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・朝ごはん〜ブランチ

春の野草、ゼンマイとランプのバターソテー・オムレツ・ブランチ

ぜんまいブランチ Fiddleheads brunch
5月 6日 2013年
サンデーおうちブランチでは、春の味、フィドルヘッド Fiddleheads(ぜんまいの仲間)と、ランプ/ワイルドリーキ Ramps/Wild leeks を頂きました。

ぜんまいオムレツ

マッシュルームとサンドライ・トマト入りのオムレツに、ゼンマイ&ランプのバター・ソテーのトッピング。サラダはロメインレタスにおろしたパルメジャーノを絡めたもの。そして食後のフルーツには、イチゴ。

ランプ/ワイルドリーキ Ramps/Wild leeks
春野菜・ランプ/ワイルドリーキ Ramps/Wild leeks

フィドルヘッド Fiddleheads(ぜんまいの仲間 あらためコゴミ)
春野菜・ぜんまい Fiddleheads

日本はゴールデンウィークで、春っていうより初夏って感じなんだろうけど、ニューヨークはやっと心おきなく完全に春という感じです。ブルックリン植物園のウェブサイトをチェックしたら、桜園の八重桜が見事に満開マーク尽くめだったので、これは行かなければと、4日土曜日、見に行ってきた。午後からお茶・お花のお稽古があったので、ばたばたと出かけて、カフェでランチ食べて、とんぼ返り。行きはバスで、帰りは公園縦横団して、五月晴れを全身で吸収して気持ちのよいロングウォーク散歩になった。

春爛漫、なにからなにまで一気に花満開。新緑もまぶしい。ニューヨークは、冬の終わりと、初夏の始まりの狭間、ぎゅっと凝縮なのでした。

★レシピ★ ぜんまい&ランプ・バターソーストッピング・オムレツの作り方

材料(2人分)
・卵(L) ...... 5個
・マッシュルーム ...... 6個を
・サンドライ・トマト ...... 3つ
・塩、故障 ...... 少々
・ぜんまい ...... 適量 2カップくらい
・ランプ ...... 4本
・バター ...... 大さじ1

作り方手順

  1. 鍋に水を入れ、火にかけ、沸騰したら塩をひとつまみ(レシピ外)入れ、ぜんまいを茹でる。約5分。ぜんまいが柔らかくなり、緑が濃くなったところで火をとめ、水切りする。
  2. オムレツを作る。
  3. 別鍋をあたため、バターを溶かし、ランプの細切れをしなっとするまでソテーをし、水切りしたゼンマイを加え、温め、塩・こしょうで調味する。
  4. お皿にオムレツ、サラダを盛り、オムレツの上に3.をトッピングしてできあがり。

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この記事へのコメント
1. あや   2013年05月08日 15:10
これはこごみじゃないですか?
そちらにもあるんですね。
2. よっちゃん@スローライフ   2013年05月08日 20:21
★あやさんへ
うわぁ〜!教えていただいてありがとうございます。
こごみというものを、私は初めて知ったので^^;
ぐぐってみたら、まさにそれですね!
日本各地、北米大陸の北東部に自生とありました。

ゼンマイほどアクもないし、アメリカでは茹で溢したりすることなく、そのまま炒めて食べるし、緑が鮮やかで茶色いところないし、ちょっと違う気がするけど、アメリカのゼンマイというのはこういうものかと思って、「ゼンマイの仲間」って書いてみました(笑)

両方シダの仲間ですが、「コゴミ」はイワデンダ科(分類によってはメシダ科Woodsiaceaeに分類される)で、ゼンマイはゼンマイ科だそうで。

でも、ゼンマイの写真でも、
http://ja.wikipedia.org/wiki/ファイル:Osmunda_japonica_002.jpg
とか見ると、綿をとったら、
コゴミとゼンマイって、区別がつかないです。

まな板の上にのってるのは、お店で買ったままの状態ですが、グリーンマーケットでは綿毛付きも見たような気がするので、綿毛以外で見分けるポイントってありますか?
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