ここのところ、ニューヨークは涼しい。湿度も低くて過ごしやすい。なので、「今だ！」って感じで、週末の朝、マフィンを焼いた。
えー、例によって計量してなくて、目分量なので、レシピはなんとなくなのですが・・・
＜準備＞
・オーブンを180度にあたためる。
・マフィンパンにオイルを塗る。（私はココナツオイルを使用）
１．全粒粉の小麦粉の薄力粉(pastry flour)、中力粉(all purpose flour)を２カップずつくらい、ベーキングパウダーとベーキングソーダ、塩を小さじ１ずつボウルに入れ、泡だて器で混ぜる。
２．別のボウルに、全卵２個、豆乳３カップ、カスピちゃん1/2カップ、メープルシロップ2/3カップ、オリーブオイル（ココナツオイル、冷蔵庫に入れてて固かったので、溶かすの面倒だったのね...）1カップを入れ、泡だて器で混ぜ、１．に入れてだまがないように混ぜる。
３．冷凍のブルーベリー１.5カップ、クルミ１カップ、ヒマワリの種1/2カップを加え、スパチュラで混ぜる。
４．マフィンパンに３．を入れ（すりきりいっぱいよりやや少ないくらい）、スライス・アーモンドをトッピングし、オーブンで13分焼く。
５．マフィンが膨らんでアーモンドが少しキツネ色になったところで一旦出し、刷毛で溶けたココナッツオイル大さじ１とメープルシロップ大さじ４のミックス（小さい器に入れてオーブンの上でオイルは溶かした）を塗り、もう３分焼いてできあがり。
マフィンの型は、上の直径が７センチ、底が５センチ、深さ３センチで１２個焼けるやつなんだけど、種、ちょうどだった！すごい！残らず！
しっとりふわふわ柔らかく、なかなかおいしくできちゃった。ダーリン、ぺろり３個。朝からミラクルでした♪