運営者：よっちゃん料理レシピ：野菜、キノコ、海草
パセリたっぷり♪緑豆のタブーリ風サラダ
一言でいうと、生野菜のサラダを卵焼きの添えにしたかったんだけど、グリーンリーフ系のものがきれてたけどパセリとスプラウトがあったから思いついたジャズ料理。即興で、冷蔵庫にあるもので作っただけなんだけど、こいつはヒットだった。
●材料（２人分）
★お好みですが、今回は、スプラウトは水切り網に入れ、お湯をかけました。火を通すというほどじゃないけど、生臭みがとれ、食べやすくなるし、ドレッシングの味がしみやすくなっておいしい気がします。
★スプラウトは、レンズ豆（レンティル）や、大豆＝モヤシでも。
タブーリは、バルガーウィート（ブルグル）っていう挽き割り小麦を使うんだけど、これはその代わりに発芽させた緑豆。緑豆のスプラウト＝もやしですね。（ところで、めざせスプラウト自給率100%計画、順調に浸透中！）
そんで、そこに普通はレモン果汁をいっぱい使うんだけど、レモンがなかったので、生アップルサイダービネガーでやってみた。搾る必要ないので更に簡単。酢はいつも何種類か常備されてるから、今回はりんご酢だけど、これが米酢であろうと、ワインヴィネガーやシェリーヴィネガーであろうと、かまわない。
要するにパセリいっぱいで苦味はしって、酸っぱいっていうのがこの料理のハート♪なのさ。その他入ってるのは、エクストラバージン・オリーブオイル、サンドライトマトの薄切り、ヒマワリの種とクルミ。
調味は、塩・胡椒でいいんだけど、ちょうどアンチョビを使い終わったところで、その瓶にちょっとオリーブオイルが残ってたから、酢とエクストラバージン・オリーブオイルはそこに入れて、フタして、しゃかしゃかシェークしてドレッシングにしてから使った。アンチョビの塩味と旨味、根こそぎ使い切り！
あー、爽快！
以下、偶然アンチョビを使い切った時じゃなくても作り方の参考になるよう、だいたいレシピを書いておきます。
作り方レシピ
緑豆スプラウトのタブーリよっちゃん風
●材料（２人分）
-
サラダ
- 緑豆のスプラウト................ カップ2
- パセリ ................ 粗みじんカップ１（適当です）
- セロリ ................ 小1/2本 微塵切り
玉ネギでも、なしでも可 - くるみ ................ 4個 7ミリ角くらいに割る
- ひまわりの種 ................ カップ1/4
- サンドライトマト ................ １個 千切り
- りんご酢 ................ 大さじ１
バルサミコ酢や黒酢以外なら、だいたいなんでもいけそう - エクストラバージン・オリーブオイル ................ 小さじ2
- 塩・胡椒 ................ 少々
ドレッシング
- ドレッシングの材料をボウルに入れ、泡立て器でまぜる。
- サラダの材料を加え、スプーンで混ぜ、ドレッシングを全体に和えてできあがり。
★お好みですが、今回は、スプラウトは水切り網に入れ、お湯をかけました。火を通すというほどじゃないけど、生臭みがとれ、食べやすくなるし、ドレッシングの味がしみやすくなっておいしい気がします。
★スプラウトは、レンズ豆（レンティル）や、大豆＝モヤシでも。
この記事へのコメント
1. こぐま 2008年06月02日 15:08
おっ、想像のつかん味！
ＮＹ…というか、アメリカのパセリって、日本のパセリと風味や食感が違うのではないかなぁ？
日本のパセリはまずいものが多い。どうもパセリだけをいっぱい食べる気になれん…風味がとがりすぎちょるいうか。食感ももしょもしょ乾きすぎちょる気が。
土壌の栄養素の問題かなぁ。
酸性度とか影響しちょるんかなぁ…
ちなみに、私はパセリ好きなのでおおいに食べたいけんど、うちの相方はパセリ嫌い。
おひとり様用でぜひトライしたい味です！
ＮＹ…というか、アメリカのパセリって、日本のパセリと風味や食感が違うのではないかなぁ？
日本のパセリはまずいものが多い。どうもパセリだけをいっぱい食べる気になれん…風味がとがりすぎちょるいうか。食感ももしょもしょ乾きすぎちょる気が。
土壌の栄養素の問題かなぁ。
酸性度とか影響しちょるんかなぁ…
ちなみに、私はパセリ好きなのでおおいに食べたいけんど、うちの相方はパセリ嫌い。
おひとり様用でぜひトライしたい味です！
2. スローライフよっちゃん 2008年06月03日 04:29
★こぐまさんへ
パセリ臭いもやしサラダですね。
アメリカでパセリというと葉っぱが平らなイタリアンパセリで、日本でよく食べるちりちりのは、カーリーパセリっていって区別してます。苦味が強くて、そう言えば固いですね。
誰も食べないから、みかけ重視なんでしょうか。
パセリ好きな人って少ないですよね（笑）
私は日本のあの苦いのが大量でも多分、大丈夫です！
パセリ臭いもやしサラダですね。
アメリカでパセリというと葉っぱが平らなイタリアンパセリで、日本でよく食べるちりちりのは、カーリーパセリっていって区別してます。苦味が強くて、そう言えば固いですね。
誰も食べないから、みかけ重視なんでしょうか。
パセリ好きな人って少ないですよね（笑）
私は日本のあの苦いのが大量でも多分、大丈夫です！
3. boo 2008年06月22日 18:05
スプラウト100%計画、教えてください。スプラウト愛好者desu,NYのスプラウト事情も是非
4. スローライフよっちゃん 2008年06月23日 03:55
★booさんへ
スプラウト自給率100%計画です。
まぁ、スプラウトって、どうしてもないと困るものでもないので、常に自前のがなくてもいいわけで、達成、簡単なんですけどね（笑）
暑いので、ヒヨコ豆や、大豆など、大きな豆は水が腐りやすいようです。なので、簡単な小さい豆、緑豆、レンズ豆(2種)あたりで実行しています。芽がある程度出そろったら、よーくあらって、水切りして、冷蔵庫で保存しています。
スプラウト自給率100%計画です。
まぁ、スプラウトって、どうしてもないと困るものでもないので、常に自前のがなくてもいいわけで、達成、簡単なんですけどね（笑）
暑いので、ヒヨコ豆や、大豆など、大きな豆は水が腐りやすいようです。なので、簡単な小さい豆、緑豆、レンズ豆(2種)あたりで実行しています。芽がある程度出そろったら、よーくあらって、水切りして、冷蔵庫で保存しています。
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