風味はネギとディルたっぷり。その他、カボチャの種、ひまわりの種も入ってるので、ピンクというより、ベージュ色なできあがり。
生地にまぶす粉は、小麦粉でもいいけど、カムット粉って、ちょっと黄みがかっていて、仕上がりがきれいなのと、なんというか、温かな風味、甘さがあっておいしいです。ま、この辺は、私は気分で、コーンの粗挽き粉使ったりして、目先変えてます。
料理のレパートリーを広げるのに一番手っ取り早いのは、似てるけど使ったことがない材料を入手すること（笑）材料差し替えただけで、同じレシピで違った感じになるもんね。それに、いろんなもの食べた方が体にもいいし。
添えの野菜は、ほうれん草のお浸し、ビーツの葉っぱと茎のお浸し、お焼きを焼くときに一緒に焼いて、自家製蕎麦つゆで照り焼き風にした椎茸。
左のご飯は頂き物の黒米（玲子先生使いましたー！ありがとう。おいしかった〜♪）に、枝豆とニンジンを混ぜたもの。黒米の色がついちゃうからちょっと色が濁ってるけど（笑）きれいに仕上げたかったら、別にさっと蒸したり茹でたりして、最後にのせるといいんだけど、混ざってる方がおいしいから、いいのだ。家庭の味ってことで。
もう一品、ワカメの味噌汁とかあるともひとつよかったな。でもなんとなく、お弁当もってってるダーリンが食べないものを自分だけ食べるって悪いような気がするのよね＾＾；
鮭缶と木綿豆腐で作ったお焼きのレシピ
【材料】（晩ごはん用大4個＋お弁当用小3個分）
＊アメリカの１カップ＝約240cc
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●お焼きの材料
- 鮭缶 （養殖じゃないやつ。Wild cought） ................................... 1缶（14.5oz=約430g）
- 木綿豆腐 ................................... アメリカの1/2丁（1/2 lb=約227g）
- カボチャの種 ................................... 1/3カップ
- ひまわりの種 ................................... 1/3カップ
- 亜麻仁の種粉末 ................................... 1/3カップ
- ネギ ................................... 6本
- ディル ................................... 6本分の葉
- しょうが ................................... 1片すりおろし
- 味噌 ................................... 大さじ1/2くらい
- 塩・胡椒 ................................... 少々 ●お焼きにまぶす粉、揚げる油
- カムット粉 ................................... 適宜
- ココナッツオイル ................................... 適宜
【作り方】
- 鮭缶と木綿豆腐はざるにいれ、水気をあらかじめよくきっておく。
- お焼きの材料をフードプロセッサーにかける。
- 手にオイル（焼くのに使うのと同じやつ）をつけて、円盤形に形をととのえる。
- フライパンに油をソテーするよりは少し多めに入れ、中火で両面焼き上げできあがり。
【ちょっとコツとか】
・先に生地を小分けにしてから丸めるようにすると、ちょっと余った、ちょっと足りなかった、、、とかなく、作りたい個数分で、均等な大きさのものが作れる。
・フードプロセッサーがない場合は、種はミルサーにかけ、ネギやディルは包丁で微塵切りにしてすり鉢がボウルに入れてすり混ぜる。
・亜麻仁（フラックスシード）がない場合は、胡麻とかで代用。ま、ナッツ類、タネ類はなしならなしで。そうすると、多分生地がゆるくなるので、片栗粉や卵入れて、つなぎを強化する。
・厚さによって、中まで火が通る前に焦げそうだったらちょっと弱火にして調整する。ふたしたりするより、そのまま焼き上げた方が皮がぱりっとして美味しい。
【へえ豆知識】
アメリカではだいたい豆腐一丁＝1パウンド(454g)。日本で豆腐一丁は、都心では小さめ田舎では大きめで300〜400g、驚いたのが沖縄。一丁＝1kgというのが一般的なんだって。沖縄すごいね。アメリカより大きい一丁だよ！そんな大きい豆腐、見てみたい！絹ごしでもまとまるの？
タグ: 豆腐 レシピ 写真 作り方 料理
2007年03月16日 | この記事のＵＲＬ│ コメント(8) │ＴＢ(0) │clip!
料理レシピ：豆腐、テンペ、豆類 | 料理レシピ：魚介、シーフード
このおやき、おいしそ〜〜！
衣がパン粉じゃない所がみそですね。
私も良く差し替え（笑）をしますが、カムット粉はまだためしてないな・・・
やってみましょ♪
味噌は手作りが一番だと思います！
どんなにこだわった味噌を買ってみても、心の芯がほっとするような味噌に出会ったことがありません。かといって、自分で作らないんですが・・・（笑）と思っていたら、友達が新しい味噌を仕込むので、去年のをプレゼントしてくれました〜
PS
生ものですが、アレルギーがあるんです(>_<)
さば、あじ、いわしなんかもダメなんですよね・・
昔は食べられてたのに。
あっ、いりこダシは大丈夫なんです。変でしょ？
大好物だったんですが、体質って、変るんですね。
ビールをジュースで割ったカクテルおいしそうですね。どのぐらいの割合で作るんですか？
私もbrooklyn大好きです！bergen st. stationらへんすごくかわいいですよね。洋服屋さんもいっぱいあって☆ 物の値段が、シティから外れてるっていうことでもう少し安くなってくれてもいいのにな〜なんて思います。（笑）
ああ、お店で食べてるみたい。
鮭缶、今、ちょうど友達とどうやって消費するか、って話をしてたとこだったんですよね。
ウチには揚げ油がないので、フライパンで焼く、っていうのはいいかも。
副菜のしいたけの蕎麦ツユ煮もアイデア！
アメリカだと新鮮な魚がなかなか手に入りにくいから、
鮭缶、オイルサーディン、鯖缶は常備品にしています♪
お味噌もそろそろ次を仕込まないと、なくなってきました。
手作り味噌、塩も少なめにできるし、いいですよね。
ちょっと次は多めに作って、一部取り分けて、長期熟成味噌にも挑戦したいなと思っています。
アレルギーつらいですよね。生はダメで干したりしたのはオッケーっていうのはわかります。私は、生のニンジンはだめです（昔ジュースでのどの奥が腫れたし、大量のニンジンの皮を剥いたり切ったりしてると手がかゆくなります）けど、ジュースの時は酢かレモンを混ぜたり、サラダだったら、ドレッシングにしばらくつけたりしておいたら平気です。で、加熱してあったら全然平気。そんなアレルギー聞いたことないと人からは言われます＾＾；
ルクルーゼ、何を買われたんですか？興味津々♪
私は随分前にオーダーしたルクルーゼの鋳物グラタン皿が、結局在庫切れでキャンセルされちゃってとても残念でした。すごい掘り出し物価格だったので余計に・・・T-T
ブルックリンでもBergen とか Carol Garden の辺って、マンハッタンと同じくらい高いレントなのかもしれませんね。ブルックリンハイツはもちろん、7th Avenue とかも。
ところで、、、ブルックリンもシティです〜〜！！（笑）
私もうちでは揚げ物しません。健康上の理由もありますが、大量に油を使うのがもったいないので＾＾；
コロッケは、フライパンで焼いたり、パン粉をつけた時は、オイルをスプレー、または、パン粉、ガーリック、ハーブ、オリーブオイルを混ぜたものをまぶしたりして、オーブントースターで焼いたりしています。
椎茸は、煮るというより、炒めてから最後につゆをかけてからめ焼くという感じです。しょうゆと味醂に火が通って、ねちっとして香ばしく、おいしいです♪
鮭缶と木綿豆腐のお焼き、とっても美味しそうで作ってみました！
けれど、あまり材料が入手できず再現はできませんでしたがおいしかったです！
私のブログにその記事を書くときに、元レシピとしてリンクさせてもらいました。ありがとうございました！
こちらのブログ、すごい素敵ですね。
写真もすっごくキレイで。
他にもおいしそうなもの沢山なのでまた作らせてもらいますね。
これからもお邪魔させてもらいま〜す。
はじめまして♪ようこそおいでまし。
リンクありがとうございました。
すり鉢で作られたそうで、お疲れ様でした。きっとフードプロセッサーでががっより美味しかったと思います。それこを本当のスローライフですね☆
こちらこそどうぞよろしく〜
運営者：よっちゃん
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