白塗りオープンサンドイッチ・ブランチ:健康レシピ満載！ニューヨーク・スローライフ

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ニューヨーク・スローライフ

人にも地球にもヘルシーでサステイナブルなライフスタイルを提案するスローライフ本『おきらくヘルシーごはん』の作者よっちゃんによる健康簡単料理レシピ＆ニューヨークの暮らしぶり写真日記。おうちごはんは、伝統的に人が食べてきた健全な食材を丸ごと使うホールフード、リアルフード料理。マクロビ、ベジタリアンではないけど、野菜と果物はたっぷり♪ビバ、サステイナブルライフで地球も人もみんなずっと健康！！！

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料理レシピ：サンドイッチ、パン

白塗りオープンサンドイッチ・ブランチ

サンデーブランチ。おかずのせオープンサンドイッチ２種と、フィンガーリングポテトっていう親指大の細長い小さいポテト・サラダ、りんごとセロリのサラダ、ゆで卵。朝昼兼用だからがつんと！と思ったんだけど、多すぎた。ポテト、食べきれず（笑）珍しいこともあるもんだ。

ポテトサラダはクリスマスパーティーの時の残りのフィンガリングポテト、アーティーチョーク・ハーツ、エルサレムアーティーチョーク（サンチョーク）を蒸して自家製ジェノバソース（バジル、エクストラバージン・オリーブオイル、ニンニクをペーストにして塩・胡椒で味を調えたもの）とローストした松の実をまぶしたものを再利用。玉ネギ炒めたのを追加して再加熱して、グレープトマト（プチトマトの細長い版）を加えたもの。

りんごサラダの方は、いちょう切りにしたりんご（レッドデリシャス）とセロリにレモン果汁をまわしがけ、ヨーグルトで和えて、パセリ微塵切りを加えて混ぜて、塩・胡椒ちょっとしたもの。

おかずパン、塗ってるものが色が似てるけど、サーモンの方はクリームチーズで、ズッキーニの輪切りがのってる方はライマビーン(リマ豆)のペースト。豆ディップの方は、ヴィーガン・サンドイッチです。

トースト

乾燥ライマビーンを水に一昼夜漬けてもどして、水切りし、ベジタブルスープストックとタイムとガーリックを一かけ入れて煮てから、煮汁はなしでフードプロセッサーに白胡麻ペースト、塩・胡椒と一緒にががっとしてできあがり。豆ペーストだけだと見た目が寂しいから、ズッキーニを薄切りにしたものにレモン汁をかけたものをのっけてみました。生ズッキーニ、おいしいよ。

スモークサーモンには、ディルがつきもので、これもだまってればディルに見えそうだけど、これはフェンネルの葉っぱ（笑）たまたまあったので。これはこれでおいしいし、やっぱりこういうのがのってるときれいでグルメな気分向上に貢献。ハーブはエライ♪あ、フェンネル自体は野菜か！（笑）