こねないパンのレシピですって？！パン焼き必読書

ポテト・ピザをアップした時に、薄いクラストのレシピについてご質問いただいたので、今日は、私が参考にしているベーキング本の決定版２冊をご紹介します。アメリカで、パンのレシピ本と言えばコレ！という、その名も『The Bread Bible』と、こねなくても焼けちゃうパンのレシピ本、『No Need to Knead: Handmade Italian Breads in 90 Minutes (こねる必要なし：90分以内にできちゃう手作りイタリアン・ブレッド)』。

こねなくて焼けるパンレシピは、「90分で焼ける！フォッカッチャ」でも紹介したので、そちらも見てね♪

『The Bread Bible』の方は、640ページもある。このうちカラー写真は32ページだけだけど、必要な部分では、イラストがあるし、説明がすごく詳しいので、この通りやれば、本当においしいパンが焼ける。

著者が、アメリカのベーキング界では有名な人だし、マフィン、プレッツェル、ビスコッティ、チアバータ（イタリアの平べったいバゲットって感じのパン）、クロワッサン、サワードー、ピッツァ、ベーグル、ハラー（ユダヤの編んだ柔らかいパン）、クグロフ、フォッカッチャ、コーンブレッド、ポップオーバー、バゲットと、基本的なものから、そんなの初耳ってパンまで、ありとあらゆるものが網羅されてるので、ホント、いろいろ買わなくても、これ一冊あれば、パンは押さえた！って感じ。

おまけに、これは買ってから気付いたんだけど、私がニューヨークで一番好きなベーグルとビアリー（穴がない平べったい表面が粉っぽいパン）の店、コッサーズと、イタリア系ベーカリー、サリバン・ベーカリーのレシピも入ってるの。１回だけ、レシピ通りにベーグルとフォッカッチャを作ったことがあるけど、もう、美味しかったのなんのって。レシピって、大事ですねー。（はは... ^^;）

日本には、美味しいベーグル、どこかにあるのかもしれないけど、私は「これはベーグルじゃないよ...」っていうのにしか巡りあったことがないので、是非一度、本場アメリカのおいしいレシピで作って、味わってもらいたいなぁと思うのであります。

英語の料理レシピ本ではありますが、チャレンジする価値ありの本当においしいレシピなので、チャレンジの価値あり！

『No Need to Knead』の方は、全260ページ。写真はなし。線画と、表紙のようなカラーのかわいい水彩画がちょろっと。レシピの数、アイスクリームとかサラダとかパンじゃないもの入ってるけど、全部で100以上もあって、この本だけでも、日常的パン焼きライフは十分カバーされるって感じ。普通の本のレシピより簡単においしく焼けるので、パン焼きが身近になります。

とか言いつつ、私は、キッチンで読みながらだらだらやるもんで、実際には、てきぱきとはいかず、結局我流に走ってしまったりして、折角なのに生かしきれてない。ちゃんと読んで身につけたいと思います。

お気に入り本なもので、つい力が入って本の説明を長々と書きましたが、そういえば、薄いピザクラストのレシピ！（笑）

No Need to Kneadより

●材料（アメリカの１カップ＝236.58 cc (約240 cc)

・ドライ・イースト　小さじ１

・ぬるま湯（30～35度）　　　　1.5カップ

・無漂白の中力粉　　　　　　　　4～4.5カップ

・オリーブオイル　　　　　　　　大さじ6

・塩　　　　　　　　　　　　　　小さじ１

●２つ載ってる作り方の簡単な方の要約

１．ボウル入りのぬるま湯にイーストを入れ、混ぜて溶かす。

２．小麦粉、オリーブオイル、塩をフードプロセッサーに入れて数秒ブレンド後、１．を入れ、側面から生地がはがれるまで混ぜ続ける。

３．指にオリーブオイルをつけて、生地を取り出し、丸めてオイルを敷いたボウルに入れ、サランラップをかぶせ、温かい所に置いて、２倍になるまで放置。約60分。

４．オリーブオイルをしいたベーキングシートに生地をひっぱって３ミリくらいの厚さにのばして置き、トッピングをのせる。

５．274度（華氏525度）であらかじめ温めたオーブンを、288度（華氏550度）にセットし、7～10分焼いてできあがり。

本には、コツとか、いろいろちょこっと役立ち情報が載ってます。英語ですが、レシピ本って、同じような単語、要するに料理用語の繰り返しだし、文法が超簡単だし、長文が少ないので、お料理が好きな方なら、洋書入門にはいいかも。

写真一番下のバインダーは、料理学校でもらったレシピと講義内容をファイルしたもの。ベーキングは、この１冊の８割くらいかな。こんなのが４冊。ビーガンバージョンが作りたい時、参考にしてます♪