料理

Tempeh テンペーっていうものをみなさん、ご存じでしょうか？アメリカでは、ベジタリアンや動物性食品は一切食べないビーガンの、セイタンと並ぶ二大タンパク質摂取源とでもいいましょうか。納豆になる寸前の大豆の塊シートって感じ。納豆菌ではなく、クモノスカビで発酵させた大豆発酵食品だから、納豆の従姉妹みたいなものだけど、納豆ほど匂いはきつくない。ちなみにセイタンの方は、小麦のタンパク質から作ったツミレみたいな食感のものです。 ちょっとドライな口当たりなので、ここでは、テンペーを照り焼きっぽいソースでマリネしてか ...

これは、ポテトマッシャー。世界にひとつしかないポテトマッシャー。日本語でもマッシャーだよね？ポテトつぶし器？ アメリカには、こういう丸みを持ったジグザグ型のと、丸い枠に編み目型の2種が一般的だけど、私はジグザグ型に一票。だって、かっこいいもん。8年前に1年だけ在籍していたニューヨーク市立大学のBasic 3D (彫刻の基礎コース) の課題で木彫の取っ手を作ることになった時、私は迷わずマッシャーを選んだ。おたま類を選んでいる人が全体には多かったかな。というわけで、写真のマッシャーは、私がハンドル部分を作った ...

今日のランチは、昨日のディナーの残り。ディナーは、このひよこ豆のココナッツカレーと、アンジュー・ペアーのミック・グリーン・サラダだった。アンジュー・ペアーは、西洋梨型としては寸胴でごろっとした形をした茶～黄緑色の梨で、二十世紀と長十郎の間って感じでしょうか。私はフルーツ入りサラダ大好き。梨、種なしで皮ごと食べられるブドウ、グレープフルーツ等は特にＥＶオリーブオイルで作ったドレッシングと相性がいいと思う。 あ、カレーの写真をのっけたんだった。カレーとかシチューって、あんまり細かい作業もないし、余分に作ってお ...

寒い日にあったかい部屋でアイスクリーム食べるの、大好き。アイスは高カロリーと、白砂糖たっぷり使用が気になるので、カロリー控え目、ヘルシー＆ナチュラル、プラス例によって例のごとく簡単なよっちゃんレシピ。 ここではカンタロープ cantaloup を使っているけど、別にバナナ、イチゴ、パパイヤ、マンゴーとか、凍らせてつぶしたらシャーベット状になりそうなフルーツならなんでもあり。カンタロープは、ニューヨークだと、1個 $1～3で売られているメロン。マスクメロンみたいな網模様の皮で、オレンジ色の果肉。で、今、ちょ ...

トーストしたマルチグレイン・ブレッドに、和風アリオリをたっぷり塗って、グリーンレタスと薄切りした玉ねぎ、スライスしたアボカドをはさんだサンドイッチ。 ・・・わざわざ紹介するような代物じゃないかもだけど、ランチやブランチをブログにアップするのが日課のようになってしまった今日この頃なのでお許しを。 Alioli アリオリっていうのは、スペイン風マヨネーズのことで、要するに微塵切りにしたガーリックが入っている。よっちゃんバージョンは、マヨネーズに、ワサビと醤油とすり下ろしたガーリック入り。・・・はい。それだけで ...

今日はおうちブランチ。ハラペニョ＆スモーク・チーズ入りコーン・ブレッドを焼いて、シイタケ＆ミックスグリーン・サラダとダンジュー・ペアー (洋なし)と一緒に食べた。コーヒーも普段より1杯多く飲んで幸せ。アメリカンサイズのマグカップに３杯ちょい。うちのヨーロッパ製のコーヒーメーカーの目盛りで言うと、これって６杯になるんだけどね（笑）飲み過ぎかしら。ま、いいよね。休日だし！

昨日、「世界一おいしいベーグル」なんてのを紹介した直後に何なんですが、これ、よっちゃんが初めて焼いたセサミ・ベーグルとポピーシード・ベーグルです。写真が昨日より大きいじゃん！（笑）みなさんが思っていることは私には手に取るようにわかりますよ。穴があいてないよね。

ニューヨークと言えばベーグル。朝食の定番だ。おいしいベーグルは、持つとずっしりした手応えがあり、表面がバリっとしていて (crunchy)、中がチューイー(chewy)。チューイーのチューは、チューイングガムのチュー。噛んでも噛んでもしっかりした噛みごたえが失われないベーグルには、ぴったりの表現。 ベーグルを食べるということは、ばくっとかぶりついて、むぎっと顎の力と腕の力で引きちぎって、もちっとした身を噛んで噛んで噛むということである。そうすると、脂肪分を含まないみずみずしい生地のピュアな味の奥からほのか ...

ニューヨークのフードライターよっちゃんが作って撮ったお料理レシピ。普段お刺身で食べることの多いマグロをちょっとアレンジしてオシャレにしてみました！

日曜は午後１時頃まで雪が続くと前日の天気予報では言っていたが、朝には雪はやみ、午後からは快晴だった。結局、ニューヨークでは、15～20インチ（38～50センチ）の積雪だったみたい。

今日みたいな寒い日には、ココア。七味をふりかけると美味しいよ。だまされたと思ってやってみて。カカオの甘さが喉ごし越えてから、唐辛子のカッとした刺激が口の中に戻ってくる。一口飲んで、二度味わう感じでおいしい。味に広がりが出るというのでしょうか。 ただし、砂糖の味ばっかりする偽物ココアじゃなくて、カカオの本物のココアね。ビターチョコレートを熱いミルクで溶かしたホットチョコレートでもいい。カカオとチリペッパー (唐辛子) はよく合う。別にこれは私の発見っていうんじゃなくて、メキシコ料理的には王道で、あちこちのレ ...

Mother's Milk と言われて、ビールは想像しないよね、普通。同居人がアップステートにある友だちの別荘に行った時、仕事が忙しくておうち居残りだった私のために買ってきてくれたお土産がこれ。