今晩はディナーがお呼ばれ外食なので、お昼は軽く、ビーガンなランチ。レストランで食べると、どうしても普段家で作らないモノを注文してしまって、野菜不足、動物性脂肪過多になるので、植物性づくしで本日の栄養バランスの帳尻合わせ。
ベジタブル・スープストックにタイムを入れて柔らかくなるまで茹でたひよこ豆、茹で汁とタヒーニ（中東の食材。白胡麻のペースト）、塩・胡椒、クミン、コリアンダー、カルダモンのスパイスミックス、ガーリック１片、そして普段ならライムかレモンと生姜汁を搾るんだけど、きれてたので、瓶入りの柚子果汁と柚子胡椒を加えてピューレに。
ちょっぴり和風なフムス。トッピングしてあるのは、パセリの微塵切りとトマト角切り、トーストしたヒマワリの種を、同じく柚子果汁とエクストラバージン・オリーブオイル、塩、胡椒で和えたもの。
フォッカッチャの残りをトースターで温めて、ディップしたり、そのままサラダっぽく食べたりしていただきました。
・・・えーっと、実際は左の写真みたいな盛り付けで食べました。トマトで、フムスがあんまし見えなくなっちゃったので、残った分を上の写真みたいに盛り付けて撮影。もっと大皿を使ってこんな風にすると、みんなでトルティーヤ・チップスや、ピタパン・チップスやベジタブル・スティックでディップするのにいいですね♪
