サンドイッチ、パン

アイリッシュ・ソーダブレッドみたいなパン:Happy St. Patric's Day!

投稿日:2007-03-18 更新日:

アイリッシュ・ソーダブレッド

今日はセントパトリック・デーというアイルランドの祭日(詳しくはウィキペディアででも見てください→聖パトリックの祝日)
なので、一日なんとなくアイルランドにちなんだごはん。まず、朝はアイリッシュ・ソーダ・ブレッドもどきを焼いた。一応レシピを見て作ったんだけど、目からインプットする情報と、脳からアウトプットされる行動がいつものように違うのよね。なので、アイリッシュ・ソーダ・ブレッドもどきなわけです。


単に、今朝の時点でウイスキーがなかったの。なので、レシピにはレーズンをウィスキーに浸けておくって書いてたけど、代わりにダークラム (バルバンクール 8年) に浸けた。ヘルシークッキング・ポリシーで、精製されたものはカットしたかったんだけど、何から何まで変えちゃうと、アイリッシュ・ソーダブレッドの原型をとどめないものになっちゃうので、小麦粉2カップってあったのは1カップにヘラし、全粒粉を1/2カップ+最近のお気に入り、
カムット粉
を1/2カップと、半分だけ変更。

レーズン1カップなかったので、2割くらいはブラックカラントで補い、ベーキングソーダ小さじ1って書いてたけど、ベーキングパウダー小さじ1入れた。・・・これは、単に、間違った!(笑)で、焼く前に、生地にちょっと小麦粉をふりかけた。カントリー調になるのでこのテク、気に入ってます。なんとなくちゃんとできちゃった。

もうちょっと濃いキツネ色の焼き上がりにしたかったんだけど、 底はすでにしっかり焼けてたし、これ以上焼くと、表面に出てるドライフルーツが焦げそうだったからやめておいた。添えてあるバターは、本来ならレーズンを浸けておいたウィスキーを混ぜ込んで作るんだけど、ウィスキーがラムになったので、これもウィスキー・バターじゃなくてラム・バター。砂糖はレシピよりかなり減らして、蜂蜜をちょっと足した。

ちょっと冷ましてからだけど、まだまだぬくぬくな状態で、オムレツとサラダと一緒に、テレビのニュースでセントパトリック・デー・パレードを見ながら食べました♪

アイリッシュ・ソーダブレッド(もどき)のレシピ

【材料】(直径20cm高さ7cmくらいのパン1個分)
*アメリカの1カップ=約240cc

  • 無漂白万能小麦粉(中力粉) ................................... 1カップ
  • 全粒粉 ................................... 1/2カップ
  • カムット粉 ................................... 1/2カップ
  • 砂糖 ................................... 大さじ3
  • ベーキングパウダー ................................... 小さじ1
  • 塩 ................................... 小さじ3/4
  • レーズン+ブラックカラント ................................... 1カップ
  • ラム酒 ................................... レーズンが浸るくらい
  • 無塩バター ................................... 56g (大さじ4)
  • バターミルク ................................... 200g (3/4カップ+大さじ1)

【作り方】

  1. オーブンを華氏375度(摂氏190.6度)に温める。
  2. ドライフルーツをラム酒(またはアイリッシュ・ウイスキー)に30分以上浸ける。
  3. ボウルに粉もの全てを入れ、泡立て器で混ぜる。(ふるった方が丁寧だけど、これでもちゃんと作れます。)
  4. バターを細切れにし、粉に加え、指でもみもみしてだまだまにする。
  5. バターミルク(なければ牛乳+レモン汁数滴)を加え、へらで混ぜる。
  6. ボウルから出し、ねちねちするけど、手でこねる。
  7. ドライフルーツを取り出し、生地に混ぜ込み、トータルで約10分弱こねる。
  8. 鏡餅みたいな感じの円盤状に丸め、天板にシルパット(かベーキングシート)を敷いた上にのせ、表面に小麦粉(レシピ外)をふりかけ、オーブンで30~40分かけて焼き上げる。
  9. 取り出して網に置き、10分くらい冷ましたらできあがり。

参考にした料理本
パンを手作りするなら必携。究極の一冊!
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