大家さんから頂いたあん肝の残りは、小麦粉をふってオリーブオイルで表面を軽くあぶり、柿と赤ワイン、ピノノワールのソースで食べた。ほんと、あん肝って、海のフォアグラよね。添えのサラダは、メスキュラン（ミックス・ベビー・レタス）。きらきらルビー色に輝くザクロの実をぱらぱらと。秋冬の味、きれいよね～♪
この柿ソース、思いつきで作ったんだけど、めちゃうまかった。完熟ふで柿（細長いタイプ）の皮を手でむいてトロトロの実を(皮にひっついた分はフォークの横腹できれいにこそぎ取ってそれも）ボウルに入れ、フォークでつぶしてピューレにし、ストレイナー（漉し網）でこして、醤油、赤ワイン(ピノノワールを使ったけど、あまり渋くないやつがグー）、ライム果汁、ゆずとんからし
、胡椒を入れて混ぜ混ぜしておく。
バルサミコ酢のつもりだったんだけど、きれてたのでライム果汁。ワインに合わせるのはどうだろうと思ったけど、柚子胡椒とライムの相性がよく、柿がすごい甘いからいけてました。
あん肝をソテーした後、フライパンの余分な油は捨て、バターをちょっと入れ、弱火で溶かしつつ、フライパンについた旨味を木べらでこそぎ落としたものを混ぜ、そこに柿ソース・ミックスを入れてさらに混ぜ、温めて火を止める。
あん肝の小麦粉もあるけど、柿ピューレで最初っからもったりしているので、煮詰めて作るようなソース（リダクション）のような手間はゼロ。ふつふつっとし始めたらもうできあがり。
ソースにだまだまみたいなのが見えてるけど、これはあん肝みじん切り。あん肝のあまりのあまりです。あん肝出汁入りソースだから余計おいしかった。ばっちりー。
というのは昨日の晩ごはん模様。今晩は久々にヴィーガン晩ごはんにしよう。カシャ（ローストした蕎麦の実）といろんな野菜特集。何料理しようかなぁ。空きっ腹にビール飲みながらブログ書いてたので、もうなんか、いい調子です～♪
テレビでも見たんだけど、私はご飯の支度をしていてちょこちょことオープニング部分を見逃した『24 (シーズン５)』のDVD、ディスク１とディスク２が宅配レンタルDVDで届いているのだ。ほくほく～！では、ほろ酔いで料理してきます。コメントお返事遅れててすみません。週末に書きます。ひとつだけ書いておくと、噂のうちの大家さんは日本人夫婦です♪
◎海外であん肝なんて贅沢ね～！クリック→