「手作り発酵食」 一覧

赤キャベツのザウアークラウトと雑草と豆スプラウトのサラダとオクラ入りスープ・パスタのブランチ(長い題やなぁ)

赤キャベツの手作りザウアークラウト、毎日のように活躍中。横に添えると、いっぺんにお皿がハデハデ(笑)元気いっぱいになります。これは日曜のおうちブランチで食べたサラダ。窓際プランター・ガーデン産の、purslane パースレーンと、発芽させた ...

赤い発酵食シリーズ、自家製ザウアークラウトの作り方

夏だビールだ!とくれば、ソーセージ、ポテト、そしてザウアークラウト!(Sauerkraut|ザワークラフト、サワークラフトとも)そういうわけで、今日は手作りザウアークラウト・レシピの日なんだけど、最近お気に入りのビールが一緒に写ってるんです ...

ルビー色自家製手作り発酵ドリンク

今、我が家でブームな手作り健康ドリンク、ビート・クヴァス|クワス beet kvass。赤紫の西洋蕪、ビーツ(甜菜)を発酵させたドリンク。ビーツで作るものはなんでも色鮮やかではっとする。毎日ちょっとずつ飲んでるんだけど、毎回、飽きもせず眺め ...

自家製イチジク酵母のパン1号

自家製天然酵母を作ってますと発表したのは、かれこれ約3週間以上も前。(→ココナッツカレー炒飯と、ジュース絞りかすの行方)4月後半、少し仕事が忙しかったので、ずーっとほったらかしだったのを、やっっっと1つ焼いた。

お味噌手作り初挑戦!

味噌、酢、果実酒、ヨーグルト、パン、日本酒etc. 発酵食に興味があって、『秘伝 発酵食づくり』(著:林弘子)という本を随分前に買って、ざーっと読んだものの、実践していなかったんだけど、去年の暮れに、ようやくこの本に習いながらお味噌作りに初 ...

カスピ海ヨーグルトの越冬

2005/03/08   -手作り発酵食

このブログでも再三登場しているカスピ海ヨーグルト、冬の寒い時期、固まりにくくないですか?(もう3月で、今日はニューヨークも最高気温10度で、先週までと比べるとあったかいんですが・・・)

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