秋も深まり、甘いものが食べたくなったので、また適当に焼いてみました。ケフィア（自家製発酵乳）のホエイ（乳清）と、洋梨をココナッツオイルでソテーして、フードイベントでもらってしまったけど使わないから減らないグルメなバニラ入りのシロップ（ソーダに入れて使うものらしいが、エスプレッソだってブラックで飲むくらいなので、甘いドリンクというのは基本、飲まない）でジャムにしたものを混ぜた。
あとは、卵3個に粉もんは、粗挽きのコーンにブラウンライス・フラワー（玄米粉）、グルテンフリー・ダイエットを一時期やめていたので残っているスペルト・フラワー（古代小麦粉）少々。卵白を泡立ててメレンゲにして、ベーキングパウダーの力も借りてもちあげました。
シロップ＆ジャムが重くて沈んだのか、ケーキの下の方は、ちょっとねっとりした感じに仕上がった。
ホエイの酸味と、洋梨ジャムの甘みのマリアージュ(ぷぷw)で、おいしゅうございました。
えーっと、マフィンって朝食があるなら、ありでしょう！ということで、朝、食べました！言い訳しておくと、市販のマフィンや、シリアルよりは甘さ控えめなので、たまにはいいってことで。