スウィートポテトやヤム（中南米のサツマイモみたいなお芋）って、ビタミンCや繊維がいっぱいだから冬の間は特によく食べるんだけど、おやつにして食べるのはカロリーが気になるところ。私はサイドディッシュ、おかずの一品としてよく頂きます。
エクストラバージン・オリーブオイルと塩・コショウ、ハーブをボールに入れ、薄切りにしたポテトと一緒に混ぜ、耐熱皿等の器にぐるりと円を描くように重ねながら幾層か並べて、200度のオーブンにほうりこんで15分くらいでできあがり。
中はしっとり、表面はかりっと、ハーブの香りとオリーブオイルの香りと、スウィートポテトの自然な甘さとがほっくりマッチして美味しい。
包丁使わなくて、スライサーでしゃかしゃかやったら、あっと言う間にできるので、大量に作るのもそれほど面倒じゃないし、私は皮も剥かないから本当に簡単クッキング。皮、あった方が食感に変化が出るし、この薄さなら、香ばしくていい感じ。
使うハーブだけで目先がいろいろ変えられるけど、私の一番のお気に入りはローズマリー。あのほろ苦みがスウィートポテトやヤムの甘味といいバランスを作るから。ローズマリーは我が家の窓際ハーブガーデンの一鉢でもあるんだけど、去年はあまり育たなかった。今年は気兼ねなく使えるほど育つといいなぁ。あぁ、春が待ち遠しい。只今、雪が降る降るニューヨークでした。