白インゲン豆を軟らかく煮ておいたものがあったので、ミキサーにかけてポタージュを作った。冷たいポタージュ。今日のニューヨークは暑いので、ランチは火使わずでさっぱりで野菜たっぷり。
豆で作ったスープ。これは豆とにかくたっぷり、茹で汁をちょっと加えて作った。味付けは、キノアと大豆で作った自家製味噌と、柚子胡椒。
仕上げに、コリアンダーの葉（パクチー、香菜）とエクストラバージン・オリーブオイルとガーリックと塩・胡椒を混ぜた作りおきのペーストをトッピング。グリーンがきれい。
コリアンダーが苦手な人は、バジルでもパセリでもミントでもネギでもなんなりと。バジルは、ここに粉パルメジャンチーズとロースとした松の実が加わるとジェノベーゼ、ジェノバペースト（英語だとペスト）ですよね。使い切れなくていっぱいあまってしまった時、オイル、ガーリック、塩・胡椒でペーストにしておくと、保存がきくから便利です。
トッピングとしてきれいだし、ハーブ、ガーリック、塩・胡椒味で手間いらず仕上げ調味料として使えます。
グリーンサラダ、トマト、ホールフーズマーケットで買ったポテトのラトカー(latke)と一緒にいただきました。ヤム！
