料理レシピ：豆腐、テンペ、豆類
真っ黒ひよこ豆コロッケのベジタリアン・ラップサンドイッチ
焦げちゃったワケじゃないんだけど、真っ黒なひよこ豆のコロッケ。黒ごまたっぷりですから。これも手作りフレッシュ野菜ジュースのしぼりカス再利用レシピ。乾燥ひよこ豆を水で戻して柔らかく煮て、つぶして、にんじんジュースを作った時のお取り置きしぼりカス（にんじん微塵切り状態）を混ぜた。
放置料理は、その間に洗いものしたり、サラダとか添え野菜料理とかできるからいいよね。スプレーはなければ刷毛で塗ってもいいし、完全オイルなし、無脂肪でもできるけど、オイルがちょっとある方が香ばしくできる。調味料的扱いよね、ここでは。
で、グリーンリーフレタス、赤玉ネギの薄切り、コリアンダーの葉、白ごま＆フラックスシード・パウダー（亜麻仁の粉）の味噌しょうゆドレッシングをちょっとかけ、トルティーヤみたいなんだけど、オーガニックの発芽させた雑穀で作った皮(市販のもの）で巻いて、サンドイッチ・ラップにして食べました♪
ベジタリアン、ビーガン料理では、やっぱりほっくりおいしい豆コロッケがお気に入りです♪
で、意外と活躍するのが こういうやつ 。うちでは大、小、卵形をとりそろえてますが、アイスクリーム用ってより、クッキーやコロッケの生地を1個ずつ手早く同じ大きさに取り分けるためによく使う。ぎゅーっと詰めて、ぽろっと出して、上から手のひらで押すだけでできるから丸めるより早いし、手にひっつかないから作業が早い。
ひっつくけど、手じゃないので、洗わなくてよくて、一番最後にこれにひっついたのを手でとって使っておしまい。道具は少なくシンプルキッチンがいい（と思うと同時に、私はガジェットも好き♪）けど、これはなくてもいいもののようでいて、結構役に立ってます。
ジュースかすレシピ：黒ごまひよこ豆コロッケ
【材料】
＊アメリカの１カップ＝約240cc
- ひよこ豆 ................................... １カップ（1日かけて水でもどしておく）
- カボチャの種 ................................... 1/2カップ
- ねぎ................................... 3本
- にんじんジュースの絞りかす ................................... 1/2カップ
- 生姜絞り汁 ................................... 小さじ１
- カルダモンの粉................................... 少々
- 塩・こしょう................................... 少々
- 黒ごま................................... 適宜
- スプレー用オイル................................... しゅーっと
【作り方】
- ひよこ豆を柔らかく茹で、水切り。茹で水は生地の柔らかさ調節用としてちょっととっておく。
- オイルと黒ごま以外の材料をフードプロセッサーに入れてガーっとやるか、ボウルでマッシャーでつぶすか、すり鉢ですりすりしてコロッケ生地を作る。
- 生地を適当な大きさに分け、丸め、平らにして円盤型にする。
- トレーとかお皿に黒ごまを敷き詰め、そこにコロッケ生地を置き、軽く押して全体にまぶしてくっつける。最後、手でおにぎり作る的に再度形を整える。
- 温めておいたオーブントースターで、こんがりと焼く。約18分。（フライパンでも焼けます。）
【ひとこと】
・カルダモンの粉は別になくてもいいけど、これをカレー粉にしたり、クミンの粉にしたりで風味の変化をつけると同じレシピで使い回せます。
・当然、白胡麻を使うと見かけがかなり違ってきます。この前日晩ごはんのときは、白ごまと黒ごまを混ぜたものを使ったけど、それもなかなか美しくてよかった。でも、それは写真撮らなくて、白胡麻きれちゃったので、黒ごまコロッケになりました（笑）
タグ: ひよこ豆 ベジタリアン しぼりかす サンドイッチ レシピ
2007年03月28日 | この記事のＵＲＬ│ コメント(6) │ＴＢ(0) │clip!
料理レシピ：豆腐、テンペ、豆類 | 料理レシピ：サンドイッチ、パン
足元にも及んでませんが…
見てやって下さい。
いつも楽しく読ませてもらってます。
私は一年ほど前からベジタリアンになりました。
ずっと飲食業だったのですが、肉を調理する事自体が嫌になり、今は別の仕事をしています。
でも、調理の仕事がしたいんですよね。。
よっちゃんさんが通ってたヘルシー料理学校のことがとても気になります。
こんな私に何でもいいのでアドバイスしてもらえないでしょうか？
突然こんなコメントでごめんなさい！！
はじめまして♪
ダイエット中なのですね。
私も年のせいか、単に運動不足か、単に食べる量が多いのか、
ちょっとお肉がついたので反省してがんばります。
でも、しばらく外食続きになるので、4月半ばから！（笑）
そんなに喜んでいただけているのなら、
ジュースかすレシピ、いっぱい隠し持ってるので、
コツコツとアップして、いつかカテゴリーを作ろうかしら。
今日のランチは、蒸したチキンと生ジャガイモ千切りをマヨネーズ、胡麻ペースト、味噌、生姜汁、ネギ、ハラペーニョ、そしてにんじんジュースカスで和えたのをラップ・サンドイッチにしたものでした。
おいしかったです♪
カス扱いじゃなく、ほとんど常備品の感覚です。
「ジュースしぼりかす」っていう以外に、何かかわいいネーミングが欲しくなってきました。
はじめまして！いつも読んでいただいてありがとうございます。
最近料理学校についての質問が立て続けにあったので
ちょっとまとめて後日、記事としてアップするつもりなので、
お聞きになりたいことは、またコメントで書き込んでください。
運営者：よっちゃん
(中がちょっと見られます)
