野菜いっぱいでおなかいっぱいになるサラダ。カラフルだから、食べると気分も明るく、元気いっぱいになるよ～！ドレッシングで和えたルッコラのサラダの上にのせたのは、アボカド、卵、レンズ豆のサラダ３種類。
アボカドサラダには、微塵切りの玉ネギ、パセリ、レモン果汁、塩・胡椒、微塵切りニンニクが入ってて、９割はメキシコ料理のワカモレだけど、ここに、粉ワサビを入れてちょいとよっちゃんのツイストパンチ。エッグサラダは、ゆで卵をフォークでつぶしてマヨネーズと一緒に混ぜただけ。レンズ豆は、発芽させた生のスプラウト。レモン果汁と、ほんのちょっぴりの醤油で生臭みを消してみた。ま、私は気にならないんだけどね。醤油、アボカドとも卵とも合うしさ。
赤と黄色のパプリカ（英語だとレッドペッパー、イエローペッパー）は、この色で、何でも美味しそうにしてくれるよね。これに、黒パンのトーストと、前に作ったババガナーシュ（茄子ペースト）を添えて頂きました。
スプラウトは、瓶ひとつ、室内でできていいよね。オーガニックのレンズ豆、ものすごい発芽率。一晩水につけただけで、ちょろっと白い根が顔を出す。一晩ですよ、一晩！すごい生命力よね。こういうものをいただくと、ホント、気持ちいー。スプラウトの詳細は、前に書いた記事「生命力をいただく、スプラウトの作り方」をご覧下さい。
超簡単なので、キッチンガーデニング・ビギナーにお薦めです。土さえいらないんだもんね（笑）でも、冬でも芽が出る喜び、味わえます♪