ニューヨーク・スローライフ

レシピ：ズッキーニ・ポテトパンケーキ

材料 [直径約10cm x 5枚]

• イエロー・ズッキーニ ................. 大１本
• ジャガイモ（レッドスキンポテト） ................. 中１個
• 青ネギ ................. 長さ40cmくらい3本を千切り
• 卵 ................. 全卵1個＋卵白１個分←単純に全卵２個でもいいです。私はマヨネーズ作ったので、卵黄1個よけました（笑）
• パルメジャンチーズ ................. すりおろしたもの大さじ３
• 豆乳 ................. 大さじ３
• 小麦胚芽 ................. 大さじ２
• 玄米粉 ................. 大さじ２
• ニンニク ................. １片微塵切り
• 塩・胡椒 ................. 少々

作り方

1. ズッキーニ、ジャガイモは、千切りにする。スライサーでやると早い。
2. 卵、豆乳をボウルに入れ、泡立て器で混ぜ、粉類を入れてさらに混ぜ、残りの材料を全て入れてまた混ぜる。
3. フライパンまたは鉄板を熱し、オイル（分量外）をしき、おたまで空くって２をすくい、両面焼いてできあがり。
   ハーブとかあれば添えるも良し。ここではマイ・ハーブガーデンのタイムをパンケーキ焼いてる横で一緒に軽く焼いたのを添えました。