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野菜オンリーで食べごたえあり♪あずきトマトスープ

投稿日:2009-01-30 更新日:


あずきトマトスープ

トマトベースで野菜たっぷり小豆のスープ。小豆は英語だと、azduki beans。アドゥキビーンズって呼ばれてます。日本同様、ヘルシー食品として名高い。ま、元がアメリカンな食材ではないので、知らない人は知らないけど、健康志向な人は知ってます。豆類には良質の植物性タンパク質な上、繊維が豊富だからお通じによく=デトックス効果があって、ナトリウムを中和する働きをするカリウムが豊富だから、血圧を下げる効果もある。


豆の中で一般的に消費量が多いのは、豆腐はじめ、アメリカだといわゆるベジタリアンミートとしていろんな加工品に使われてる大豆だろうけど、大豆ばかりってのもなんだし、私は豆腐くらいはたまには食べるけど、基本、加工品よりは未精製のホールフードひいきなので、うちには乾燥豆コレクションがいつも流し上の棚1段にずらり勢揃い。あずきもその中のひとつ。

でも、これまで他の豆類に比べてあまり食べてなかった。赤飯以外、どうしても、あずき=あんこの元という頭があるからに違いない。あずきには、豆の効能+アントシアニン(ポリフェノールの一種で、ブルーベリーやサツマイモに含まれる抗酸化物質)これからは進んでおかず料理に使うつもり。

スープの材料は、玉ネギ、セロリ、ニンジン、茹でたあずき、あずきの煮汁、ベジタブルスープストック、煮たトマト(缶詰)、ガーリック、ディル、塩・胡椒でした♪

ヘルシー豆料理のお助け鍋

乾燥豆を洗ってたっぷりの水につけてもどす→水をかえて(あずきの場合はつけ水まま)保温調理鍋にひたひたから上3センチくらいの水を加え、沸騰するまで加熱→保温調理鍋にセット→数時間後には熱々なまま柔らかくなってます。楽ち~ん!

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