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・魚介類、シーフード

簡単オイルサーディン・オープンサンドで魚の水銀問題とかいろいろ考えてみる

サーディン缶サンドイッチ
10月 01日 2007年
のせて焼くだけ簡単レシピ。1.5センチくらいの厚みに切ったバゲットに、自家製タプナード(ブラックオリーブ、ガーリック、ローストした松の実、エクストラバージン・オリーブオイルをすり混ぜたペースト)を薄く塗って、その上に缶詰めのオイルサーディンをのせてオーブントースターで焼いたオープンサンドイッチ。もう作り方の説明が終わってしまった。

あ、最後にパセリとかネギとかチャイブスとかパラパラしてください。地味だもんで景気づけに。タプナードの代わりはシンプルにオリーブオイルでもいいし、マヨネーズでも。お好みで焼けてからレモンちょっとしぼったり、醤油をぴっとたらしたりも美味しそう。

イワシ、アジ、サバは、私が大好きな魚御三家。あ、あとサンマも。日本だと安上がりな人ねってことになるけど、ニューヨークで新鮮なイワシを買うのはものすごい難易度高い。ヘルシーなオイル、不飽和脂肪酸のひとつであるオメガ3(EPA、DHA)の供給源としても、水銀を避ける意味でも、これらの魚は優秀なのよね。

魚は、健康のために週に2回食べましょうと言われている。日本人的感覚からいうと少ないけど、日本で言われてる以上にアメリカでは魚の水銀問題に敏感だ。食物連鎖のトップにいる魚、まぐろ tuna、ぶり yellow tail、とかはあまり食べないようにってよく言われている。マグロが含有する水銀量はサケの25倍。妊婦さん、子供さんは特に。そして、マグロが大好物でしょっちゅう食べる人、考え直しましょう。

そんでもって絶滅しそうな魚は、環境保護、自然保護的にパス。もう売ってるけど、去年くらいまでだったか、チリアンシーバスがホールフーズマーケット(アメリカの大型健康食品店)で売ってなかったのはそういう理由。かわりに活ロブスターが、「非人道的(訳すと大袈裟だけど、とにかくかわいそう、むごい)」って理由で姿を消したけど。・・・お客さんからの文句が多かったんでしょうね。

そんなこんなで、魚屋に行って、まぐろ、ぶり、鮫(売ってるのよ)、サワラ、かじきとかの大型魚に駄目出しをし、どんなに妥協してもこれは無理っていう新鮮さの魚にも駄目出しをすると、(またタイミングにもよるんだけど、結構これが多かったりして)ほんと、買える魚、少ない。その上高いし。

こういう事情だから、健康と食について語るお医者さんによっては、魚はパス、EPA、DHAは良質なサプリメント、フィッシュオイルで補給を薦める人もいらっしゃるわけですね。

最終的に結局私がたどりつくのはアラスカ産ワイルド・サーモン類。(養殖はまた養殖でいろんな問題が・・・)そのときお得な種類のサケ。多分、サケ類は一番売れるからだいたいいつも新鮮なんでしょうね。ま、おいしいからこれはこれでいいんだけど、なんせワンパターン。苦しい! 

新鮮な魚の方がいいに決まってるけど、このワンパターンを免れる苦肉の策として、オイルサーディンの缶は安くて手にはいるし保存もきくから、うちではだいたい常備している。あと、たまに日系スーパーに行った時に買う日本産の煮干しとちりめんじゃこ、塩漬けの乾燥たら(バカラオ)かな。

話もどして、オイルサーディンを買うときにチェックしているポイントは、イワシ以外の材料。大豆油 soybean oil のがけっこうあるけど、それは買わない。大豆油はオメガ3よりオメガ6の方が圧倒的に沢山含まれているから。トマトソースはたまに。スプリングウォーター入りもたまに。基本形は、オリーブオイル。

・・・今、超忙しいはずなのに、結構語ってしまった・・・。

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この記事へのコメント
1. Keiko   2007年10月02日 05:59
初めまして。メキシコ在住のけいこです。去年、ニューヨークに行く際にいろいろと情報をインターネットで調べていた所、このすてきなページに出会いました。毎日、楽しみにチェックしています。私の住んでいるコリマという市は、オーガニックとかベジタリアンとか難しいです。それでも、自家栽培ちょっとがんばっています。今日は一つ質問です。ブログを始めたいのですが、いろいろとあって、何を基準に選ぶのか迷っています。アドバイス何か、あるでしょうか。
2. あずき   2007年10月02日 08:13
こんにちは!初めて書き込みですが、
結構前から よっちゃんに良い影響されようと ちょくちょくチェックしてます。私の旦那は肉食べない派なので
やっぱり 魚、豆腐、豆、野菜の料理が主流ですが、魚はやっぱり日本に比べ高い!(カナダ、バンクーバー在住です)
 塩漬けの乾燥たらは私もたまに使います。これは旦那から教わったのですが、ジャマイカ料理でジャマイカの果物Akiという見た目サルの脳みそっぽく黄色い
(サルの脳みそ実際見たことありません。)と、塩漬けたらのトマト炒めで
キドニー豆入りココナッツ風味ご飯と
一緒に食べるのですが なかなかおいしいです。よっちゃんこの料理食べたことありますか?きっとよっちゃんなら素晴らしくアレンジされることでしょう。今度つくってください。
★Keikoさんへ
はじめまして♪

えー、、、ブログサービスいっぱいありますよね。単純に記事を書いて更新すればいいのでしたら、どこでもそう差はないように思いますが、一番規約が緩くて、再構築という手間なくさくさく更新できるのは、fc2でしょうか。「無料ブログ」「比較」などのキーワードでサーチエンジン検索すると詳しい情報は見つかると思いますので、調べてみてください。

私は、有料のライブドア使っています。理由は、FTP使える、テンプレートがカスタマイズできるからです。FTPできても、テンプレートいじるたびに再構築しないといけないので、不便なんですけどね。。。そのうち全部自前でやるつもりです。
★あずきさんへ
こんにちは♪
バンクーバーでも高いんですか。日本ってお魚天国ですね。

Aki、近所で売ってます!でも、買ったことがありません。そのお料理美味しそうです〜!!気にはなっていたので、いつかきっと挑戦します!でも、その前に一度どこかで食べないとなー。やっぱり郷土料理って、どこの国のもいいですね。おいしそうで、なんだか愛いっぱいで。

バカラオは、トマトとの相性がとてもいいですよね。私はじゃがいもとか野菜いろいろ入りでシチューによくします。
5. あずき   2007年10月03日 09:51
 よっちゃん ご返答ありがとうございました。私もバカラオでシチュー作ってみます。ニューヨークだったらジャマイカ料理店もありそうですね。是非、お試しくださいね!
6. ryuji_s1   2007年11月17日 09:10
オイルサーデン
素敵にお使いですね
美味しく頂けますね

うれしいレシピです。
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