ロースト野菜を作った翌日の楽しみは、残ったものでスープを作ること。というわけで、今日のランチは、という昨日の晩ごはんで食べたスウィート・ダンプリング・スクアッシュのクリーミースープ。
カボチャって、固いから皮剥くのたいへんだけど、ローストすると種類によっては皮までおいしい。昨日も皮ごと食べたし、このスープも豆乳とベジタブルスープストックを加えて皮ごとミキサーにかけてから鍋に入れ、火に掛けたもの。ちょっと塩気が足りなかったので、煮てる時にコリアンダー、火を止めてからお味噌を加えた。
ローストした時にガーリックとローズマリーでフレーバー付けしてあるので、仕上げはフレッシュなローズマリーの小枝。ハーブの形ってかわいいね♪
全粒小麦にナッツ入りのパンに、パルメジャーノ・レジアーノをまぶしてトーストしたものと、またまた昨日の残り物蒸し焼きカラフルベジタブルを冷えたままロメインレタスと合わせてドレッシングで和えてサラダとしていただきました。
あ～、スープがほっこり美味しい秋ですねぇ。