卵・乳製品なしビーガン・キャロット・ミニミニマフィン:健康レシピ満載！ニューヨーク・スローライフ

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料理レシピ：スイーツ、お菓子

卵・乳製品なしビーガン・キャロット・ミニミニマフィン

ニンジンと洋梨と生姜とライムをジューサーにかけたフレッシュ・ジュースの絞りかす搾りかすで作った卵・バターなど乳製品不使用のビーガン・ミニミニマフィン。キャロットケーキといえば入ってるクルミとレーズン入り。

ふと気が向いて、作るときにちゃんと量ってみたので、これは分量まできっちり入った完璧レシピが書ける。このブログ、なぜか、きっっちり書いたレシピには、ジュースの搾りかすを使ったものが多い（笑）

クルミ＆ドライフルーツ入り♪
ビーガン・キャロット・ミニミニ・マフィンの作り方

材料【直径5cm深さ1.5cmマフィン12個分と20x20ｃｍケーキ型】

●固体にんじんジュースの搾りかす	...................	アメリカの細いの5本分(233g）
洋梨ジュースの搾りかす	...................	1個分(90g)
くるみ	...................	１カップ(200cc)
ドライフルーツ (レーズン、ブラックカラント)	...................	１カップ(200cc)
生姜	...................	約3x2cm の薄切り3枚微塵切り
全粒粉	...................	165g
粗挽きコーンミール	...................	35g
黒砂糖（顆粒）	...................	大さじ４
シナモン	...................	小さじ１
ベーキングパウダー	...................	小さじ２
●液体ココナッツオイル	...................	大さじ３
オリーブオイル	...................	大さじ２
ハチミツ	...................	1/2カップ(100cc)
豆乳	...................	500cc

作り方

ジュースの搾りかすは、フードプロセッサーなどで微塵切りしたもので代用可。洋梨はりんごでも。
コーンミールはなければ小麦胚芽や全粒粉などにし、粉の合計を200gに。

大きなボウルに固体材料を入れて、木べらでまぜ、大きいくるみはこの時に割り、更に豆乳以外の液体材料を加え、全体が均一になるように混ぜる。
豆乳を半分入れて混ぜ、あとは１カップずつくらい徐々に加える。ジュースの搾りかすじゃなくて微塵切りを利用した場合は、にんじんや果物の汁が含まれているので、豆乳は若干少なめに。
油（レシピ外)をぬった型に生地を流し入れ（マフィン型から入れて、残りをケーキ型に）、180度に熱したオーブンで焼く。表面がキツネ色、竹串などをさして、生地がついてこなくなったらできあがり。約25分。少し冷まし、型からはずす。あったかいうちの方が美味しいかな。

こうやって書くと長いけど、材料を全部１つのボウルに入れて混ぜるだけの簡単レシピ。粉ふるいもせず、卵使わないから泡立て器もいらない。レシピ書こうなんて企まなければ計量カップも計量スプーンも使わないし。2人分ジュースを作って、生ゴミになったのは、洋梨の種と芯と、ライムの皮だけ。で、それらはみみずコンポスト行き。究極の使い切りで気分よかった♪

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