ニューヨーク・スローライフ

鍋ひとつ調理簡単アボカド＆豆パスタのレシピ
またの名をワカモレパスタ、パスタ・メキシカーノとか

■材料（１人分）

• パスタ................ １人分（乾燥ショートパスタで約1/2カップ）
  （ここではアーティーチョーク入りエルボー、マカロニ）
• アボカド ................ 1/2個　6ミリくらいの幅でスライス
• プチトマト ................ 10個
• 茹で豆（ここではライマビーン） ................ 1/2カップ
• ベビーホウレンソウ* ................ 軽く一掴み
  ルッコラ、クレソン、チコリなどのちょっと堅めのグリーンで代用可。普通のホウレンソウならパスタが茹で上がる前に入れて一緒にさっと茹でるもよし
• コリアンダーのペースト............... 大さじ軽く１くらい
  コリアンダーの葉、エクストラバージン・オリーブオイル、ガーリック、塩・胡椒をフードプロセッサーにかけたもの

■作り方

1. 鍋にたっぷり水を入れ沸騰させ、塩（分量外）を小さじ１くらい入れ、パスタをアルデンテに茹でる。
2. ここでは冷蔵庫に保存していた予め茹でた豆を使ったので、パスタを茹であがりそうなタイミングで豆を加え、中まで温かくなるようにしてからコランダーかストレイナーにパスタ＆豆をとり、軽く水切り。ただし、少量の茹で汁がからんでいるように。
3. 鍋にパスタ＆豆をもどし、コリアンダー・ペーストを加えて混ぜ、ベビーホウレンソウ、トマト、アボカドを加え、さらに混ぜてできあがり。器に盛る。