料理レシピ：スープ、汁物
ニンジンたっぷりベジタリアン・ポタージュ・スープ
ニンジンがいっぱいあったので迷わずキャロットスープを作った。ココナッツオイルでじっくり玉ネギを炒めて甘味を出し、細かく切ったセロリ、ぶつ切りにしたニンジンを入れて更に炒め、ブラックカラントでまた違ったコクを加え、あまってたローストガーリックをごろごろ入れて、塩・胡椒で調味、カルダモン、シナモンで風味をつけ、タイムと一緒に自家製スープストックでじっくり煮込み、ピューレにしてできあがり。器は母作です。
ピューレにするには、ミキサーを使うのが一番いい仕事するけど、この時は、ハンドブレンダー。ミキサーはいいんだけど、ミキサーにひっつく分がもったいなくて、それをスパチュラでとるのが面倒だし、洗いものが大ものになるので、よっぽど大量に作る時じゃないと使わない。ちょっと作るには、鍋にそのままつっこんでガーガーやるハンドブレンダーが便利。
それさえ面倒だなと思う時は、よーく煮て、マッシャーでつぶして、おしまい。でも、やっぱパワーツールを使うと仕上がりがスムースでクリーミーでプロっぽい。ま、プロならこの上、シノワっていう超目の細かい漉し器で漉すんだけどね。
そうすると、クリーミーが絹のようななめらかさ＝シルキーになる。でも、ということは、もっと洗いものが増えて、漉し器に残ってるピューレがもったいなくて・・・（笑）ものごとにはいつも光と影があるものだ。
トーマス・ケラーっていうアメリカで有名なオーナーシェフ（フレンチ・ランドリー、パー・セー、ブション）は、あるプロセスから次のプロセスに進む間に必ずシノワが入るって言われてるくらい使うらしいよ。
だから別物になるんだけどね。できあがりのお料理の味も。お値段も。
ま、いいよね、これで。おうちごはんは。美味しかったよ。あ、スープの上の白いのは、豆乳を容器に入れてふってふって泡々フォームにしてのせようと思ったんだけど、計画通りにいかず、ながれてしまったの図です。いらんことせんといたらよかった・・・。
●私が使ってるハンドブレンダー、 ブラウン・マルチスティック・プロフェッショナル
Braun MR5550MBC Impressions Multiquick Handblender
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タグ: 料理 日記 作り方 写真 野菜
2007年03月20日 | この記事のＵＲＬ│ コメント(11) │ＴＢ(0) │clip!
料理レシピ：スープ、汁物 | 料理レシピ：ベジタリアン
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この記事へのコメント
1. 黄緑猫
2007年03月20日 08:25
いつもチェックしてるんだけど、コメントはひさしぶりでっす！
ポタージュ！
今まさに何日か前から飲みたかったものです〜
ココナッツオイルって、ココナッツの香りで、やはり甘いの？？
美味しそうだ！
ハンドブレンダー欲しいな。
家にはミキサーしかなくて、どうしてもめんどくさくて作るまでに至らないことが多い。
夏はビシソワーズが飲みたいしなぁ。
ポタージュ！
今まさに何日か前から飲みたかったものです〜
ココナッツオイルって、ココナッツの香りで、やはり甘いの？？
美味しそうだ！
ハンドブレンダー欲しいな。
家にはミキサーしかなくて、どうしてもめんどくさくて作るまでに至らないことが多い。
夏はビシソワーズが飲みたいしなぁ。
2. 百日草
2007年03月20日 08:41
お皿、とても素敵です☆
宅配で定期的に届く人参が大量にあって、しばらくは見ないふりをしていたのですが、今日のよっちゃんのブログでやっと使う気力が出てきました。でもスープだけなら使う量がたかがしれてるなぁ・・・よっちゃんは人参が大量にあったら何作ります？
宅配で定期的に届く人参が大量にあって、しばらくは見ないふりをしていたのですが、今日のよっちゃんのブログでやっと使う気力が出てきました。でもスープだけなら使う量がたかがしれてるなぁ・・・よっちゃんは人参が大量にあったら何作ります？
3. me
2007年03月20日 12:49
偶然！うちも今晩はスープでした。
といってもニンジンではなく押し麦で。
セールだったので買ったままほったらかしてたんですが、ようやく使うことに。
オートミール用のだったらしく、そりゃもう粉々な押し麦で（笑）。野菜を炒めたスープに入れた途端、スターチ出まくりました。
なんか私の大嫌いなオートミールそっくりじゃん！今晩は夕飯抜き！？と思いましたが、自分で味付けしたら意外にOKでした。
朝ごはんとして食べるオートミールは苦手ですが、しゃぶしゃぶに仕上げ、野菜やトマトを放り込んだら結構いけるかも。嫌いだったものでも自分で作ると好きになるかもねー。
私もフードプロセッサー、ミキサー、ハンドミキサー、料理用秤は仕舞いこんであるため、つい手順飛ばしてしまいます・・・。折角買ったのに、フープロ・・・。
といってもニンジンではなく押し麦で。
セールだったので買ったままほったらかしてたんですが、ようやく使うことに。
オートミール用のだったらしく、そりゃもう粉々な押し麦で（笑）。野菜を炒めたスープに入れた途端、スターチ出まくりました。
なんか私の大嫌いなオートミールそっくりじゃん！今晩は夕飯抜き！？と思いましたが、自分で味付けしたら意外にOKでした。
朝ごはんとして食べるオートミールは苦手ですが、しゃぶしゃぶに仕上げ、野菜やトマトを放り込んだら結構いけるかも。嫌いだったものでも自分で作ると好きになるかもねー。
私もフードプロセッサー、ミキサー、ハンドミキサー、料理用秤は仕舞いこんであるため、つい手順飛ばしてしまいます・・・。折角買ったのに、フープロ・・・。
4.
スーサン
2007年03月20日 13:13
温かい言葉、ありがとうございました。
病気とは付き合います。抵抗してもね？………(笑)
スープの食べれる家庭そのものが素晴らしく見えますよ♪♪♪
いろんなこと教えてもらい、気を使ってもらっているんだ、と思うと嬉しかったです☆◎Thank you♪
病気とは付き合います。抵抗してもね？………(笑)
スープの食べれる家庭そのものが素晴らしく見えますよ♪♪♪
いろんなこと教えてもらい、気を使ってもらっているんだ、と思うと嬉しかったです☆◎Thank you♪
5.
ソレイユ＠スマイル＊テーブル
2007年03月20日 23:00
器の色合いが素敵〜！
ちょうど先月、教室でにんじんポタージュをやりました。
私も自分で作る時はブレンダーも使ったりもするんですが
今回は先ににんじんをすりおろして
じっくり炒めて、甘味を出して牛乳か豆乳を加える、
という風にしてみました。
皆さんブレンダーを持っているとはかぎらないので。。。
確かに食感はシノワなど使うとよいですよね！
でも家庭料理なので、こういうのもアリじゃん！と思っています。
後日、作ってみた生徒さんが、炒めるのをじっくりやらなかったら、全然甘味が違った、とのこと。
やっぱり料理は適当に省略しながらも、ポイントをはずすと味が変わっちゃいますねぇ〜。
あ〜、にんじんのスープ食べたくなっちゃった。。。
ちょうど先月、教室でにんじんポタージュをやりました。
私も自分で作る時はブレンダーも使ったりもするんですが
今回は先ににんじんをすりおろして
じっくり炒めて、甘味を出して牛乳か豆乳を加える、
という風にしてみました。
皆さんブレンダーを持っているとはかぎらないので。。。
確かに食感はシノワなど使うとよいですよね！
でも家庭料理なので、こういうのもアリじゃん！と思っています。
後日、作ってみた生徒さんが、炒めるのをじっくりやらなかったら、全然甘味が違った、とのこと。
やっぱり料理は適当に省略しながらも、ポイントをはずすと味が変わっちゃいますねぇ〜。
あ〜、にんじんのスープ食べたくなっちゃった。。。
6.
よっちゃん＠ニューヨーク・スローライフ
2007年03月21日 00:30
★黄緑猫ちゃんへ
おう！おひさ！
ココナッツオイル自体にはココナッツの香りがもちろんあるんだけど、
料理にはそんなにも残らない（慣れちゃったのかもだけど）から、
あまり料理を選ばず何にでも使える。
でも、これ、多分、ブランドによってすごく変わってくると思う。
前は、健康上の理由と、バリエーションのひとつとして使ってただけだったんだけど、
今使ってるブランドを使ってからお気に入りになったもん。
（基本、ココナッツの香料の臭いは嫌いな方なので、この辺、とてもうるさい。）
ビシソワーズ、おいしいよね♪
おう！おひさ！
ココナッツオイル自体にはココナッツの香りがもちろんあるんだけど、
料理にはそんなにも残らない（慣れちゃったのかもだけど）から、
あまり料理を選ばず何にでも使える。
でも、これ、多分、ブランドによってすごく変わってくると思う。
前は、健康上の理由と、バリエーションのひとつとして使ってただけだったんだけど、
今使ってるブランドを使ってからお気に入りになったもん。
（基本、ココナッツの香料の臭いは嫌いな方なので、この辺、とてもうるさい。）
ビシソワーズ、おいしいよね♪
7.
よっちゃん＠ニューヨーク・スローライフ
2007年03月21日 00:31
★百日草さんへ
うーんと、ニンジン大量消費の一大アイデアがまさにこのスープだったりして・・・＾＾；
これ、分量書きませんでしたが、スープストックは足してるものの、
煮込んでるうちに水分はかなり蒸発し、ニンジン７割、その他の野菜２割って感じで、ニンジンのピューレって感じのスープなんです。
毎週宅配のオーガニック野菜ボックスを、
一度試しにジュース用ボックスにしてもらったら、すごいニンジンどっさりで、
次の週はこれまで通りの普通のがくるもんだと思ってたら、またジュースボックスがきちゃって、
うちもすごいニンジンがあったんですよね。
これでやっと常備野菜としての普通のニンジンの量になりました。
うーんと、ニンジン大量消費の一大アイデアがまさにこのスープだったりして・・・＾＾；
これ、分量書きませんでしたが、スープストックは足してるものの、
煮込んでるうちに水分はかなり蒸発し、ニンジン７割、その他の野菜２割って感じで、ニンジンのピューレって感じのスープなんです。
毎週宅配のオーガニック野菜ボックスを、
一度試しにジュース用ボックスにしてもらったら、すごいニンジンどっさりで、
次の週はこれまで通りの普通のがくるもんだと思ってたら、またジュースボックスがきちゃって、
うちもすごいニンジンがあったんですよね。
これでやっと常備野菜としての普通のニンジンの量になりました。
8.
よっちゃん＠ニューヨーク・スローライフ
2007年03月21日 00:31
（つづき）
スープ以外で思いつくのは、マッシュドポテトの要領で、じゃがいもの代わりにニンジンを使って、
マッシュド・キャロットにするという案でしょうか。
ゆでたり、蒸したりで作るとあっさりめ、バターやオリーブオイルをしあげに使うとちょっとコク、
オイルでマリネして、ローストしたので作るとえもいわれん美味しいものになります。
塩味系にしないで、ちょっと蜂蜜、シナモン、クローブとか足して作ると、
ニンジンジャムになりますね。
あとは漬け物やピクルス。
かさは減りませんが、保存が利くので気長に食べ続けられます。
あとでニンジンジュースを繰り返し飲んだおかげで大量にでたニンジンカスで作ったケーキをアップしま〜す♪
スープ以外で思いつくのは、マッシュドポテトの要領で、じゃがいもの代わりにニンジンを使って、
マッシュド・キャロットにするという案でしょうか。
ゆでたり、蒸したりで作るとあっさりめ、バターやオリーブオイルをしあげに使うとちょっとコク、
オイルでマリネして、ローストしたので作るとえもいわれん美味しいものになります。
塩味系にしないで、ちょっと蜂蜜、シナモン、クローブとか足して作ると、
ニンジンジャムになりますね。
あとは漬け物やピクルス。
かさは減りませんが、保存が利くので気長に食べ続けられます。
あとでニンジンジュースを繰り返し飲んだおかげで大量にでたニンジンカスで作ったケーキをアップしま〜す♪
9.
よっちゃん＠ニューヨーク・スローライフ
2007年03月21日 00:38
★meさんへ
おお！スープでしたか！
私もオートミール、アメリカに来た手の頃は好きじゃなかった、というか、
甘いオートミールなんて気持ち悪いと思ってたんですが、
塩味系で食べると、あっさりでいけるってことになり、
自分で作るようになると、いろいろ好きなようにアレンジできるから、それで好きになりました。
でも、いまだに外食でオートミールは食べません（笑）なんか、すごい賭けのような気がして（笑）
おお！スープでしたか！
私もオートミール、アメリカに来た手の頃は好きじゃなかった、というか、
甘いオートミールなんて気持ち悪いと思ってたんですが、
塩味系で食べると、あっさりでいけるってことになり、
自分で作るようになると、いろいろ好きなようにアレンジできるから、それで好きになりました。
でも、いまだに外食でオートミールは食べません（笑）なんか、すごい賭けのような気がして（笑）
10.
よっちゃん＠ニューヨーク・スローライフ
2007年03月21日 01:11
★スーサンさんへ
野菜たっぷりヘルシースープ、作りおきもきくから、
次の日1品あたためるだけで準備できて助かってます♪
私は一度感染症になって4日間入院して、その後1年くらい具合が悪かったことがあるので、健康のありがたさ、大事さというのをそれ以来ひしひしと感じています。
プロの医学従事者ではないですが、代替医学には強い関心があって、勉強中です。人生いろいろですが、健康のことは誰しもに大事なことだと思うので、今後、自分が学んだことが人の役に立つよう、サイトで書いていきたいと思ってます。
ってなんか返事にもなってないような書き込みで失礼！^^;
野菜たっぷりヘルシースープ、作りおきもきくから、
次の日1品あたためるだけで準備できて助かってます♪
私は一度感染症になって4日間入院して、その後1年くらい具合が悪かったことがあるので、健康のありがたさ、大事さというのをそれ以来ひしひしと感じています。
プロの医学従事者ではないですが、代替医学には強い関心があって、勉強中です。人生いろいろですが、健康のことは誰しもに大事なことだと思うので、今後、自分が学んだことが人の役に立つよう、サイトで書いていきたいと思ってます。
ってなんか返事にもなってないような書き込みで失礼！^^;
11.
よっちゃん＠ニューヨーク・スローライフ
2007年03月21日 01:19
★ソレイユさんへ
この器、地味派手で、中に入れるものの色で目立ったり、ひっこんだり、なかなかやるやん！って感じです。
シノワは高いし、うちではほとんど使わないだろうなーと思ったので、一応三角錐の目の細かい小さ目のストレイナーを東急ハンズで買ったんですが、
これが2000円くらいのものにしてはすごいしっかりした作りで、活躍してます。
でも、裏ごし用じゃなく、キノアやアマランサスを洗う用（笑）
スロークッキングでしか出せない味、ここだけは手抜きしちゃいけないポイントってありますよね。
包丁のテクは熟練しないとできませんが、
じっくり炒めるとか、誰でもできることで、料理ってすごい味が変わってくる。
わかってるんですが、どうしても適当料理、速攻料理が多くなる。
反省してます。・・・時々。
この器、地味派手で、中に入れるものの色で目立ったり、ひっこんだり、なかなかやるやん！って感じです。
シノワは高いし、うちではほとんど使わないだろうなーと思ったので、一応三角錐の目の細かい小さ目のストレイナーを東急ハンズで買ったんですが、
これが2000円くらいのものにしてはすごいしっかりした作りで、活躍してます。
でも、裏ごし用じゃなく、キノアやアマランサスを洗う用（笑）
スロークッキングでしか出せない味、ここだけは手抜きしちゃいけないポイントってありますよね。
包丁のテクは熟練しないとできませんが、
じっくり炒めるとか、誰でもできることで、料理ってすごい味が変わってくる。
わかってるんですが、どうしても適当料理、速攻料理が多くなる。
反省してます。・・・時々。
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