グリーンマーケット閉店間際叩き売りセールでゲットしたカラフルなペッパーとトマト、サラダで何度か食べたけどまだあるので、昨日は、おかずたっぷりのコーンブレッドを焼いた。
コーンの粉、小麦胚芽、全粒小麦粉、卵、カスピちゃん、ベーキングソーダにベーキングフラワー、エクストラバージン・オリーブオイルを混ぜたコーンブレッドの生地に、エクストラバージン・オリーブオイル少々をもみもみした玉ねぎを混ぜ、上にスイートペッパーとトマトの輪切り、残り物のローストしたポテトの薄切りを適当に並べ、フォッカッチャみたいに、ガーリックとローズマリーをところどころに刺して、最後に塩の結晶、マルデンソルトをぱらぱらとふって、コショウをふってコンベクションオーブン付きのオーブントースターで180度で20分焼いた。
黄色、オレンジ、赤。きれいな色だなぁ。自然はすごいですね♪
