小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、卵、バターを使わないヘルシーなベジタリアン・クッキー。ドライフルーツとナッツいっぱいで、押しオート麦がベースのクッキー。いつも適当に作っている定番クッキーなんだけど、きなこと胡麻入りというのがちょっと私としては新しい試み。初めて量りながら作ってみたので、今日はレシピも公開です♪
昨日、ランチ時に作って、１つだけ味見の後、ミーティングにでかけて帰ってきたら、ダーリンは既に４個つまみ食い。なぬぅ～～～っ！と言いつつ、私も、写真撮ったりしてるうちに４個ぺろり（笑）
ポイントは、メープルシロップを使っている点。メープルシロップは、ウィキペディアで説明されているように、グリセミック指数(GI: Glycaemic Index)血糖値が急上昇しないから、ダイエットにいいのだ。市販のクッキーよりも、みっちり固くて、噛めば噛むほどにじんわり、じっくり、あとひくおいしさ。
以下、レシピ。フードプロセッサーの代わりにミキサーやミルサーで作る場合は、全部一緒に入れちゃうと、多分、空回りするので、オート麦をまず砕き、それをボウルにあけてからナッツを砕き、イチジクは包丁で微塵切りにして、最後に全部ヘラで混ぜるといいと思います。
おいしいクッキーつまみながらのティータイム、いいね～♪
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●きなこゴマ入りフルーツ＆ナッツクッキー ≪材料：直径7cm大20枚くらい≫ ・押しオート麦 ................ ２カップ ・きなこ ................ 1/3カップ ・クルミ ................ 1/3カップ ・ヒマワリの種 ................ 1/3カップ ・白ゴマ ................ 1/3カップ ・カラント ................ 1/3カップ ・干しイチジク ................ ６個（先の固い部分を取って４つ切り） ・メープルシロップ ................ 1/3～1/4カップ ・ココナッツオイル ................ 1/4カップ ・塩 ................ ひとつまみ弱（なしでも可） １．材料をフードプロセッサーに入れ、全体がしっとりまとまるまで混ぜる。 ２．スプーンですくって手で丸め、厚さ１cmくらいに成形し、天板に並べて180度のオーブンでこんがりするまで焼く。（12分にタイマーをセットし、一旦チェック。焦がさないように注意。柔らかくても冷めると固まります） ３．オーブンから出し、少し冷めたところでラック（金網）などに並べ、乾かしてできあがり。 ＊クルミ、ひまわり、白ゴマは、アーモンド、ピーナッツ、カシューナッツなど、カラント、イチジクは、レーズン、アプリコットなど、ドライフルーツ類なら何でもいいです。今回はきなこを入れましたが、普段は、よく小麦胚芽を入れてます。   ●楽天市場の100%ピュア・メープルシロップ（個売り）  ●本場カナダケベック州産100%ピュア・メープルシロップ メープルシロップができるまでと、蜂蜜、上白糖との成分比較表があります。   楽天市場にある無農薬、有機栽培食品店『slow-food』 押しオート麦 (カラス麦、オートミール、燕麦)：500g 465円 他、キヌア、アマランサス、レンズ豆、ドライフルーツ (カシス、イチジク、なつめやし＝デイツetc.)、ナッツなど、このブログで再三登場する美味しくヘルシーな食材がいっぱい。＋お買い得価格かもです。 
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