お料理がカラフルだと、いただきます！って時点で楽しい気分よね。そういう意味でも野菜や果物は体にいいなぁ、エネルギーをもらってるなぁと思う。今日のランチは、グリーンリーフレタス、プチトマト、エッグサラダの上にちりめんじゃこをのせて、里帰りした時におみやげでもらった手作りのゆかりをふりかけて、レッドコーンのトルティーヤ・チップスを周りに飾った元気サラダ。
ゆかりと、トルティーヤ・チップスをカラーコーディネートしてるの。芸が細かい！っていうか、細かすぎ！（笑）
グリーンリーフには、アップルサイダー・ビネガーとフラックスシードオイル（亜麻仁油、なければエクストラバージン・オリーブオイルとか）に塩・胡椒をミックスしたドレッシング。エッグサラダは、ボウルに同じドレッシング、ゴールデン・フラックスシードのパウダー（白ゴマをすったものでも可）でペーストっぽいものを作り、ゆで卵を加えて、フォークで粗く潰したもの。
乳化してないけど、黄身と種パウダーのねっとり感で、マヨネーズ和えっぽい効果あり。マヨネーズ、油と卵黄だもんね。
これと、トースト＆フムス（ひよこ豆ペースト）が本日のランチだった。カラフルパワー全開！では、晩ごはんの支度をして参ります。ちょいと今日は食後にお仕事。書いて書いて、書きまくるわよーー！