今日のランチは、昨日のディナーの残り。ディナーは、このひよこ豆のココナッツカレーと、アンジュー・ペアーのミック・グリーン・サラダだった。アンジュー・ペアーは、西洋梨型としては寸胴でごろっとした形をした茶～黄緑色の梨で、二十世紀と長十郎の間って感じでしょうか。私はフルーツ入りサラダ大好き。梨、種なしで皮ごと食べられるブドウ、グレープフルーツ等は特にＥＶオリーブオイルで作ったドレッシングと相性がいいと思う。
あ、カレーの写真をのっけたんだった。カレーとかシチューって、あんまり細かい作業もないし、余分に作っておくと、翌日のお昼、温めるだけでいいから楽でいいよね。
ひよこ豆のココナッツカレー
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＜材料 (4人分)＞ |
●ひよこ豆 | : | 1.5カップ |
●玉ねぎ | : | 大1個：せん切り |
●ニンジン | : | 2本：5ミリくらいの厚みでスライス |
●セロリ | : | 2本：5ミリくらいの厚みでスライス |
●シアントロー | : | 5本：茎の部分も入れて3センチくらいの長さにぶつ切り |
●ココナッツオイル（またはバター） | : | 大さじ1 |
●塩、コショウ | : | 少々 |
●自家製スパイスミックス・パウダー＊ | : | 大さじ3：コリアンダーの実、クミン、カルダモン、シナモン |
●ターメリック（粉）＊ | : | 大さじ2 |
●カイエンペッパー（粉）＊ | : | 小さじ1/2（辛さは度合いも好みもさまざまなので、適宜） |
●生姜 | : | 大さじ1：すり下ろし |
●ニンニク | : | 3片：2ミリくらいの厚さにスライス |
●ベジタブル・スープストック | : | 750ml |
●ココナッツクリーム | : | 1缶 (400ml) |
●米 | : | 3合：ここではブラウン・バスマティライス（玄米バスマティ） |
＊スパイス揃えるのが面倒な方は、カレーパウダーで代用してください。
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＜準備＞
・ひよこ豆を一晩くらいたっぷりの水につけておく（豆が倍くらいにふくらみます）
・米を炊く
＜作り方＞
- 作り方は、玉ねぎをココナッツ・オイル（なければバター）じっくり炒めて、ニンジンとセロリを加え、塩・コショウしてさらに炒める
- ニンニクのスライス、生姜をすったもの、スパイスミックス（クミン、コリアンダー、カルダモン、シナモンをコーヒーミルで粉砕したもの）、ターメリック、カイエンペッパーを入れて焦がさないように炒める
- 茹でたひよこ豆を加えて、全体にスパイスがまわるようによく混ぜる
- ベジタブル・スープストックを入れ、鍋の底についた玉ねぎのうまみをこそげとり全体をよく混ぜる
- ストックを沸騰させ、20分弱火で煮る。
- ココナッツクリームを加え、沸騰させてさらにもう10分弱火で煮る。
- 火を止め、シアントローを加え（各皿飾り用に葉の数枚はとっておく）、軽くカレーを混ぜる。
- 炊きあがったご飯を皿に盛り、カレーをかけて、上にシアントローをのせる
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ありがとう