ニューヨーク・スローライフ

レシピ●イタリアン・サンドイッチ用スプレッド2種

【材料】

サンドイッチ、具
• バゲット（ここではサワードー） .......................... 食べたい長さに切ったもの２つ
• プロシュート（亜硝酸塩など無添加の生ハム） .......................... 2枚
• スイスチーズ（ここではエメンタール） .......................... お好みで。ここでは5X2 cm大を3枚ずつ
• ルッコラ（ここではワイルド・アルグラ） .......................... 適宜
• 赤玉ネギ .......................... 適宜

★アーティチョーク・スプレッド

• アーティチョーク・ハーツ .......................... 10個とか
• ガーリック................................... 小1片
• エクストラバージン・オリーブオイル................................... アーティチョークのかさの1/4くらい
• ローズマリー（生）................................... 葉10枚とか


• こしょう................................... 少々

★サンドライドトマト・スプレッド

• サンドライドトマト .......................... 10個とか
• ガーリック................................... 小1片
• エクストラバージン・オリーブオイル................................... サンドライド・トマトのかさの3/4くらい
• タイム（生）................................... 葉３枝分とか


• こしょう................................... 少々

【作り方】

1. 玉ネギを薄い輪切りにし、いったん水にさらしてから水切りする。
2. まずスプレッド作り。フードプロセッサーにかければ終わりなんですが、フードプロセッサーがない場合は、サンドライド・トマトの方はオイルに浸け置きして、柔らかくしてから微塵切りにするとスムーズなものになります。
3. バゲットに切り目を入れて開き、アーティチョークとサンドライドトマトのスプレッドをそれぞれ重ねて塗る。
4. 具をはさんでできあがり。

【料理のコツ、一言】

• 塊チーズは、チーズナイフやカッターがない場合、ピーラー（皮むき器）を使うときれいに薄くスライスできます。
• プロシュートが塩辛いので、スプレッドの味付けに塩は使っていません。この辺は、お好みと具とのかねあいで調整してください。
• このサンドイッチ・スプレッドは、あまり均一なねっとりペーストにするよりは、粗めで原形とどめている方が美味しいと思います。
• サンドイッチはパン命。できるだけおいしいパンをゲットしてください。今回の具には、ハードなパンの方が合います。
• この他、ブラックオリーブとエクストラバージン・オリーブオイル、ガーリックをペーストにしたのも美味しい♪